Zalm koud roken naar Ewald zijn recept

[picosuma]

Wil weer zalm koud roken en nu heb ik het recept van Ewald gezien dat die wil ik nu eens proberen.
De ingrediënten

1. 1100 gr zalm
2. 27,5 gr zout
3. 3,3 gr peper
4. 3,3 gr gemalen piment
5. 3,3 gr gemalen laurierblad
6. 2,2 gr kruidnagel
7. 2,2 gr foelie
8. 24,2 ml fries slokje

Heb de kruiden bij elkaar gedaan goed gemixt dit over de zalm verdeeld en daarna de zalm in een vacuümzak gedaan daar het fries slokje bij (moet eigenlijk rum of whiskey wezen) en ligt vacuüm getrokken en nu in de koelkast tot donderdag ook nog af en toe draaien.
Als het donderdag is de zalm eruit halen en afspoelen en dan laten drogen tot vrijdag en dan koud roken.
Dus dit wordt vervolgd.

De zalm en kruiden

Zo de zalm in de pekel

De zalm in de vacuümzak met het Friese slokje
Wordt vervolgd

 

[@rno]

Nu geduldig wachten tot donderdag en dan nog een nachtje

 

[Cherrywood]

Ben benieuwd.

Verstuurd vanaf mijn AC2003 met Tapatalk

 

[SandyMan]

Hier was het een groot feest toen ik het maakte Piet. Hopelijk bij jou net zo.

 

[picosuma]

Updated zalm koud roken

 

[Cherrywood]

Mag hij er morgen "op"?

Verstuurd vanaf mijn AC2003 met Tapatalk

 

[Sander72]

Succes Piet, ik maakte die onlangs met Talisker 10 jaar oude Whisky en dat was ook echt een genot!

 

[Spekkie]

Heerlijk recept. Volgens meester @Ewald is drogen niet nodig. Heb het zelf ook nog nooit gedaan en altijd fantastisch resultaat. Maar kan ook niet veel kwaad als het tijdtechnisch zo uitkomt

 

[picosuma]

Mag hij er morgen "op"?

Verstuurd vanaf mijn AC2003 met Tapatalk

Yep

 

[picosuma]

Heerlijk recept. Volgens meester @Ewald is drogen niet nodig. Heb het zelf ook nog nooit gedaan en altijd fantastisch resultaat. Maar kan ook niet veel kwaad als het tijdtechnisch zo uitkomt

Moest vandaag nog werken en morgen heb ik mooi de tijd

 

[Willem Rookproever]

Spannend. Ben benieuwd naar het resultaat.

 

[MartinK]

Ik ben ook heel erg nieuwsgierig naar het resultaat.
Met de kerst heb ik ook een coldsmoker gekregen en wil hem ook snel uitproberen.

 

[Watergeus]

Met dit soort plaatjes baal ik zo dat ik geen visliefhebber ben! Ziet er erg fijn uit

 

[picosuma]

Sorry had wat drukte om het eind resultaat hier te plaatsen.
het was heerlijk wil het ook nog een keer proberen dat ik de gewone manier doe en beide kan proeven
zodat ik het verschil heb tussen beide .

zo gingen ze vrijdag in de rook

en klaar nu in het vacuüm

zou het zondag aansnijden maar dat was niet gelukt het werd maandag.

een beetje wazige foto maar had het op een toastje beetje vers gemalen peper heerlijk
we hadden zo’n stuk zo op .

 

[Sander72]

Zalig Piet, genieten!

 

[Cherrywood]

Heerlijke plaatjes Piet.
Ik ga hem snel eens maken op deze manier.



Verstuurd vanaf mijn AC2003 met Tapatalk

 

[Zzzjon]

Ziet er heerlijk uit!

Ben geen zalm fan maar moet dit toch echt een keer proberen.

 

[Hoogie]

Lekker! Ik ben benieuwd naar je vergelijking van de “gewone” manier en dit recept.

 

[Rdj]

Lekker hoor zalm , zien er goed uit

 

[Frits]

Did Ewald heeft lekkere recepten. Mooie gemaakt Piet.