- Berichten
- 1.437
Afgelopen zondag me nog eens de tijd genomen om een picanha klaar te maken en vermits het er de periode voor is als groente gekozen voor gegrilde asperges.
Ik had nog een mooie Aberdeen Angus picanha in de vriezer zitten, deze mooi kruiselings ingesneden en voorzien van grof zout.
Intussen de Q al aangestoken en terwijl deze opwarmde een rode paprika, wat lente-ui en een chilipeper in de kolen gelegd om te roosteren.
De geroosterde groenten ontdaan van hun geblakerde velletje en in de foodprocessor gestopt samen met een teentje knoflook.
Aan het gehakte mengsel heb ik dan nog een klein blokje tomatenpuree een eetlepel gedroogde oregano, 3 eetlepels rode wijnazijn en 3 eetlepels olijfolie alsook nog wat gerookt zout toegevoegd en dit rustig laten trekken.
Intussen was de Q op temperatuur (ongeveer 110°C) om de picanha indirect te garen.
Na ongeveer een uurtje zat de kerntemperatuur tegen de 48°C
Terwijl de picanha op temperatuur kwam was het toch al tijd om een abieritief in te schenken.
Ik koos in mijn bierfrigo voor een Kagua Blanc, gebrouwen door Brouwerij De Graal (Brakel, België) voor Far Yeast Brewing Company (Tokyo,Japan)
Een 8% ABV, Belgian style die citrustoetsen meekrijgt door het gebruik van Yuzu en verder een fruitig aroma door de gebruikte gist.
Intussen had ik de asperges al geschild en enkele minuten voorgegaard in licht gezouten water met een beetje boter.
Dan de asperges laten rusten in het kookvocht tot het tijd was om ze te grillen.
De pichanha kreeg een aluminiumfolie jasje aan en mocht rusten terwijl het gietijzer rooster op temperatuur kwam.
Wanneer het tijd was om de picanha af te grillen deze regelmatig verplaatst op het rooster om deze niet in een vlammenzee te laten liggen.
Aan een kerntemperatuur van 58°C heb ik de picanha opnieuw in aluminiumfolie ingepakt om even te laten rusten.
Intussen kon ook de termperatuur van het gietijzeren rooster terug wat zakken naar rond de 200°C om de asperges af te grillen.
De asperges haalde ik uit hun kookvocht en depte ik droog, ik streek ze nog even in met olijfolie en bestrooide ze met wat zout en peper en een klein beetje knoflookpoeder. Vervolgens grilde ik ze ongeveer 2 minuten per zijde.
Toen was het tijd om het vlees aan te snijden (daar is geen afzonderlijke foto van) en een bordje op te maken.
Bij deze maaltijd genoot ik nog van een Kagua Rouge, een 9% ABV Belgian Style, tijdens het brouwproces werd Sansho peper gebruikt wat resulteert in een frisse pittige smaak. Deze werd ook gebrouwen door Brouwerij De Graal voor Far Yeast Brewing Company.
Ik had nog een mooie Aberdeen Angus picanha in de vriezer zitten, deze mooi kruiselings ingesneden en voorzien van grof zout.
Intussen de Q al aangestoken en terwijl deze opwarmde een rode paprika, wat lente-ui en een chilipeper in de kolen gelegd om te roosteren.
De geroosterde groenten ontdaan van hun geblakerde velletje en in de foodprocessor gestopt samen met een teentje knoflook.
Aan het gehakte mengsel heb ik dan nog een klein blokje tomatenpuree een eetlepel gedroogde oregano, 3 eetlepels rode wijnazijn en 3 eetlepels olijfolie alsook nog wat gerookt zout toegevoegd en dit rustig laten trekken.
Intussen was de Q op temperatuur (ongeveer 110°C) om de picanha indirect te garen.
Na ongeveer een uurtje zat de kerntemperatuur tegen de 48°C
Terwijl de picanha op temperatuur kwam was het toch al tijd om een abieritief in te schenken.
Ik koos in mijn bierfrigo voor een Kagua Blanc, gebrouwen door Brouwerij De Graal (Brakel, België) voor Far Yeast Brewing Company (Tokyo,Japan)
Een 8% ABV, Belgian style die citrustoetsen meekrijgt door het gebruik van Yuzu en verder een fruitig aroma door de gebruikte gist.
Intussen had ik de asperges al geschild en enkele minuten voorgegaard in licht gezouten water met een beetje boter.
Dan de asperges laten rusten in het kookvocht tot het tijd was om ze te grillen.
De pichanha kreeg een aluminiumfolie jasje aan en mocht rusten terwijl het gietijzer rooster op temperatuur kwam.
Wanneer het tijd was om de picanha af te grillen deze regelmatig verplaatst op het rooster om deze niet in een vlammenzee te laten liggen.
Aan een kerntemperatuur van 58°C heb ik de picanha opnieuw in aluminiumfolie ingepakt om even te laten rusten.
Intussen kon ook de termperatuur van het gietijzeren rooster terug wat zakken naar rond de 200°C om de asperges af te grillen.
De asperges haalde ik uit hun kookvocht en depte ik droog, ik streek ze nog even in met olijfolie en bestrooide ze met wat zout en peper en een klein beetje knoflookpoeder. Vervolgens grilde ik ze ongeveer 2 minuten per zijde.
Toen was het tijd om het vlees aan te snijden (daar is geen afzonderlijke foto van) en een bordje op te maken.
Bij deze maaltijd genoot ik nog van een Kagua Rouge, een 9% ABV Belgian Style, tijdens het brouwproces werd Sansho peper gebruikt wat resulteert in een frisse pittige smaak. Deze werd ook gebrouwen door Brouwerij De Graal voor Far Yeast Brewing Company.
