Brisket Whole Packer inclusief burnt ends ... we gaan voor de koei !

[Smoke-A-Holic]

Gisteren voor de allereerste keer een brisket gemaakt van6,5 kg, dat was vroeg opstaan zeg had er 12 uur voor uitgetrokken in totaal 🕰
Had hem al paar weekjes geleden bij de slager gehaald

In de rub en met 4 stukken Hickory 5,5 uur op de Q met af en toe een spray en injecteren met fond

Als de bark voldoende is gaan we inpakken in de folie met roomboter

Ondertussen alvast de whisky bbq saus gemaakt voor de burnt ends

Uiteraard asperges als side dish en gevulde jalapenopeper met kaas en bacon inclusief 4 kazen paddestoelen

Alles op de barbie geladen voor het laatste gedeelte

En daar is ie dan na flink tijdje rusten

De burnt ends in de saus afbakken

Opmaken van het bord en de burnt ends opgediend

Zo dan ... wat een dag zeg !
Hij had wel iets sappiger gemogen in het dikke gedeelte maar was zeker geen mislukking, volgende keer neem ik een iets vetter stuk vlees.
Maar de burnt ends

Zover mijn bijdrage dit weekend en hopen op m'n koei!

 

[Douwe]

Hard werken maar dan heb je ook wat, ziet er top uit allemaal!

 

[Rintintin]

Flink bezig geweest

 

[Revers88]

Mooi man! Dat moet gesmaakt hebben! Hoe deed de fond het?

 

[Smoke-A-Holic]

Mooi man! Dat moet gesmaakt hebben! Hoe deed de fond het?

Ja dat ging prima, ik hem zo rond de 2 cm iedere keer wat ingespoten. Viel me niet tegen

 

[Frits]

Mooi resultaat, welkom bij de ‘grote drie’.
Injecteren als het vlees al op de bbq ligt heb ik nog nooit gedaan, geeft dat geen enorme troep?

 

[Smoke-A-Holic]

Mooi resultaat, welkom bij de ‘grote drie’.
Injecteren als het vlees al op de bbq ligt heb ik nog nooit gedaan, geeft dat geen enorme troep?

Ik had er een mooie aluminium schaal onder gezet en dat ging eigenlijk boven verwachting goed. Ik heb dat injecteren gedaan omdat het vlees er erg mager uitzag en bang was dat het te droog zou worden. Maar ging prima dus dit experiment

Bedankt voor de koe!

 

[Rdj]

Ziet er goed uit gefeliciteerd met de

 

[Zzzjon]

Dat ziet er heel goed uit!

Staat hier ook heel hoog op de verlanglijst.

Gefeliciteerd met je

 

[Lankie010]

Ziet er top uit

Ook ik moet dit nog een keer doen

 

[Rimconator]

Dat was even een karwei, maar wat ziet dat er geweldig uit.

 

[Smoke-A-Holic]

Ziet er top uit

Ook ik moet dit nog een keer doen

6 uur opstaan dan

 

[Carbo negra]

Hele gave bijdrage dit! Ik wil ook een brisket gaan maken. Wel een soort van heilige graal op de bbq! Had je veel eters of heb je een hoop ingevroren? Ook erg lekkere bijgerechten er bij. Dat maakt het helemaal compleet! Wat voor temperatuur heb je aan gehouden en hoe laat was die klaar?

 

[Smoke-A-Holic]

Hele gave bijdrage dit! Ik wil ook een brisket gaan maken. Wel een soort van heilige graal op de bbq! Had je veel eters of heb je een hoop ingevroren? Ook erg lekkere bijgerechten er bij. Dat maakt het helemaal compleet! Wat voor temperatuur heb je aan gehouden en hoe laat was die klaar?

Om 6.30 uur begonnen s'ochtends en om 20 uur konden we aan tafel. Ik heb de temperatuur op 110 graden gehouden en na 5,5 roken ingepakt in dubbele folielaag voor een uurtje of 5. Zeker nog zo'n 2,5 kilo over maar dat komt vast goed.
Kerntemperatuur 95 graden aangehouden.
Prima om vacuüm in te pakken en weer warm te maken in een warm water badje.
T'is een project maar zeker proberen waard!