Ik had dit recept al een tijd geleden uitverkoren voor de Steven & Me uitdaging. Na deze keuze was het iedere maand weer spannend of iemand anders niet toevallig het recept er van door zou gaan. Het is niet bij toeval een Roemeens recept. Ik kom jaarlijks in Roemeni? en mici is ??n van de gerechten die tijdens een bezoek niet wordt overgeslagen, het liefst natuurlijk zelf bereid op de BBQ. Het was dus ook een grote verassing toen ik het recept tegen kwam in Planet bbq (pagina 340-341).
In het kader van de worst epidemie die heerst op het forum is dit ook een interessant recept, het zijn een soort worstjes waar geen extra spullen voor nodig zijn.
Het recept (~4 personen)
Ingredi?nten
Bereiding
[list type=decimal]
[*]
Doe het gehakt, de knoflook, het zout, de peper, het bakpoeder, de koriander, marjolein en komijn in een kom en meng alles. Roer de runderbouillon erdoor. Zet het mengsel ten minste 2 uur afgedekt in de koelkast; hoe langer het wordt gekoeld, hoe intenser de smaak wordt.
[*]
Verdeel het mengsel in acht porties. Maak je handen vochtig met koud water en rol van elke portie een kurkvorm met een doorsnede van 2,5 cm en een lengte van 7,5 cm (persoonlijk vindt ik het handiger om dit nog een keer in twee?n te doen zodat je tukken van z'n 4 cm hebt). Leg de rolletjes op een met plasticfolie bedekt bord en zet ze tot gebruik afgekoeld in de koelkast.
[*]
Maak de barbecue klaar voor de directe grillmethode en verhit hem tot hij heet is.
[*]
Maak het grillrooster schoon en vat het in met olie. Leg de mici op het hete rooster en gril ze 1,5 a 2 minuten per kant (6-8 minuten in totaal), tot ze bruin en gaar zijn. Keer ze tussendoor met een tang. Serveer met brood en mosterd.
[/list]
Feitjes: mici onderscheid zich van de andere gegrilde hamburgers en worsten door twee dingen: de combinatie van vleessoorten (traditioneel varkens-, lams- en rundvlees) en de toevoeging van runderbouillon (of water) en bakpoeder. Door de vloeistof krijgt de mici zijn kenmerkende sponsachtige textuur. Het vlees moet goed doorregen zijn ~ 15-20% vet is ideaal.
De gehakt die in Roemeni? gebruikt wordt is wat grover en vetter dan standaard NL gehakt du zelf (laten) maken i een aanrader.
Erbij
In Roemeni? eten ze veel ingemaakte groenten zoals hier beschreven: http://www.bbqgenootschap.nl/forum/charcuterie/zuur/msg102865/#msg102865 . Voor wie wat meer haast heeft zijn ze ook te koop bij de turksewinkel.
Naast deze groente eten Roemenen zo ongeveer overal brood bij, zelfs bij de pasta
Veelal is dat dan aardappelbrood, zie onderstaande recept:
Aardappelbrood
Ingredi?nten
Voorbereiding
Aardappels koken; rest van de ingredienten klaarzetten.
Bereidingswijze
Druk de aardappels door een pureeknijper of prak ze fijn in een grote kom en doe er 600 gr. van de bloem, het zout en de gist bij.
Alles mengen en geleidelijk de yoghurt en het aardappelwater eraan toevoegen.
Wanneer de massa wat op deeg gaat lijken leg je het op een met bloem bestoven werkvlak( of laat het in de kom en gebruik de deeghaak van je mixer) en begin je met kneden.
Voeg aldoende de benodigde bloem toe, dat kan wel 200 gr. zijn.
Dit deeg is vochtiger en kleveriger dan normaal wittebrooddeeg, dus zul je wat langer moeten kneden voordat je een compact samenhangend deeg hebt. Met de kitchen aid is het ongeveer 10 minuten en daarna nog 2 minuten met de hand.
Vorm een zware bal van het deeg leg hem in een met boter/olie ingevette kom, draai hem een keer om, bedek met plasticfolie en laat het deeg op een koude plek tot de volgende dag rijzen, of op een warme plek ca. 1 uur.
Sla het deeg wanneer het in volume verdubbeld is terug en kneed het een minuut door en vorm er een brood van.
Verwarm de oven voor op 220 graden/gas 7.
Leg het brood op een bakplaat bedek het losjes met een theedoek en zet het na ongeveer een half uur, wanneer het in volume weer bijna verdubbeld is in de oven. Temper de oven na 20 min. naar 190 graden/gas 5 en laat het brood nog 15/20 minuten bakken, of tot het gaar is en hol klinkt als je op de onderkant tikt.
Laat het op een rooster afkoelen.
In het kader van de worst epidemie die heerst op het forum is dit ook een interessant recept, het zijn een soort worstjes waar geen extra spullen voor nodig zijn.
Het recept (~4 personen)
Ingredi?nten
- 700 gr gehakt, het liefst 230 gr rundergehakt, 230 gr varkensgehakt, 230 gr lamsgehakt
- 2-4 teentjes knoflook, zeer fijn gehakt
- 1 theelepel zeezout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel gedroogde marjolein of oregano
- 0,5 theelepel gemalen komijn
- 0,5 kop runderbouillon (of 0,5 kop water)
Bereiding
[list type=decimal]
[*]
Doe het gehakt, de knoflook, het zout, de peper, het bakpoeder, de koriander, marjolein en komijn in een kom en meng alles. Roer de runderbouillon erdoor. Zet het mengsel ten minste 2 uur afgedekt in de koelkast; hoe langer het wordt gekoeld, hoe intenser de smaak wordt.
[*]
Verdeel het mengsel in acht porties. Maak je handen vochtig met koud water en rol van elke portie een kurkvorm met een doorsnede van 2,5 cm en een lengte van 7,5 cm (persoonlijk vindt ik het handiger om dit nog een keer in twee?n te doen zodat je tukken van z'n 4 cm hebt). Leg de rolletjes op een met plasticfolie bedekt bord en zet ze tot gebruik afgekoeld in de koelkast.
[*]
Maak de barbecue klaar voor de directe grillmethode en verhit hem tot hij heet is.
[*]
Maak het grillrooster schoon en vat het in met olie. Leg de mici op het hete rooster en gril ze 1,5 a 2 minuten per kant (6-8 minuten in totaal), tot ze bruin en gaar zijn. Keer ze tussendoor met een tang. Serveer met brood en mosterd.
[/list]
Feitjes: mici onderscheid zich van de andere gegrilde hamburgers en worsten door twee dingen: de combinatie van vleessoorten (traditioneel varkens-, lams- en rundvlees) en de toevoeging van runderbouillon (of water) en bakpoeder. Door de vloeistof krijgt de mici zijn kenmerkende sponsachtige textuur. Het vlees moet goed doorregen zijn ~ 15-20% vet is ideaal.
De gehakt die in Roemeni? gebruikt wordt is wat grover en vetter dan standaard NL gehakt du zelf (laten) maken i een aanrader.
Erbij
In Roemeni? eten ze veel ingemaakte groenten zoals hier beschreven: http://www.bbqgenootschap.nl/forum/charcuterie/zuur/msg102865/#msg102865 . Voor wie wat meer haast heeft zijn ze ook te koop bij de turksewinkel.
Naast deze groente eten Roemenen zo ongeveer overal brood bij, zelfs bij de pasta
Veelal is dat dan aardappelbrood, zie onderstaande recept:Aardappelbrood
Ingredi?nten
- 300 gr. gekookte kruimige aardappelen (koude of warm )
- 700-800 gr. witte bloem van harde tarwe
- 1 el .zout
- 7 gr. gedroogde of 15 gr. verse gist
- 1 el. Griekse yoghurt
- 3 dl. lauw aardappelkookwater.
Voorbereiding
Aardappels koken; rest van de ingredienten klaarzetten.
Bereidingswijze
Druk de aardappels door een pureeknijper of prak ze fijn in een grote kom en doe er 600 gr. van de bloem, het zout en de gist bij.
Alles mengen en geleidelijk de yoghurt en het aardappelwater eraan toevoegen.
Wanneer de massa wat op deeg gaat lijken leg je het op een met bloem bestoven werkvlak( of laat het in de kom en gebruik de deeghaak van je mixer) en begin je met kneden.
Voeg aldoende de benodigde bloem toe, dat kan wel 200 gr. zijn.
Dit deeg is vochtiger en kleveriger dan normaal wittebrooddeeg, dus zul je wat langer moeten kneden voordat je een compact samenhangend deeg hebt. Met de kitchen aid is het ongeveer 10 minuten en daarna nog 2 minuten met de hand.
Vorm een zware bal van het deeg leg hem in een met boter/olie ingevette kom, draai hem een keer om, bedek met plasticfolie en laat het deeg op een koude plek tot de volgende dag rijzen, of op een warme plek ca. 1 uur.
Sla het deeg wanneer het in volume verdubbeld is terug en kneed het een minuut door en vorm er een brood van.
Verwarm de oven voor op 220 graden/gas 7.
Leg het brood op een bakplaat bedek het losjes met een theedoek en zet het na ongeveer een half uur, wanneer het in volume weer bijna verdubbeld is in de oven. Temper de oven na 20 min. naar 190 graden/gas 5 en laat het brood nog 15/20 minuten bakken, of tot het gaar is en hol klinkt als je op de onderkant tikt.
Laat het op een rooster afkoelen.
