Zoekresultaten

Goed plan, want zoals je ziet heb ik nog ruimte op het rooster  ;) Lig jij de zalm dan met het vel tegen elkaar met ook een flinke laag zout bovenop?

Ik zeg doen! Hier ga je geen spijt van krijgen  ;)

Aangezien de temperaturen lekker laag aan het worden zijn heb ik vorige week besloten om uit maar eens een zalmzijde te halen bij Simonis in Den Haag. En ik werk daar nu in de buurt dus dat komt goed uit. Donderdag avond. Pekelen. De pekel: 220 gram grof zeezout 60 gram fijn zeezout (grof was...

Ik  maak foto's van het hele gebeuren en zal komende week een topic aanmaken bij de Charcuterie met een verslag. :)

Bedankt voor de info. :)  Ik heb vanmorgen voordat ik naar mijn werk ging besloten de zalm uit de pekel te halen en af te spoelen. Hij heeft 13 uur in de pekel gelegen en is aardig wat vocht kwijt geraakt. Denk dat ik hem 24 uur laat drogen zodat ik morgen ochtend de rooksessie kan beginnen...

Op het net vind ik een aantal recepten over hoe je zalm koud moet roken en ze lijken aardig op elkaar. En dan heb ik het over de droge pekel methode (zeezout, basterdsuiker) Maar er zit wat verschil in de tijd van het pekelen en drogen. Deze verschillen van 12 uur pekelen en 12 uur drogen tot 24...

Nooit aan gedacht om er zuurkool in te doen. Ik zet hem op mijn To-Do list.

Zie nou pas dat ik hiervoor een sticker heb gekregen <:-P . Bedankt hiervoor  :D :D

Het eindresultaat ziet er heerlijk uit. Er komt vast een 2e keer (en 3e en 4e ..)

Jammie  :)

Hoe lang zou je bezig zijn om zo'n stuk te ontdooien? Toch een 3 kilo diepgevroren homp vlees.

Eind temperatuur was 86 graden. Volgende keer zet ik alles al klaar zodat het vlees vroegen op de Q kan. Dan laat ik hem tot 88 graden oplopen en laat hem daarna een heel uur rusten voordat het pullen begint. als het zover is zal ik er weer een mooie rapportage van maken.

Krijg gelijk weer honger als ik die foto's terug kijk.

Welkom John! :)

Omdat ik zaterdag eters zou krijgen en ik al een tijdje PP wilde maken besloot ik de zaterdag als 'Pulled Pork Dag' om te toveren. Ik heb gekozen voor het Noskos wedstrijd recept. De avond ervoor de 2.1 kg Procureur ge?njecteerd met de marinade en in de Rub gezet. Vieze handen :-)...

Geniaal :))  Dit gaat misschien nog wel lukken ook  =))

Ik ga het hopen. Zal wat op papier zetten. Dan kan ik het aanwijzen ipv het uit te spreken ;-)

Weet iemand misschien hoe een procureur het Franstalige gedeelte van Belgi? heet? Ik ga binnenkort voor een weekje naar de Ardennen en neem de Q mee. Zit er aan te denken PP te maken voor de familie aangezien ik er dan eindelijk de tijd voor heb. Ik weet niet of ik daar bij een slager het woord...

Ik ga het gewoon proberen komend weekend met het standaard Bacon recept .  Heb het Walchers Gilden Spek recept al eens geprobeerd en deze was erg lekker.  :)

Bedankt voor de informatie :-) Heb helaas (nog) maar 1 BBQ, dus ik zal de gerechten een keer los moeten maken. En dat is geen straf  :D Dus stel ik neem het recept van de Zeeuwse Spek en gaar deze op 110 graden ipv 165, dan zal het vlees iets malser worden?