Tongstrami Sandwich (Lopend draadje)

[Veluwse Bob]

Geweldig Roy!

Heb effe alles rustig door gelezen.
1 wel ontzouten de ander niet..? omdat je het verschil in smaak wil ervaren?

Ga je er nog iets van een lekker sausje bij maken?

 

[Sticky Fingers]

Geweldig Roy!

Heb effe alles rustig door gelezen.
1 wel ontzouten de ander niet..? omdat je het verschil in smaak wil ervaren?

Ga je er nog iets van een lekker sausje bij maken?

Danke Bob!

Ik wil inderdaad het verschil proeven kwa zoutheid in de tong, al denk ik dat het niet zo een mega groot verschil gaat zijn.

Ik houd het morgen vrij simpel. Ik ga een verkapte Reuben Sandwich maken,maar in plaats van pastrami ga ik hem met tongstrami maken. Lekker zelf 1000 eilanden dressing maken die komt dan op zuurdesem brood van de plaatselijke zuurdesem bakker, dan heerlijk wat zuurkool en Gruyève kaas erop en dat onder de grill, dat moet haast wel lekker zijn

Volgende week zaterdag ga ik het wel bont maken. Ik moet iets kleins vooraf maken als we met vrienden gaan eten en mijn plan is om een klein tongstrami hapje te maken, dat wordt dan een zelf gemaakte Crostini met mosterdcrème op de bodem daar wat tongstrami op met een plukje zuurkool en dan komt er 1000 eilanden-gruyève schuim op. Ben benieuwd hoe die in de smaak gaat vallen.

 

[Veluwse Bob]

Danke Bob!

Ik wil inderdaad het verschil proeven kwa zoutheid in de tong, al denk ik dat het niet zo een mega groot verschil gaat zijn.

Ik houd het morgen vrij simpel. Ik ga een verkapte Reuben Sandwich maken,maar in plaats van pastrami ga ik hem met tongstrami maken. Lekker zelf 1000 eilanden dressing maken die komt dan op zuurdesem brood van de plaatselijke zuurdesem bakker, dan heerlijk wat zuurkool en Gruyève kaas erop en dat onder de grill, dat moet haast wel lekker zijn

Volgende week zaterdag ga ik het wel bont maken. Ik moet iets kleins vooraf maken als we met vrienden gaan eten en mijn plan is om een klein tongstrami hapje te maken, dat wordt dan een zelf gemaakte Crostini met mosterdcrème op de bodem daar wat tongstrami op met een plukje zuurkool en dan komt er 1000 eilanden-gruyève schuim op. Ben benieuwd hoe die in de smaak gaat vallen.

oehhh man o man!

Als ik dit zo lees vind ik het idee van een ingelegde rode ui er ook heerlijk bij passen.
Al komt dat misschien beter tot z'n recht als je geen zuurdesembrood zou gebruiken

Ik maak ze volgens dit receptje.
Potje haalt de week niet hier .
Gaat ook op een snee brood met wat hummus, kipfilet en dan deze ui

 

[Sticky Fingers]

Als ik dit zo lees vind ik het idee van een ingelegde rode ui er ook heerlijk bij passen

Dat is misschien nog een mooi idee om tongstrami tussen een mais tortilla te doen met ingelegde rode ui

Hier in de koelkast staat er ook altijd een pot van dat lekkere spul.

 

[Sticky Fingers]

Vanmorgen heerlijk de rundertongen voorzien van de lekkere pastrami rub.

Vervolgens heb ik de Bbq aangestoken en zijn de rundertongen heerlijk aan garen op de Bbq.

Ze liggen er nu bijna 1,5 uur op.
Zoals je ziet gaat de bovenste rundertong tong kwa kern temperatuur sneller dan de voorste rundertong, maar deze is ook dikker.

 

[Sticky Fingers]

Zo de rundertongen ingepakt met wat roomboter bij een kern van 62c

en nu wachten tot ze de 88c aantikken en dan gaan prikken of ze goed zijn.

 

[Sticky Fingers]

Nadat de rundertongen allebei voor de priktest waren geslaagd zagen ze er zo uit (ik heb de kleine rundertong gesneden om te kijken wat het resultaat was) de grote tong heb ik zo gelaten voor wat die was.

Zoals je op het eerste plaatje kunt zien is de brine mooi doorgedrongen tot de kern van het vlees. Ook rook die zalig toen ik hem aansnee en proefde je het mooie romige waar een rundertong bekend om staat,dat samen met de pastrami brine waar de tongen in hebben gepekeld maken het wel goddelijk lekker.

Alleen het jammere was dat de tip van de rundertong taai was, maar das eigenlijk niet raar met een stuk vlees dat van dik naar dun loopt, voor de rest was die super mals en sappig.

Dit is de dikste rundertong:

Deze voelde in het dikste gedeelte net als de kleine rundertong sappig, dus ik verwacht dat deze in de tip ook taai is. Mocht iemand een idee hebben om hem helemaal zacht te krijgen(dus ook de tip) dan hoor ik het graag van jullie!

Ik heb er nu voor gekozen om beide stukken na het uitpakken gelijk terug te koeken en te vacuümeren zodat die wat steviger wordt als ik ze morgen anders maandag op de snijmachine snij en er een Reuben achtige sandwich van ga maken.

Wordt vervolgd….

 

[Jet]

Je bent lekker bezig Royke, het ziet er nu al prachtig uit
In mijn jeugd geregeld tong gegeten bij mijn oom en tante op de boerderij en ik vond het heerlijk, warm of koud maakte niet uit.
Mijn schoonmoeder maakte ook weleens tong met kerst maar dan gekookt met een Madeirasaus, echt fantastisch.
Jammer dat sommige stukjes wat taai zijn maar dat kan gebeuren toch
Je hebt nog genoeg over om een paar mooie sandwiches te maken dus kom maar op met de rest van je avontuur!

 

[Timmeeh]

Ziet er erg lekker uit Roy! Mooi gedaan.
Een gouden tip voor de taaie puntjes heb ik niet, behalve gewoon goed kauwen de smaak zal ongetwijfeld fantastisch zijn, het ziet er goed uit!

Benieuwd naar de sandwich!