- Berichten
- 27
Weer iets Frans vandaag. Overal in de supermarkten hier zie je Basse-Côte à griller. Dunne bijna twee centimeter dikke steaks. Amerikanen noemen het geloof ik Chuck steak. Omdat ik van vorige vakanties weet dat een verkeerd gegrilde Basse-Côte de structuur van een Engelse wellington laars kan hebben, heb ik het vandaag iets anders gedaan. Aangezien ik op vakantie ben en alleen m’n WSM bij me heb, moest ik wel een beetje improviseren.
Ik ben gegaan voor de reverse sear methode, ondanks het feit dat het vlees hier eigenlijk te dun voor is. Maar ik dacht dat wanneer ik het vlees eerst tot de 30 graden zou brengen op een smoker van 100/110 graden, het vet alvast wat zou smelten en dit de ‘kauwbaarheid’ van het vlees ten goede zou komen.
Omdat me dit ook wel een goede leek voor de fotowedstrijd, heb ik de waterbak gevuld met Frans bier:
Daarna de Basse-Côte erop (110 graden) tot een kerntemperatuur van 30 graden:
Vervolgens het vuur opgestookt en het vlees direct boven de kolen afgegrild:
Eindresultaat met bleu d’auvergne, zelfgemaakte pastasalade en een Frans stokbrood (en bier natuurlijk niet vergeten):
Was weer goed
Ik ben gegaan voor de reverse sear methode, ondanks het feit dat het vlees hier eigenlijk te dun voor is. Maar ik dacht dat wanneer ik het vlees eerst tot de 30 graden zou brengen op een smoker van 100/110 graden, het vet alvast wat zou smelten en dit de ‘kauwbaarheid’ van het vlees ten goede zou komen.
Omdat me dit ook wel een goede leek voor de fotowedstrijd, heb ik de waterbak gevuld met Frans bier:
Vervolgens het vuur opgestookt en het vlees direct boven de kolen afgegrild:
Eindresultaat met bleu d’auvergne, zelfgemaakte pastasalade en een Frans stokbrood (en bier natuurlijk niet vergeten):
Was weer goed
fijne vakantie nog maar dat zal wel lukken.
