Wat is het beste vlees om low and slow speklap te roken?
- Onderwerp starter RedFox
- Startdatum
- Berichten
- 11.858
Eeeeh, ik snap hem niet helemaal. Wil je een stuk buikspek roken of wil je speklapjes low en slow doen?
Ik maak altijd char siu van speklapjes. Maar dat doe ik niet low en slow. Wel indirect en op vrij hoge temperatuur, is een beetje mijn kindje, telkens weer wat aan schaven tot ik hem ooit eens perfect heb
Ik maak altijd char siu van speklapjes. Maar dat doe ik niet low en slow. Wel indirect en op vrij hoge temperatuur, is een beetje mijn kindje, telkens weer wat aan schaven tot ik hem ooit eens perfect heb
- Berichten
- 3.160
Misschien was de vraagstelling inderdaad verwarrend. Ik wilde eigen weten of speklapjes low and slow te doen zijn en geen stuk buikspek gaan roken.
De repen speklap niet te dik en aan het einde van de rit niet droog maar ook niet te vet. Wilde dat eigenlijk gewoon eens proberen.
Of de "standaard" lappen van slager of Makro etc daarvoor geschikt zijn weet ik ook niet, mogelijk van speciaal stuk laten snijden?
De char siu optie is ook een mooie variant overigens, is toch Chinese receptuur?
De repen speklap niet te dik en aan het einde van de rit niet droog maar ook niet te vet. Wilde dat eigenlijk gewoon eens proberen.
Of de "standaard" lappen van slager of Makro etc daarvoor geschikt zijn weet ik ook niet, mogelijk van speciaal stuk laten snijden?
De char siu optie is ook een mooie variant overigens, is toch Chinese receptuur?
- Berichten
- 11.858
Ik haal meestal mijn speklapjes voor char siu bij de C1000, net wat dikker dan die van Appie.
Als marinade een zakje Red Roast Pork en dat mix ik met Char Siu marinade van Lee Kum nogwat Staat in de toko, rode deksel en etiketten.
Dan paar uur marineren en indirect op het ei, drie kwartier of zo, temperatuur als kip, 175-200?C. Rookhout altijd kersen.
Op de weber deed ik ze tegen het einde direct maar op het ei zitten ze zo al tegen knapperig worden aan. Dus donkere knapperige randjes en zachte binnenkant.
Krijg spontaan trek
Als marinade een zakje Red Roast Pork en dat mix ik met Char Siu marinade van Lee Kum nogwat
Staat in de toko, rode deksel en etiketten. Dan paar uur marineren en indirect op het ei, drie kwartier of zo, temperatuur als kip, 175-200?C. Rookhout altijd kersen.
Op de weber deed ik ze tegen het einde direct maar op het ei zitten ze zo al tegen knapperig worden aan. Dus donkere knapperige randjes en zachte binnenkant.
Krijg spontaan trek
- Berichten
- 3.160
Dat recept is inderdaad een heel mooi voorstel Dennis, bedankt.noskos zei:Op de weber deed ik ze tegen het einde direct maar op het ei zitten ze zo al tegen knapperig worden aan. Dus donkere knapperige randjes en zachte binnenkant.
Krijg spontaan trek
Ga ik zeker proberen.
EDIT: oeps dat is natuurlijk niet zo'n slimme opmerking van mijzelf als we indirect willen gaan! Dus toch gewoon indirect op de OTP 57
RedFox zei:
AV zei:maar eerst speklap en wel dikke lappen zelf gesneden van stuk gehaald bij de nachbar slager.
gisteren gepekeld /gekruid en met mosterd veredeld.
maar waar t om ging was slow vet vlees.
en zie hierboven : een dikke lap dwars gesneden( helaas niet scherpe foto) maar mooi rookrood en mals gaar.
verder nog wat VETTE plaatjes, omdat ze vet zijn.
ik snij/hak de lappen iets meer dan pinkdik en ze liggen ongeveer tussen 3 en 5 uur op mn smoker met variabel temp van t begin maximaal 130 en minmaal op t end 90 graden
k las net ergens de zwoerd weggesneden: zonde vindt ik .
zal ik nooit doen,zelfs de hond krijgt ze niet
