Zoekresultaten

Tja, dat het lekker was geloof ik direct. Maar de foto's zijn helaas niet te zien.  Bij mij althans.  Verstuurd vanaf mijn GT-I9505 met Tapatalk

Is ws voor het drogen van het product zonder dat er gevleugelde dieren bij kunnen komen.

Morgen een cote du boeuf in de been van 2 kilo in de Monolith. 28 dagen gerijpt. Ik houd jullie op de hoogte!   Verstuurd vanaf mijn GT-I9505 met Tapatalk

Ziet er fantastisch uit. Heb je roomboter gebruikt in de vacu?m? Verstuurd vanaf mijn GT-I9505 met Tapatalk

De laatste foto is helaas niet doorgekomen. Zal hem er alsnog  bij doen. Verstuurd vanaf mijn GT-I9505 met Tapatalk

+1

Het is idd een heerlijk stukje vlees, daar ga ik binnenkort w??r van genieten. Reken maar van yes.  :D :D :D

De borstplaat (magere borstspier) is idd de flat. De point is eigenlijk de punt van de magere borstspier met daarop het okselvlees. Zorg er wel voor dat het goed met vet dooraderd is, anders wordt het gauw wat droog.

Was het ook . Zelfs mijn kinderen, die niks van suddervlees willen weten, waren enthousiast.  Verstuurd vanaf mijn GT-I9505 met Tapatalk

Was het stuk nog in de been of al uit gebeend? Verstuurd vanaf mijn GT-I9505 met Tapatalk

Het rusten is in de folie gebeurd, samen met de runderbouillon. Heb ze niet gewogen, maar ik denk rond de 2 kilo samen. Verstuurd vanaf mijn GT-I9505 met Tapatalk

Het ziet er lekker uit! :) :) Maar de cote an sich lijkt niet echt dry aged. Ik zou meer weggesneden droog schade verwachten en een andere kleur en glans op het vlees.

Veel blijven oefenen, dus veel pekelen, roken en eten  :D :D :D

Even een misverstand uit de weg ruimen: Dat rode vocht op de foto is geen bloed, maar vleesvocht.  Wanneer je vlees te heet aansnijdt, snij je de vleescellen door. Wanneer die niet gerust hebben , laten ze het vocht makkelijker los. Wanneer je het vlees laat rusten is het minder in beweging, dus...

Welk hout je ook gebruikt, zelf gemaakt geeft meer voldoening dan compleet gekocht, toch?

Dit gaat over koud roken en dan is de smaak afgifte van de graat niet zo groot, mijns inziens.

Kan in principe allebei, maar aangezien je de graten waarschijnlijk niet nodig hebt, kun je ze maar beter fileren. Zou ik persoonlijk voor de pekel- en rooksessie gedaan hebben. Kortere pekel en rooktijd.