Zoekresultaten

Gisteravond de 1,5kg buikspek uit de pekel gehaald en afgespoeld om nog een nachtje in de koelkast te drogen. Vandaag de nieuwe Smokenator geplaatst, gevuld met wat oude gebruikte kokosbriketten en daar 11 hete Ecobrasa's bij gedaan met wat hickory chunks. Volgens buienradar was het aan...

Ook hier gespoeld en te drogen in de koelkast om morgen gerookt te worden in de nieuwe Smokenator:

1,5 kilo geziplocked in de koelkast volgens "standaard recept" met wat extra peper en laurier. Kon helaas alleen bevroren buik krijgen vandaag, maar daar zal het ook wel mee lukken (wordt tweede keer dat ik dit maak). Volgende week zaterdag afroken met de nieuwe Smokenator die ik morgen bij...

Heb bericht verstuurd via Tapatalk, ik neem aan dat dat hetzelfde werkt als via de site. Top geregeld, ziet er goed uit!

Is er al iets bekend over een mogelijke leverdatum? Heeft geen haast, maar zou mooi zijn als we weten of alles volgens plan doorgaat ;)

Ik ben nog steeds ge?nteresseerd; ik woon in Amstelveen, dus ophalen in Wilnis lijkt me prima. Weet je al wanneer je ze binnen hebt?

Prop alufolie vind ik persoonlijk prima werken (stukje inknijpen om in je rooster te klemmen). Dat gedoe met halve aardappels was ik al snel zat ;)

Inpakken met ruim vocht, zoals bouillon/fond of wijn. Het recept van Chris Lilly staat bijvoorbeeld hier: http://www.seriouseats.com/recipes/2009/08/barbecue-beef-short-ribs-recipe.html en een ander van Jamie (waar helemaal geen low & slow aan te pas komt maar alleen even kort wordt gegrild)...

Ben zelf ook van plan binnenkort beef ribs te maken, en bij het zoeken naar recepten kwam ik veel tegen die het vlees ook enige tijd stoven ('braise') na het roken en/of grillen: o.a. bij Chris Lilly en Jamie Purveance. Aaron Franklin beschrijft een standaard low & slow aanpak, maar heeft het...

Waar gooi je je kolen? Bij pizza doe ik ze altijd in een ring aan de buitenkant, dus niet recht onder de steen: dan kan er meer warmte indirect bij je pizza. Steen ff laten opwarmen, dan haal ik (met Flamy of Ecobrasa, ik gebruik weinig houtskool) de 250 graden wel voor een paar pizza's.

Review en video via AmazingRibs.com: http://tinyurl.com/webersummit Wel interessante cross-over tussen kamado en ketel, maar dan ook wel voor een kamado-prijs.

Top! Losse plaat lijkt mij ook het handigst, ben benieuwd naar het eindresultaat.

Gaaf als je idd de moeite neemt om dit te regelen: ik houd me in dat geval ook aanbevolen voor een 57cm model!

Bij deze: klein is fijn, dus dit keer met een piepkuikentje (dan kon er daarna nog wat ander vlees op tenminste): Eerst gevlinderd: Daarna zelfgemaakte kruidenboter onder het vel en in de rub: En met flink wat briketten indirect op de WGA. Perfect temperatuurtje na een kwartiertje...

Zo te zien heeft Ceriel nog zo'n 16 koude briketten onder die 6 liggen: mini-minion, dus: dan moet 'ie zo'n lage temperatuur wel wat uurtjes volhouden lijkt me.

Op een 47 compact past het om aan twee kanten kolen te doen: zou wel kolenrekjes gebruiken om ze goed op hun plek te houden. Ik heb zo wel eens 2 BCCs tegelijk op een compact 47 gemaakt: gaat prima, met bijna volle (grote) starter briketten. Zoals al gezegd: temp. 180-200 graden geeft beste...

Bedankt voor de tip: volgende keer meer Flamy's (of Ecobrasa, die heb ik ook vaak) proberen dan. Zo'n gietijzeren rooster zal ook wel schelen om de warmte vast te houden, maar met BCC geeft het alleen mooie strepen op je blikje en past de kip niet meer ;) Mocht iemand nog eens van een...

Ik heb vorige week zo'n sessie gedaan met Flamy's, en daar heb ik de snake 5 briketten dik gemaakt (2 lagen van 2 plus losse rij er op). Die Ecobrasa's zijn ietsje kleiner, maar dat is zeker genoeg. Met vier dik red je het waarschijnlijk ook wel, maar ik vind het zelf niet relaxed als ik alle...

Wat meer scheelt is om met je vingers het vel van de kip voorzichtig los te maken en dan wat kruiden direct op het vlees (dus onder het vel) te doen. Die rub trekt echt niet door het vel heen, dus zo heb je meer smaak (en al helemaal als je thuis eters hebt die het velletje niet eens opeten...