Je gebruikt een verouderde webbrowser. Het kan mogelijk deze of andere websites niet correct weergeven. Het is raadzaam om je webbrowser te upgraden of een browser zoals Microsoft Edge of Google Chrome te gebruiken.
Ja idd gewoon opeten. Dat is hier ook de bedoeling. Niet iedereen vindt het even lekker. Zalm staat bekend als vette vis met veel omega vetzuren en dergelijke. Betekend het dat het vet dan dus ook boordevol hiermee zit?
Ja idd, suiker vergeten op te schrijven. Ook 120 gr bruine basterd suiker toe gevoegd. Bedenk me net dat ik het ongeveer 18 uur heb laten pekelen ipv 12 uur. Zou dat wat kunnen zijn? Te lang pekelen?
Hoi Hans,
Nee kip gaat gewoon in de "brine" in de pan op het gas in de keuken. Water niet laten koken maar op ongeveer 80 graden houden ivm uitdrogen van de kip. Dit totdat de kerntemperatuur 72 graden is. De kip is nu gaar, voor de smaak en houdbaarheid daarna afroken in de rookton.
Bedankt voor je reatie mbt het zout. Ik dacht dat je juist colorozout in beperkte mate moet gebruiken bij koud roken van vis om bacteri?n te doden. Bij warm roken gaat nitriet zich vormen naar nitraat. Heb ik het niet helemaal goed begrepen? Wanneer gebruik je dan wel colorozout?
Vraagje:
Ik heb het recept ook geprobeerd (eerste keer zalm roken). Ik heb diepvrieszalm gebruikt. Deze hetzelfde behandeld als hierboven. 24 uur laten pekelen (kwam echt enorm veel vocht vanaf) en 24 uur laten drogen. Toen 12 uur gerookt. Resultaat: niet te eten zo zout. Komt het omdat ik geen...
Vandaag je recept geprobeerd.
Waarom moet het eerst vier uur in de oven?
Ik het het gewoon op het vuur een uur verwarmd op ongeveer 85 graden. Afgespoeld, afgedroogd en verder gedroogd in de oven. Toen zes uur laten koud roken en het smaakt heerlijk!
Deze site maakt gebruik van cookies om de inhoud te personaliseren, jouw ervaring aan te passen en om je ingelogd te houden als jij je registreert.
Door deze site te blijven gebruiken, stem je in met ons gebruik van cookies.