Brisket time!
- Onderwerp starter Reboot
- Startdatum
Nou het zit erop.
Het liep vandaag toch allemaal net even wat anders dan verwacht/ gehoopt. Als eerst schoot de kerntemperatuur binnen no time omhoog. Gelukkig vlakte dat af bij 69c en kwam de brisket in de zone terecht. Hij bleef echter veel langer dan verwacht in de zone. Na het inpakken van het vlees wilde de kerntemperatuur maar niet omhoog. Ik heb toen uiteindelijk de Q naar 160c gestookt. Ondanks dat duurde het toch nog een hele tijd voordat de brisket de 90c had bereikt.
De brisket rook geweldig en had een lekkere peper geur. Bij het aansnijden merkte ik direct dat hij droog was. Er zat een stukje aan het vlees wat wat dikker was wat wel in de buurt kwam (het stuk links onder op de foto waar hij is aangesneden). Op de peper smaak was te heftig. Dus dat moet volgende keer echt minder.
Als jullie nog tips hebben wat ik volgende keer anders moet doen dan hoor ik het graag!
Bedankt voor het kijken!
Het liep vandaag toch allemaal net even wat anders dan verwacht/ gehoopt. Als eerst schoot de kerntemperatuur binnen no time omhoog. Gelukkig vlakte dat af bij 69c en kwam de brisket in de zone terecht. Hij bleef echter veel langer dan verwacht in de zone. Na het inpakken van het vlees wilde de kerntemperatuur maar niet omhoog. Ik heb toen uiteindelijk de Q naar 160c gestookt. Ondanks dat duurde het toch nog een hele tijd voordat de brisket de 90c had bereikt.
De brisket rook geweldig en had een lekkere peper geur. Bij het aansnijden merkte ik direct dat hij droog was. Er zat een stukje aan het vlees wat wat dikker was wat wel in de buurt kwam (het stuk links onder op de foto waar hij is aangesneden). Op de peper smaak was te heftig. Dus dat moet volgende keer echt minder.
Als jullie nog tips hebben wat ik volgende keer anders moet doen dan hoor ik het graag!
Bedankt voor het kijken!
Gefeliciteerd met je sticker. Jammer dat het tegen viel. Misschien toch de "fout" ingegaan door hem naar 160 op te stoken. Brisket in papier moet natuurlijk langer als in de folie. Of volgende keer wat injecteren. Je hebt iig reden genoeg om het nog eens te gaan proberen 
- Berichten
- 749
Gefeliciteerd met je koe! Jammer dat het tegen viel, aan de voorbereidingen heeft iedergeval niet gelegen!
- Berichten
- 1.552
proficiat !
- Berichten
- 3.494
Tja, we zeggen niet voor niets dat dit het lastigste stukje vlees is h?
Het kan aan veel factoren liggen, dat het droger is als gehoopt.
Ook het stuk vlees zelf kan daar debet aan zijn. (Hollands vlees is vaak te mager)
Ook zeggen we regelmatig, "het is klaar als het klaar is", en ik snap dat het lastig is, maar probeer je te beheersen, (niets moet natuurlijk h? ) maar ga niet proberen de boel te versnellen, door de temperatuur op te voeren, want ook dit kan mede bepalen dat de uitkomst tegen valt.
Brisket is waarschijnlijk minder vergevingsgezind dan stukken vlees (van het varken) al? pulled pork
Ik kan zelf ook geen topper brisket maken, (ja, die van mij was wel smaakvol, maar ook aan de drogere kant)
Ik heb echter wel 1x een topper mogen proeven, dat was van een Wagyu rund, en gemaakt door de man die in de USA meerdere perfect scores (180 punten) op zijn naam heeft staan.....Jeff Campbell. (tijdens een Cooking Class)
Maar zeker een dappere poging hoor Lorenzo B-)
En ook weer een reden om er nog eens 1 te maken.
Mac
Het kan aan veel factoren liggen, dat het droger is als gehoopt.
Ook het stuk vlees zelf kan daar debet aan zijn. (Hollands vlees is vaak te mager)
Ook zeggen we regelmatig, "het is klaar als het klaar is", en ik snap dat het lastig is, maar probeer je te beheersen, (niets moet natuurlijk h?
) maar ga niet proberen de boel te versnellen, door de temperatuur op te voeren, want ook dit kan mede bepalen dat de uitkomst tegen valt.Brisket is waarschijnlijk minder vergevingsgezind dan stukken vlees (van het varken) al? pulled pork
Ik kan zelf ook geen topper brisket maken, (ja, die van mij was wel smaakvol, maar ook aan de drogere kant)
Ik heb echter wel 1x een topper mogen proeven, dat was van een Wagyu rund, en gemaakt door de man die in de USA meerdere perfect scores (180 punten) op zijn naam heeft staan.....Jeff Campbell. (tijdens een Cooking Class)
Maar zeker een dappere poging hoor Lorenzo B-)
En ook weer een reden om er nog eens 1 te maken.
Mac
