Je gebruikt een verouderde webbrowser. Het kan mogelijk deze of andere websites niet correct weergeven. Het is raadzaam om je webbrowser te upgraden of een browser zoals Microsoft Edge of Google Chrome te gebruiken.
Ze zien er goed uit , wel wat bleekjes
Gerookte kipfilet mag best wat rookhout hebben ik doe altijd 90 gram appelhout chunks, snippers gaan te hard, en dan kleurt de kip niet mooi goudbruin.
Het originele recept is overigens van Frits, noskos heeft er suiker aan toegevoegd om de scherpe randjes van het zout te halen. Als laatste heb ik de bereidingswijze aangepast met een lagere kerntemperatuur waardoor de kip sappiger blijft. Tevens het zout/suiker iets verminderd.
Een Genootschap 1,2,3-tje dus.
Het recept staat hier gewoon ook op het Genootschap.
Misschien krijg ik nu op mn donder of krijg ik een full life ban. Maar ik doe ze altijd koud roken daarna sealen en sousvide garen.
Ik houd wel het pekelproces van noskos aan
Misschien krijg ik nu op mn donder of krijg ik een full life ban. Maar ik doe ze altijd koud roken daarna sealen en sousvide garen.
Ik houd wel het pekelproces van noskos aan
Misschien krijg ik nu op mn donder of krijg ik een full life ban. Maar ik doe ze altijd koud roken daarna sealen en sousvide garen.
Ik houd wel het pekelproces van noskos aan
Ik zeg ook niet dat het moeilijk is, maar als je koud rookt kun je net zo lang rook toevoegen en laten kleuren als je zelfwil.
Al is dat met deze temperaturen ook niet aan te raden.
Regelmatig doe ik het ook op de kamado maar merk dat ik dan vaak net te weinig rooksmaak heb en dat ik het eigenlijk wil laten liggen. Maar dat kan dus niet omdat de kip al gaar is, dus dat is dan om gelijk op te eten.
Koud roken en sousvide garen doe ik altijd als het de vriezer in gaat. Het voordeel is dat het vocht wat in de kip zit ook in de kip blijft en niet uit droogt.
Ik zeg ook niet dat het moeilijk is, maar als je koud rookt kun je net zo lang rook toevoegen en laten kleuren als je zelfwil.
Al is dat met deze temperaturen ook niet aan te raden.
Regelmatig doe ik het ook op de kamado maar merk dat ik dan vaak net te weinig rooksmaak heb en dat ik het eigenlijk wil laten liggen. Maar dat kan dus niet omdat de kip al gaar is, dus dat is dan om gelijk op te eten.
Koud roken en sousvide garen doe ik altijd als het de vriezer in gaat. Het voordeel is dat het vocht wat in de kip zit ook in de kip blijft en niet uit droogt.
Ik hang ze altijd in de rookkast..met appel/whiskey chunks. Heerlijk om te doen en om te eten.. bij mij haalt een ruime kilo de vriezer niet; maar is eigenlijk best een goed idee..
Deze site maakt gebruik van cookies om de inhoud te personaliseren, jouw ervaring aan te passen en om je ingelogd te houden als jij je registreert.
Door deze site te blijven gebruiken, stem je in met ons gebruik van cookies.
nooit meer anders!!
