Venkelworst

[Frantic]

FF crossposten van een ander forum :+

Kruiden voorbereiden:Y Venkelzaad, peper, zout, melkpoeder, knoflook en witte wijn (staat in de vriezer).

Kinnebak

Vlees in blokjes snijden ter grootte van een golfbal. Dit is kinnebak + varkensschouder. De slager had hier het zwoerd en de zeentjes al van verwijderd.

De Porkert!

Had mogelijk nog iets langer kunnen mengen.

Darm op de Porkert.

Moneyshot

Bevindingen:
Zeer lekkere worst, al is er (uiteraard) ruimte voor verbetering. De volgende keer de worst iets minder afvullen, dit is te bereiken door een kleinere vulpijp te gebruiken. Ik heb nu de middelste maat gebruikt, volgende keer de dunste maat gebruiken. Onder andere hier door was het test worstje ook open geknald (deels ook mijn fout want ik had het vuur veel te hoog staan tijdens het bakken). Daarnaast in de bereiding heb ik de worst 5-10 minuten gepocheerd op +/- 70 a 80 graden alvorens deze te bakken, dit had ik beter nog een 5 tot 10 minuten langer gedaan. Ik denk zelf dat het mengen ook nog wat langer had gemogen, om een betere binding te krijgen. Maar al met al mag ik niet klagen en ben ik best tevreden voor een eerste keer.

Ik was in eerste instantie bang dat de vet/vlees verhouding niet goed was, want ik vond het gehakt en deeg heel bleek. Dit viel echt goed mee. Misschien iets vetter dan een reguliere slagers/supermarkt worst, maar wel veel smaakvoller.

 

[richard0501]

Zien er mooi uit, zeker voor een eerste keer.
Persoonlijk zou ik de zaden wat malen.

 

[Miki]

Dat ziet er mooi uit; ik gebruik voor worsten meestal een combinatie van mals vlees en
vet zodat dat ik de vet verhouding kan aanpassen, bijvoorbeeld schouder en rugvet/buikspek.

 

[Miki]

@Bert ik zie nu dat ik het verkeerd had gelezen, ik had over schouder heen gelezen. Zelf
gebruik ik bij voorkeur rugvet, kinnebak heb ik nog niet eerder gebruikt.

 

[Ceriel]

Mooi worstje! Lus ik!

 

[Frantic]

Thanks allen! Jammer genoeg heeft m'n slager lang niet altijd kinnebak.. Zou nog wel eens bij bv beefensteak willen bestellen. Maar goed dan wordt het bevroren aangeleverd.. Dus weet niet of t dan zo sexy is om er worst van te maken om een deel weer in te vriezen. Moet alleen nog een beetje onder de knie krijgen om de darm goed te vullen. Had nu dat ie een beetje te vol was, waardoor het wat lastiger was om er kleinere worsten van te binden. Luchtbelletjes ook nog iets, maar die heb ik er redelijk uitgekregen door met een naald te prikken.

Zien er mooi uit, zeker voor een eerste keer.
Persoonlijk zou ik de zaden wat malen.

Thanks, idd dat ga ik de volgende keer ook doen

 

[Frantic]

Hmm das nog een idee.. Maar komt het dan bevroren of gekoeld? Twijfel nog een beetje met het herinvriezen van (rauw) vlees als 't al eens gedooid is..

 

[Mike v R]

gekoeld, het is vers.

 

[Frantic]

Super, thanks!

 

[elhopo]

Ziet er inderdaad erg lekker uit. De zaadjes zou ik ook malen. Laatst heb ik ergens gelezen dat ze er ook stukjes appel door deden. Ah, hier gevonden:

http://foodtube.nl/masterclass-zelf-verse-worst-maken/

Zag er ook erg lekker uit!

 

[Frantic]

Idd, die heb ik ook gezien. Straks weer een worst maken

Hoe doen jullie het opdelen en invriezen trouwens? De ene dag kleinere worstjes draaien en de volgende dag de sausages los snijden en invriezen? Of doen jullie dat gelijk?

 

[chckstrk]

Hoe doen jullie het opdelen en invriezen trouwens? De ene dag kleinere worstjes draaien en de volgende dag de sausages los snijden en invriezen? Of doen jullie dat gelijk?

Ik doe exact dat.

 

[Frantic]

Hoe doen jullie het opdelen en invriezen trouwens? De ene dag kleinere worstjes draaien en de volgende dag de sausages los snijden en invriezen? Of doen jullie dat gelijk?

Ik doe exact dat.

Thanks, morgen ook eens proberen. Kijken of de windingen beter blijven zitten.

Net weer een paar worsten gedraaid, dit keer met een stopbus. Helaas veel lucht erin (denk dat de stopbus niet goed genoeg gevuld was).