Zoekresultaten

De coppa moet nog 30 gr ! Hij voelt al wel knetter hard aan, is dat prima ? Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Ik heb het recept uit het boek over charcuterie, ik meende een mix van jeneverbes, piment, laurier, en nog wat kruiden die ik zo even niet uit m’n hoofd weet !

De bresaola is klaar en smaakt heerlijk!! Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Morgen is het zover! De stukken vlees mogen in de droogkast! Nu blijft de wijnkast zonder aanpassingen op 64/65% luchtvochtigheid hangen, wat is wijsheid eerst vlees er in hangen kijken wat de luchtvochtigheid doet, of eerst naar 75% brengen ?

Dit komt bij de hanos vandaan!

Ja schrok er van zo mooi [emoji2956][emoji2956][emoji23] Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Hier ook 2 mooie stukken in de pekel gezet ! Na 7 dagen valt me op dat het vlees niet overal gelijk is qua kleur. Is dit normaal of heeft de pekel z’n werk niet gedaan ? Nu lekker roken met een paar blokjes appelhout ! Nu even af laten koelen en dan in de vacuüm!

Dit is echt goddelijke zalm !! Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Hier ook een poging tot deze goddelijke ogende zalm van Ewald! Zalm negen uurtjes koud gerookt op appelmot, nu 3 dagen vacuüm in de koeling en dan eindelijk proeven !

Ik heb inderdaad alles netjes afgewogen! Bedankt voor je antwoord! Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Na veel lezen op het forum en in het boek ‘over charcuterie’ een stuk procureur en rundermuis in de pekel gezet. Drie weken vacuüm in de koeling en daarna in mijn dikke droog kamer[emoji854] Ik ben alleen bang dat ik wat teveel wijn bij de rundermuis heb gedaan, of kan dat geen kwaad ? Daar...

Heerlijk lijkt me dat !! Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Dat ziet er verdomd goed uit !! Mooie snijplank ook ! Lijkt een beetje op een plankje die ik ooit gemaakt heb ,en op mijn eigen

Chicken wings ! Altijd goed !! Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Ga je geen spijt van krijgen !!

Marinade recept voor het vlees is van https://melebest.nl/gyros/

Oei[emoji7]

Ik ben ook niet echt van het hele pittige maar een jalapino zonder zaadjes en zaadlijsten vind ik goed te doen !!

Dat klinkt ook wel lekker met pulled pork !!