- Berichten
- 11.858
Vandaag Wagyu Beef Ribs gemaakt op de Big Green Egg. Ik had deze al een tijdje in de vriezer liggen en bedenk me net tijdens het typen dat ik ze oorspronkelijk had besteld voor Stevn & Me... Duh.
Ik heb er een methode op losgelaten die Harry Soo van Slap Yo Daddy gebruikt. Iets dat erg lijkt op een combinatie van bereidingen van brisket en ribs.
De temperatuur heb ik ip 121?C gehouden, volgende keer ga ik nog iets hoger zitten om iets meer vet eruit te krijgen (althans dat is de theorie erachter
).
Verder maak je de vlees kant schoon zoals de bovenkant van een brisket, dus al het vet er zo'n beetje af. Op de onderkant zit een heel dik membraan, dus ook dat eraf.
Daarna ingesmeerd met mayonaise, ja je leest het goed! En dan in de rub, ik heb een stevige gebruikt, Don Marco's Mafia Coffee Rub. Maar het kan echt heel veel hebben, dus volgende keer nog iets zwaarders, robuuster.
Ik heb een groot blok pecan gebruikt, Harry adviseerde een mix van 2 grote stukken hickory en 2 grote stukken appel. Dat leek mee vrij veel, maar ook hier weer het vlees kan het absoluut hebben!
Dan het vlees twee uur zo in de smoker tot de bark mooi is en dan in de folie. Ik heb het met boter, honing en bruine suiker gedaan. Harry doet het met o.a. mangosap maar dat heb ik niet standaard in de koelkast staan.
Daarna is Harry een beetje vaag. Hij doet het op gaarheid, beetje prikker tot je denkt dat het goed is. Ik heb 90?C kerntemperatuur aangehouden, wat je ook voor brisket doet. Dat was voor dit stukje prima. Dan half uurtje, drie kwartier rusten en tussen de botten portioneren. Een bot per persoon is een heel groot maal! Er zat nog wat vet door het vlees heen, maar ja, dat is wagyu vet, heerlijk van smaak als je niet huiverig bent van een vetje
Ik heb er een methode op losgelaten die Harry Soo van Slap Yo Daddy gebruikt. Iets dat erg lijkt op een combinatie van bereidingen van brisket en ribs.
De temperatuur heb ik ip 121?C gehouden, volgende keer ga ik nog iets hoger zitten om iets meer vet eruit te krijgen (althans dat is de theorie erachter
). Verder maak je de vlees kant schoon zoals de bovenkant van een brisket, dus al het vet er zo'n beetje af. Op de onderkant zit een heel dik membraan, dus ook dat eraf.
Daarna ingesmeerd met mayonaise, ja je leest het goed! En dan in de rub, ik heb een stevige gebruikt, Don Marco's Mafia Coffee Rub. Maar het kan echt heel veel hebben, dus volgende keer nog iets zwaarders, robuuster.
Ik heb een groot blok pecan gebruikt, Harry adviseerde een mix van 2 grote stukken hickory en 2 grote stukken appel. Dat leek mee vrij veel, maar ook hier weer het vlees kan het absoluut hebben!
Dan het vlees twee uur zo in de smoker tot de bark mooi is en dan in de folie. Ik heb het met boter, honing en bruine suiker gedaan. Harry doet het met o.a. mangosap maar dat heb ik niet standaard in de koelkast staan.
Daarna is Harry een beetje vaag. Hij doet het op gaarheid, beetje prikker tot je denkt dat het goed is. Ik heb 90?C kerntemperatuur aangehouden, wat je ook voor brisket doet. Dat was voor dit stukje prima. Dan half uurtje, drie kwartier rusten en tussen de botten portioneren. Een bot per persoon is een heel groot maal! Er zat nog wat vet door het vlees heen, maar ja, dat is wagyu vet, heerlijk van smaak als je niet huiverig bent van een vetje
