- Berichten
- 18
Na lang wikken en wegen hebben we de beslissing genomen om een Kamado Joe aan te schaffen.
Afgelopen zaterdag hebben we hem opgehaald.
Na veel youtube tutorials te hebben gezien over hoe je het vuur voorbereid op low en slow werd het tijd om deze tips en tricks in de praktijk te brengen met een stukje varken. Het maken van Pulled Pork stond al een tijd op mijn wensenlijstje, dit durfde ik op 'my first Weber' niet aan vanwege de flinke temperatuur schommelingen.
Bij de Makro heb ik een procureur van ongeveer 3kg gekocht, het stuk zag er goed uit. (Leer moment voor mijzelf, check de hele procureur goed als je hem uit de koeling haalt bij de Makro. Dit stuk heeft blijkbaar met een puntje tegen het koelelement oid. aangelegen en was nog half bevroren, dit heb ik niet in de gaten gehad. De rest was namelijk goed.)
Aan de hand van een recept op bbq helden ben ik begonnen met de dry rub, hier zat in:
- bruine suiker
- zout
- chilipoeder
- knoflookpoeder
- gemalen komijn
- grilled paprika poeder
- verse peper.
Qua hoeveelheid kwam het neer op alles 2 eetlepels behalve de paprika poeder dat waren er 4.
De pork ging op de Q en heb nog wat hickory chunks bij de kolen gedaan.
De temperatuur bleef een lange tijd 4 a 5 uur heel erg stabiel (110 graden). Na deze tijd liep de temperatuur terug richting de 93 graden en heb ik iets bij moeten stellen.
Rond de 70 graden heb ik de pork in een glaze gezet van witte azijn, honing en smokey bbq saus. Daarna ingepakt in alu folie voor verdere bereiding.
Uiteindelijk kwam ik in gevecht met de temperatuur, deze bleef zakken. Achteraf gezien heb ik te weinig houtskool heb gebruikt om genoeg energie te hebben voor de lange tijd koken, ik heb dus nog wat extra moeten toevoegen. Leermoment voor de volgende keer ;-).
Uiteindelijk na veel geduld kwam het varkentje zo uit de folie.
Was erg goed te pullen, op een hoekje na die erg droog was. Ik vermoed het stukje wat nog half bevroren was..
Genoeg verbeter punten en dus een goede reden voor nog varkentje (als de vriezer leeg is haha)
Maar de smaak en structuur was top!
Afgelopen zaterdag hebben we hem opgehaald.
Na veel youtube tutorials te hebben gezien over hoe je het vuur voorbereid op low en slow werd het tijd om deze tips en tricks in de praktijk te brengen met een stukje varken. Het maken van Pulled Pork stond al een tijd op mijn wensenlijstje, dit durfde ik op 'my first Weber' niet aan vanwege de flinke temperatuur schommelingen.
Bij de Makro heb ik een procureur van ongeveer 3kg gekocht, het stuk zag er goed uit. (Leer moment voor mijzelf, check de hele procureur goed als je hem uit de koeling haalt bij de Makro. Dit stuk heeft blijkbaar met een puntje tegen het koelelement oid. aangelegen en was nog half bevroren, dit heb ik niet in de gaten gehad. De rest was namelijk goed.)
Aan de hand van een recept op bbq helden ben ik begonnen met de dry rub, hier zat in:
- bruine suiker
- zout
- chilipoeder
- knoflookpoeder
- gemalen komijn
- grilled paprika poeder
- verse peper.
Qua hoeveelheid kwam het neer op alles 2 eetlepels behalve de paprika poeder dat waren er 4.
De pork ging op de Q en heb nog wat hickory chunks bij de kolen gedaan.
De temperatuur bleef een lange tijd 4 a 5 uur heel erg stabiel (110 graden). Na deze tijd liep de temperatuur terug richting de 93 graden en heb ik iets bij moeten stellen.
Rond de 70 graden heb ik de pork in een glaze gezet van witte azijn, honing en smokey bbq saus. Daarna ingepakt in alu folie voor verdere bereiding.
Uiteindelijk kwam ik in gevecht met de temperatuur, deze bleef zakken. Achteraf gezien heb ik te weinig houtskool heb gebruikt om genoeg energie te hebben voor de lange tijd koken, ik heb dus nog wat extra moeten toevoegen. Leermoment voor de volgende keer ;-).
Uiteindelijk na veel geduld kwam het varkentje zo uit de folie.
Was erg goed te pullen, op een hoekje na die erg droog was. Ik vermoed het stukje wat nog half bevroren was..
Genoeg verbeter punten en dus een goede reden voor nog varkentje (als de vriezer leeg is haha)
Maar de smaak en structuur was top!
Laatst bewerkt:
.
