Zelf aan de slag met Dry-agen

[denman1710]

2 weekjes onderweg. Vlees wordt ook hard en erg donker. Her en der wel een groene "gloed"......

Verstuurd vanaf mijn ONEPLUS A5010 met Tapatalk

 

[denman1710]

En de lucht wordt penetranter.....

Verstuurd vanaf mijn ONEPLUS A5010 met Tapatalk

 

[pepijn]

En de lucht wordt penetranter.....

Verstuurd vanaf mijn ONEPLUS A5010 met Tapatalk

De groene gloed (her)ken ik niet, maar ik heb al diverse kleuren gezien die gewoon goed waren dus daar zou ik me niet druk om maken.

Kun je iets specifieker zijn over de lucht? Is het een rotte lucht, of meer boterachtig?


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

 

[denman1710]

Boter wil ik het niet noemen. Beetje noot-achtig

Verstuurd vanaf mijn ONEPLUS A5010 met Tapatalk

 

[pepijn]

Boter wil ik het niet noemen. Beetje noot-achtig

Verstuurd vanaf mijn ONEPLUS A5010 met Tapatalk

Dan is het goed

We adviseren vaak trouwens om een eerste keer niet te lang te agen, zo kan je wennen aan de smaak. Wat is je planning?


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

 

[denman1710]

Ik ken het agen al. Smaak is lekker. Normaliter laat ik het doen in de kasten van de Makro.

Ik dacht eerst 60 dagen, maar misschien maak ik er 30 van.

Verstuurd vanaf mijn ONEPLUS A5010 met Tapatalk

 

[denman1710]

Lijkt dat de zak wel goed aan het vlees is gehecht. Ook aan de onderzijde een groene gloed

Verstuurd vanaf mijn ONEPLUS A5010 met Tapatalk

 

[denman1710]

Ik ga hem straks uitpakken.....maar....lijkt niet helemaal goed te zijn gegaan. Linksonder is het vlees een beetje groen en het is niet echt hard geworden....ik ben er bang voor helaas.

Verstuurd vanaf mijn ONEPLUS A5010 met Tapatalk

 

[pepijn]

Ik ga hem straks uitpakken.....maar....lijkt niet helemaal goed te zijn gegaan. Linksonder is het vlees een beetje groen en het is niet echt hard geworden....ik ben er bang voor helaas.

Verstuurd vanaf mijn ONEPLUS A5010 met Tapatalk

Ik ben benieuwd, in weze kan er weinig aan mis behalve dat er bacteri?n in de zak zijn gekomen bij aanvang maar dat ruik je echt.

Hoe zijn de condities nageleefd? 1 tot 4 graden en dagelijks openen van de koeling? Het dry aging proces zelf is niet te be?nvloeden.


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

 

[Eddeped]

moet het niet eerst afgespoeld worden met azijn ofzo?

 

[denman1710]

Zo dan.....nu pas tijd gehad om het vleesje uit te pakken. Geen nare luchtjes integendeel......bijna geen lucht.

Vlees heeft 700gram van zijn 1700gram verloren aan vocht en korst.

Apart hoor. Na uitpakken leek het vlees volledig geplastificeerd te zijn.

Nu gevacumeerd en zaterdag even proeven.

Lijkt tot op heden een geslaagd experiment. Al is het verlies bijna 50%.......wow.....

Verstuurd vanaf mijn ONEPLUS A5010 met Tapatalk

 

[Markv]

Mooie stukje vlees! Ben erg benieuwd naar de smaak beleving!


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[pepijn]

Kijk dat ziet er weer mooi uit, een tip voor de volgende keer: Als je het vlees eerst in steaks verdeeld en daarna trimt verlies je minder vlees. Daarnaast is het voor de volle dry-aging smaak van belang dat je niet te veel weg snijd.

Desalniettemin wens ik je alvast smakelijk eten!

 

[vogels]

ben benieuwd naar je ervaring na het bakken ga dit ook eens proberen denk ik

 

[spdestoker]

Ben nu wel heel erg benieuwd hoe het gesmaakt heeft...zag er erg goed uit!!

 

[Langemakki]

Zakken besteld, denk om 3 verschillende stukken van 500 a 600 gram rib-eye, bavette en staartstuk te gaan proberen

 

[Henkie]

Bavette lijkt me lastig, aangezien dat nogal een dun stuk vlees is. Denk dat je met vochtverlies en afsnijden dan nauwelijks iets overhoudt.

 

[noskos]

Bavette zou ik ook niet doen ivm met de dikte.

 

[Free_ltd]

@stijn
We zijn aan het kijken wat een leuke insteek is om het bbqgenootschap te betrekken hierbij dus.. to be continued

Is daar nou wat mee gebeurt? Want persoonlijk vind ik het echt wel kostelijke zakjes. Zeker omdat het ook wel eens mis kan gaan.

 

[Stijn]

Is daar nou wat mee gebeurt? Want persoonlijk vind ik het echt wel kostelijke zakjes. Zeker omdat het ook wel eens mis kan gaan.

ik heb er niets van gehoord.

 

[Free_ltd]

ik heb er niets van gehoord.

Bij deze dan de aandacht erop vestigen. Mss komt er dan nog die speciale actie voor het forum