BasBQ
Beef en Steak

Buikspek Babi pangang style

Ewald

Administrator
Forumleiding
 
 
 
 
Berichten
3.629
Gepekeld krokant buikspek babi pangang style.
Gisteren een stuk buikspek zonder zwoerd vet ingesneden recht, niet kruislings 3-5 mm snedes van elkaar en gepekeld (droog)
Per kilogram buikspek (zonder zwoerd)
10 gram zout (Fleur de Sel) = 1%
5 gram suiker (rietsuiker) = 0,5%
1 el. rijstazijn (Chinese, die is veel zachter van smaak dan de Japanners)
Paar slagen zwarte Peper (Lampong, mag geen andere meer gebruiken van mijn meisje)
1 tl. 5 spice

Vetrkant ingesneden buikspek ingesmeerd met rijstazijn.
Alle droge ingredienten gemengd en daarmee het vlees aan beide kanten mee ingerubd.
homemade babi pangang saus gemaakt , (blijft de lekkerste) het buikspek een nachtje in de koelkast, op een schaal laten drogen. Buikspek gegaard bij 150 graden tot kern 70 graden op de vetkant, omdraaien, vetkant naar boven temp naar 230 graden en vetje krokant laten worden tot een kern van 87 graden, wilde eigenlijk naar de 95 graden maar de BBQ temp schoot door naar 247 graden waardoor alles erg snel donker werd, gelukkig was ik er op tijd bij. Op de foto's oogt het vet erg donker/verbrand maar dat was het zeker niet, beste Babi spek die ik ooit heb gemaakt.
Mihoen, Atjar Tjampoer en Atjar Ketimoen en kroepoek erbij, Heerlijk! Deze versie van mijn Babi Pangang / Charsiu saus want ik vind het een kruising is ook de lekkerste variant tot nu toe, ga ik niet meer aan sleutelen deze is af na 10 jaar, ergens rond 2011 aan de andere kant met een aantal anderen daar begonnen met een basisrecept en dat heb ik in de loop der jaren steeds bijgesleuteld, tot perfectie.

20210410_192042.jpg
20210411_193326.jpg
20210411_201651.jpg
20210411_203257.jpg
20210411_204152.jpg


DSC_0654 - kopie.JPG
 

Frits

Administrator
Forumleiding
 
 
 
 
Berichten
15.506
Daar ga ik ze hier thuis heel blij mee maken. @Ewald hartelijk dank voor het delen.
 

Peter64

Gemarineerd
 
 
 
Berichten
2.247
Ewald, lekker. Zit helaas ff vast in de zoveelste TA, maar daarna ga ik dit zeker maken.
En dat dan lekker met nasi goreng...ik verheug me nu al. 😋

Ik kan in je verslag de 147C niet plaatsen? 😉
 

bladerunner

Pitmaster
 
Berichten
718
Watertandend en kwijlend 3 x dit zitten bekijken, hier kan het Chinese restaurant niet tegenop, wou dat ik aan kon schuiven:D
Zie dat je een topic over de saus deelt, ga ik even heen en bookmarken, thanks voor het delen hoor!(y)🔥🔥🔥🔥
 

Ewald

Administrator
Forumleiding
 
 
 
 
Berichten
3.629
Ewald, lekker. Zit helaas ff vast in de zoveelste TA, maar daarna ga ik dit zeker maken.
En dat fan lekker met nasi goreng...ik verheug me nu al. 😋

Ik kan in je verslag de 147C niet plaatsen? 😉
Scherp gezien, gecorrigeerd. thanx(y)
 

@rno

Gerijpt
 
 
 
 
Berichten
4.636
Dat ziet er goed uit.

Net snijwerk
Mes zal gevaarlijk scherp zijn
 

SandyMan

Gemarineerd
 
 
 
Berichten
1.370
Jezus Ewald, ik kom net van die aardappel-post van Jet af, nu zie ik dit...
Zoeken jullie nog een adoptie zoon?

Mijn hemel wat ziet dit er geweldig lekker uit.
Bedankt voor het linkje naar de saus ook, die ziet er geweldig uit..

Weetje wat, ik zet hem bovenaan:
1618293857485.png
 

Ridevi71

BBQ Junkie
 
 
 
 
 
Berichten
7.395
man man man. Ewald, wat doe je me aan.
Zojuist lees ik het topic van Jet (aardappelrol) en nu dit!!!!
KEUZESTRESS!!!!!!!!!:eek:
Ook dit ziet er weer super uit zeg.

dus: hoppaaaaah, op de todo.
wat een heerlijkheid ....... zwijmel zwijmel
 

Peter64

Gemarineerd
 
 
 
Berichten
2.247
Dag Ewald. Nog maar eens ff doorgelez3n om te genieten.

Vraag. Heb je iets van tijdindicaties voor de verschillende fases?
 

Ewald

Administrator
Forumleiding
 
 
 
 
Berichten
3.629
Dag Ewald. Nog maar eens ff doorgelez3n om te genieten.

Vraag. Heb je iets van tijdindicaties voor de verschillende fases?
@Peter64
BBQ op 150 gr. C. het vlees woog 1100 gram op de vetkant garen duurde 1 uur en 45 minuten tot een kern van 70 gr. C.
Vlees toen omgedraaid en de BBQ temperatuur naar de 230 graden gebracht het duurde toen 50 minuten tot een kerntemperatuur van 87 gr.C.
Ik wilde de kern eigenlijk naar de 95 gr. C. brengen net al vorige keer maar aangezien de temperatuur in een onbewaakt moment opeens doorschoot naar 247 was ik genoodzaakt de boel iets bij te stellen, gekozen om hem er bij 87 gr. C kerntemperatuur eraf te halen de kleur van het vet beoordelend.
Struktuur was iets steviger dan de eerste keer maar beide waren erg lekker, misschien neig ik iets meer naar de iets steviger versie.

Wel belangrijk is om je vlees een nacht in de koelkast onafgedekt de vetkant te laten drogen.
 

Peter64

Gemarineerd
 
 
 
Berichten
2.247
@Peter64
BBQ op 150 gr. C. het vlees woog 1100 gram op de vetkant garen duurde 1 uur en 45 minuten tot een kern van 70 gr. C.
Vlees toen omgedraaid en de BBQ temperatuur naar de 230 graden gebracht het duurde toen 50 minuten tot een kerntemperatuur van 87 gr.C.
Ik wilde de kern eigenlijk naar de 95 gr. C. brengen net al vorige keer maar aangezien de temperatuur in een onbewaakt moment opeens doorschoot naar 247 was ik genoodzaakt de boel iets bij te stellen, gekozen om hem er bij 87 gr. C kerntemperatuur eraf te halen de kleur van het vet beoordelend.
Struktuur was iets steviger dan de eerste keer maar beide waren erg lekker, misschien neig ik iets meer naar de iets steviger versie.

Wel belangrijk is om je vlees een nacht in de koelkast onafgedekt de vetkant te laten drogen.
Ewald, merci. Hier ga ik eens lekker mee aan de slag. 😋
 

Bram

Gerijpt
 
 
 
 
 
Berichten
3.959
Zo Ewald, jullie hebben niet stil gezeten. Even de corona schade inhalen :cool:
Dit ziet er weer een heerlijk gerecht uit. Ik krijg steeds buikspek verzoeken vanuit de familie hoek. Daar gaat dit prima in passen. En dan Net als peter met nasi denk ik. Daar houden wij ook zo van TOP
 
Bovenaan Onderaan