Zoekresultaten

Blijft een geweldige bereiding. En zo lekker om te eten! Ik injecteer de brisket met de brine om hem nog roder van kleur te krijgen. Gebruik ook 90 gram coloroso per liter water. Maar goed je hebt een mooi project gedaan met een uitstekend resultaat!

Recept staat inmiddels op het forum. Misschien kan je nog wat tips halen uit mijn bereiding. http://www.bbqgenootschap.nl/forum/index.php?topic=19903.0

Hij is ook uit 1 stuk gemaakt. Ik heb een Monolith en die heeft een ring met een gleuf erin. Zo komt er minder spanning op het geheel. Mijn firefox heeft ook de gleuf.... deze is helaas wel gebarsten maar die wordt onder garantie vervangen.

Hmmzzz sta dan ook in Zeewolde...

Graag gedaan! Klopt hoor dat ze erg op elkaar lijken. Uiteindelijk is de kruidenkorst toch bepalend voor de smaak. Ik gebruik zelf samengestelde inmaakkruiden in de pekel en ik zal ook iets langer pekelen dan anderen. Wil namelijk graag het mooie rode vlees hebben. De kerntemperatuur verschilt...

Ik weet dat Napoleon grills dikke pennen heeft van ongeveer 1 cm. Die zijn te krijgen bij Intratuin. En dat pakket van V&R zal je niet teleurstellen.

Die extra categorie heb ik ook wel mooie plannen voor...

Ik vang het vocht op, laat het afkoelen en schep het vet eraf. Dan door de zeef en weer toevoegen.... Scheelt in gewicht en het geeft meer smaak.

toch wel het stuk met de money muscle meegenomen...?

De inschrijving nu al terwijl het nog bijna een jaar duurt... Ik vind daar wel wat van.... Kunnen de inschrijvingen niet gewoon op 1 januari beginnen...

Die zien er goed uit! Zou dat ook met brood lukken?

Het laatste resultaat met een Brisket. Als jullie het willen deel ik het recept en de bereiding. Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Ik gebruik 90 gram nitrietzout per liter water. Injecteer hem met de pekel en vervolgens onder de pekel zetten in een bak of in een vacuumzak. Laatste Brisket heb ik op 90 kern eraf gehaald. Ik maak ook wel van een runderhals. Die haal ik op 63 eraf. Hals heeft wel grote zenen maar daar kan je...

Rookhout toevoegen is geen regel. Als je het niet wilt doe je het niet. Je zou ook een ander soort rookhout met een mindere zware smaak kunnen gebruiken Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Dat is in een raster zoals je zegt. 5x5 of 3x3 dat is niet heel spannend. Injecteer van boven naar beneden. Steek de naald erin en trek hem 0,5 cm terug. Daarna rustig injecteren terwijl je de naald uit het vlees haalt. Het hoeft niet op de cm precies hoor. Het gaat erom dat je de injectiemix...

Oke, ik ben daar regelmatig in de buurt vandaar. Thnx Brecht!

Het is ook niet dat het altijd gebeurt... Maar het risico is wel hoger... En ja een oud draadje dit... Al een tijd niet actief geweest maar begin de FB groepen een beetje zat te raken dus liever hier wat actiever

Succes!!! en vergeet niet te genieten van de bereiding

Ik vacumeer ook met marinade maar liep er ook steeds tegenaan dat de marinade uit de zak werd getrokken. Heb mijn vacumeermachine op een verhoging gezet en de zak laten hangen. Op het moment dat de marinade omhoog komt druk ik op sealen. Er zit op mijn foodsaver ook een knop voor natte vacu?m...