- Berichten
- 249
Al jarenlang het idee om een keer pastrami te maken naar aanleiding van het boek Smokey goodness winter bbq. Omdat in dat boek de verhoudingen nitriet zout en hoeveelheid water + vlees niet kloppen en de pekelduur naar mijn mening ook veel te kort is heb ik besloten het recept van Jet te gaan gebruiken. Gisteren de brine gemaakt en het vlees in de koeling gelegd.
Zelf had ik voldoende aan 4 liter water en daar uiteraard het recept en de verhouding nitrietzout op aangepast. En nu maar wachten
Recent nog pastrami gegeten uit de supermarkt (La place van de Jumbo) en mijn partner bij een lokaal restaurant ben benieuwd of de eigengemaakte deze beide gaat overtreffen.
Update: 21-11-25 19:30u
Zojuist het vlees uit de brine gehaald, afgespoeld en in zuiver water weggelegd om te ontzouten.
Ik had geen last van rare slierten of wat dan ook zoals sommige andere ervaarden, terwijl ik mijn kruiden wel gewoon gevijzeld heb. Bekijk bijlage 81599Bekijk bijlage 81600Bekijk bijlage 81601
Update 22-11-25 11.00u
Zojuist de brisket uit het waterbad gehaald, afgesproeld, droog gedept en de kruidenkorst aangebracht.
Daarna het vlees vacuรผm getrokken. Hij paste met wat vouwen en proppen net in de zak voor volgende keer zorg ik dat ik toch een wat bredere rol heb zodat hij er wat makkelijker inschuift.
Zelf had ik voldoende aan 4 liter water en daar uiteraard het recept en de verhouding nitrietzout op aangepast. En nu maar wachten
Recent nog pastrami gegeten uit de supermarkt (La place van de Jumbo) en mijn partner bij een lokaal restaurant ben benieuwd of de eigengemaakte deze beide gaat overtreffen.
Update: 21-11-25 19:30u
Zojuist het vlees uit de brine gehaald, afgespoeld en in zuiver water weggelegd om te ontzouten.
Ik had geen last van rare slierten of wat dan ook zoals sommige andere ervaarden, terwijl ik mijn kruiden wel gewoon gevijzeld heb. Bekijk bijlage 81599Bekijk bijlage 81600Bekijk bijlage 81601
Update 22-11-25 11.00u
Zojuist de brisket uit het waterbad gehaald, afgesproeld, droog gedept en de kruidenkorst aangebracht.
Daarna het vlees vacuรผm getrokken. Hij paste met wat vouwen en proppen net in de zak voor volgende keer zorg ik dat ik toch een wat bredere rol heb zodat hij er wat makkelijker inschuift.
Laatst bewerkt:
Die heerlijke geur wat van de pastrami afkomt als je elke keer die bak opentrekt om de pastrami te keren dag in dag uitโฆ. dan de heerlijke geuren wat vrij komen met het maken van die heerlijke rub, de koriander in combinatie met de zwarte peper wat worden gevijzeld 
