- Berichten
- 1.648
Het draadje van Noskos over Memphis style ribs (http://www.bbqgenootschap.nl/forum/index.php?topic=11559.0 en zijn blog http://www.bbq-nl.com/2015/08/memphis-style-dry-ribs.html) heeft me geholpen om het idee wat ik al langer had uit te werken. Deze variant is daarvan het gevolg:
Ingredi?nten zoals Noskos heeft vermeld, echter de tijm vervangen door Provencaalse kruiden en ipv selderijzaad 2 eetlepels fijn gestampte venkelzaadjes toegevoegd. Verder de mopsaus aangepast met 170 ml Pastis, 170 ml water en 170 ml appelazijn en 2 eetlepels hickory Liquid smoke (ik had geen rookhout meer inhuis
)
De ribbels hebben 1 3/4 uur indirect op 175 gr op mijn Weber Summit gelegen, laatste 10 minuten nog even direct van extra kleurtje voorzien. Dat was achteraf niet nodig geweest.
Als bijgerecht R?sti van aardappel en wortel (ala Jamie Oliver), 35 min op de Q (ook op 175 gr), tijdens opdienen voorzien van stapeltje spinazie bladen en geblancheerde doperwten. Doperwten na koken gehusselt met mengesel van 1 eetlepel mosterd, 1/2 eetlepel citroen sap en een beetje honing. We hebben weer heerlijk gegeten
De ribs dan 1x moppen
De ribs nadat ze nog even boven direct vuur hebben gelegen
En voorzien van de rub
R?sti met spinazie/doperwten was heerlijk
Ingredi?nten zoals Noskos heeft vermeld, echter de tijm vervangen door Provencaalse kruiden en ipv selderijzaad 2 eetlepels fijn gestampte venkelzaadjes toegevoegd. Verder de mopsaus aangepast met 170 ml Pastis, 170 ml water en 170 ml appelazijn en 2 eetlepels hickory Liquid smoke (ik had geen rookhout meer inhuis
)De ribbels hebben 1 3/4 uur indirect op 175 gr op mijn Weber Summit gelegen, laatste 10 minuten nog even direct van extra kleurtje voorzien. Dat was achteraf niet nodig geweest.
Als bijgerecht R?sti van aardappel en wortel (ala Jamie Oliver), 35 min op de Q (ook op 175 gr), tijdens opdienen voorzien van stapeltje spinazie bladen en geblancheerde doperwten. Doperwten na koken gehusselt met mengesel van 1 eetlepel mosterd, 1/2 eetlepel citroen sap en een beetje honing. We hebben weer heerlijk gegeten
De ribs dan 1x moppen
De ribs nadat ze nog even boven direct vuur hebben gelegen
En voorzien van de rub
R?sti met spinazie/doperwten was heerlijk
