Zoekresultaten

zeker weten, dit is zo lekker dat je blijft eten :D

Bij mijn lokale slager beef ribs besteld in de "english cut". Ze kwamen van een rund dat in de wijdewormer omgeving is opgegroeid. Vandaag had ik de hele dag de tijd dus gingen ze low en slow op de weber. Ik kies dan voor de slangmethode en gebruik als rookhout mesquitechips. De ribs...

Goeie vraag over dat fermenteren, zat ik ook al over te denken. Anaerobe bacteri?n gebruiken juist geen zuurstof. Colorozozout haalt juist de zuurstof weg dus is dat gunstig voor deze bacteri?n, botulisme en tetanus zijn juist aerobe bacteri?n. Vergeet ook niet de enzymatische afbraak (rijpen)...

Sander72, Precies zoals je zegt, vacumeren en in de vriezer. Van deze partij gaat een grote en het kleine worstje inde vriezer gevacumeerd. De rest is al op gegaan doordat iedereen wil proeven. grtz mull

Er zijn twee worstsoorten die ik lekker vind. De ene is droge harde worst van varkensvlees en de ander is Osseworst. Het internet afgestruind naar het originele recept van osseworst. In de originele Amsterdamse osseworst zit vlees van de voorpoten van de os en als kruiden zout, peper, suiker en...

Sander72, Inderdaad, doordat het dun gesneden is is rood houden geen optie. De juiste snijwijze en goed vlees zorgt voor een heerlijke gegrilde smaakfestijn. Hiervoor had ik hem ook al eens als stuk gemaakt en netjes rood gehouden. De combinatie met de zoutige knoflookolie doet het hem. grtz Mull

In februari een lang weekendje Lissabon gedaan en in een typisch Portugees restaurantje wat elke avond bomvol zat stond picanha op de kaart. Na mijn opmerking "h? picanha" besloot mijn vriendin dit te nemen. In Lissabon worden dunne plakken van het staartstuk afgesneden en lekker gegrild op een...

Hoi, Ik zal me ff voorstellen: Mull , woonachtig in de omgeving Purmerend. Via de site van Noskos op dit forum terecht gekomen en lees al een een tijdje de berichten. Ben in het bezit van de weber 47 cm, de weber go anywhere en een pro Q smoker met een pro Q cold smoke generator. Ben nu in de...