- Berichten
- 24
Omdat ik zaterdag eters zou krijgen en ik al een tijdje PP wilde maken besloot ik de zaterdag als 'Pulled Pork Dag' om te toveren. Ik heb gekozen voor het Noskos wedstrijd recept.
De avond ervoor de 2.1 kg Procureur ge?njecteerd met de marinade en in de Rub gezet.
Vieze handen
De volgende ochtend vroeg begonnen.
Ik heb gekozen voor een Snake opstelling met kokosbriketten van de intratuin en kersenhout. Het linker hout heb ik iets later verplaatst naar de rechterkant. Rond een uur of 10 was de opstelling eindelijk klaar en kon het vlees erop.
De apparatuur eraan gekoppeld en het lange wachten kon beginnen. Ik had vrij snel de temperatuur onder controle en deze is vrijwel de gehele dag tussen de 115 en 125 graden gebleven.
Zone bereikt. De temperatuur stijgt heel langzaam nu.
Na 5 uur was de temperatuur op 72 graden en heb ik het stuk vlees ingesmeerd met de opgewarmde glace.
Helaas was mijn snake net te kort om de volgende 2 uur vol te kunnen maken. Na een uur liep de temperatuur sterk terug naar 100 graden (De kerntemperatuur daalde 1 graad). Snel heb ik wat Weber briketten in de starter gegooid (kokos was helaas op) om deze later weer in de bbq te gooien. Het resultaat was dat de temperatuur nu sterk steeg naar 160 graden. De luchttoevoer geknepen en de temperatuur daalde weer. Helaas zakte deze tegen het einde van de twee uur weer richting de 100 graden omdat ik denk dat de weber briketten te snel zijn gaan branden.
Na 1 uur en 45 minuten besloten de procureur in te pakken en op de Weber een nieuwe snake te liggen. Het is inmiddels 17:30
Helaas heb ik van dit laatste stukje geen foto's meer vanwege de paniek en het gebrek aan daglicht.
Ik heb het vlees, aangezien het erg laat aan het worden was, zo'n 20 minuten laten rusten. Toen was het tijd om te pullen.
Aan 1 kant was het vlees erg taai en niet te pullen. Misschien komt dit toch door temperatuurverschillen in de bbq zelf?
De overige stukken waren aardig uit elkaar te trekken maar ik merkte wel dat er stukken bij zaten waarbij dit erg makkelijk ging t.o.v. andere stukken.
Alom, met de eindsaus erbij werd het erg sappig.
Het eindresultaat is zaterdag voor drie kwart opgegaan en het restant heb ik zondag opgemaakt.
Voor een eerste keer ben ik niet ontevreden en ga deze zeker nog eens proberen. Misschien dat ik wacht tot het wat langer licht blijft, dat werkt wat makkelijker ;-)
Gr
Robert
De avond ervoor de 2.1 kg Procureur ge?njecteerd met de marinade en in de Rub gezet.
Vieze handen
De volgende ochtend vroeg begonnen.
Ik heb gekozen voor een Snake opstelling met kokosbriketten van de intratuin en kersenhout. Het linker hout heb ik iets later verplaatst naar de rechterkant. Rond een uur of 10 was de opstelling eindelijk klaar en kon het vlees erop.
De apparatuur eraan gekoppeld en het lange wachten kon beginnen. Ik had vrij snel de temperatuur onder controle en deze is vrijwel de gehele dag tussen de 115 en 125 graden gebleven.
Zone bereikt. De temperatuur stijgt heel langzaam nu.
Na 5 uur was de temperatuur op 72 graden en heb ik het stuk vlees ingesmeerd met de opgewarmde glace.
Helaas was mijn snake net te kort om de volgende 2 uur vol te kunnen maken. Na een uur liep de temperatuur sterk terug naar 100 graden (De kerntemperatuur daalde 1 graad). Snel heb ik wat Weber briketten in de starter gegooid (kokos was helaas op) om deze later weer in de bbq te gooien. Het resultaat was dat de temperatuur nu sterk steeg naar 160 graden. De luchttoevoer geknepen en de temperatuur daalde weer. Helaas zakte deze tegen het einde van de twee uur weer richting de 100 graden omdat ik denk dat de weber briketten te snel zijn gaan branden.
Na 1 uur en 45 minuten besloten de procureur in te pakken en op de Weber een nieuwe snake te liggen. Het is inmiddels 17:30
Helaas heb ik van dit laatste stukje geen foto's meer vanwege de paniek en het gebrek aan daglicht.
Ik heb het vlees, aangezien het erg laat aan het worden was, zo'n 20 minuten laten rusten. Toen was het tijd om te pullen.
Aan 1 kant was het vlees erg taai en niet te pullen. Misschien komt dit toch door temperatuurverschillen in de bbq zelf?
De overige stukken waren aardig uit elkaar te trekken maar ik merkte wel dat er stukken bij zaten waarbij dit erg makkelijk ging t.o.v. andere stukken.
Alom, met de eindsaus erbij werd het erg sappig.
Het eindresultaat is zaterdag voor drie kwart opgegaan en het restant heb ik zondag opgemaakt.
Voor een eerste keer ben ik niet ontevreden en ga deze zeker nog eens proberen. Misschien dat ik wacht tot het wat langer licht blijft, dat werkt wat makkelijker ;-)
Gr
Robert
