Drie gangen van het Ei
- Onderwerp starter coelho
- Startdatum
- Berichten
- 3.129
Ik buig. En diep.
- Berichten
- 287
Dank voor het mooie commentaar allemaal. De afgelopen dagen hebben we ook nog mogen genieten van een heerlijke kreeftbouillon. Niet van het ei, maar voor hen die nog nooit kreeft hebben bereid heb ik het volgende gedaan:
In een soeppan:
2 Sjalotjes glazig bakken
2 Tenen knoflook meebakken
De restanten van de kreeft (schalen etc.) in grove stukken meebakken gedurende een minuut of 5. Wel blijven roeren.
Afblussen met een flinke scheut cognac.
De baksels van de bodem losschrapen.
Ca. 200ml witte wijn toevoegen
Ca. 2 liter water toevoegen
4 blaadjes Laurier toevoegen
een klein handje peperkorrels toevoegen
een klein handje zeezout toevoegen
Vervolgens heb ik het een uurtje of 6 tegen de kook aan gehouden op een warmhoudplaatje. Daarna afgieten door een fijne zeef zodat alleen de bouillon overblijft.
De bouillon heb ik een dag in de koelkast bewaard om de smaak te laten intensiveren. De dag erna heb ik de bouillon zo'n 25% gereduceerd voor een sterkere smaak (koken met de deksel open).
Eventueel nog PeZo.
En Voila, een mooie bouillon!
Eventueel nog stukjes kreeft aan toevoegen, fijne groentes of mie voor een soepje, maar daarmee kun je zo veel vari?ren als je wilt.
In een soeppan:
2 Sjalotjes glazig bakken
2 Tenen knoflook meebakken
De restanten van de kreeft (schalen etc.) in grove stukken meebakken gedurende een minuut of 5. Wel blijven roeren.
Afblussen met een flinke scheut cognac.
De baksels van de bodem losschrapen.
Ca. 200ml witte wijn toevoegen
Ca. 2 liter water toevoegen
4 blaadjes Laurier toevoegen
een klein handje peperkorrels toevoegen
een klein handje zeezout toevoegen
Vervolgens heb ik het een uurtje of 6 tegen de kook aan gehouden op een warmhoudplaatje. Daarna afgieten door een fijne zeef zodat alleen de bouillon overblijft.
De bouillon heb ik een dag in de koelkast bewaard om de smaak te laten intensiveren. De dag erna heb ik de bouillon zo'n 25% gereduceerd voor een sterkere smaak (koken met de deksel open).
Eventueel nog PeZo.
En Voila, een mooie bouillon!
Eventueel nog stukjes kreeft aan toevoegen, fijne groentes of mie voor een soepje, maar daarmee kun je zo veel vari?ren als je wilt.
