- Berichten
- 526
Sparerib (baby backs) in Aziatische stijl.
Na een aantal maanden wachten is het nu mijn beurt om de steven & me voor jullie uit te zoeken. Ik heb inmiddels al een aantal steven & me gerechten gemaakt maar miste tot nu toe een van mijn favorieten stukken. De ribbels! Dus daar gaan we, voor iedereen die er zin in heeft, dit jaar mee beginnen. Dat is natuurlijk steven & me technisch gesproken want bij een aantal zal de Q inmiddels al aan hebben gestaan.
Recepten zijn te vinden in culinair barbecue?n pagina 140-143 en 457
De inleiding van steven:
De beste ribben die ik ooit geproefd heb, at ik in Vietnam, waar ze de zuidoost-Aziatische versie van sparerib kruiden met een geurige pasta van sereh, gember, knoflook, pepers en vissaus gebruiken. Ze worden gegrild tot ze knapperig zijn en geserveerd gehakte pinda?s om er iets notigs aan toe te voegen. In Vietnam hanteert men een aangepaste techniek van indirect grillen. De ribben worden wel boven de kolen gelegd als bij direct grillen, maar het rooster ligt hoger boven het vuur, zodat de ribben langzaam garen als bij indirect grillen. De gemakkelijkste manier om dit thuis te bereiken is de techniek van indirect grillen te gebruiken.
Het recept:
Sparerib (baby backs) in Aziatische stijl. Voor 8 personen als voorgerecht, 4 als hoofdgerecht.
4 strengen sparerib (baby backs)
4 stengels sereh, schoongemaakt en fijngehakt
4 teentjes knoflook, fijngehakt
2 sjalotjes, fijngehakt
1 (5 cm) stuk gember, geschild en fijngehakt
2 tot 6 jalapeno ?pepers of Thaise pepers, in dunne plakken gesneden
60 g. verse gehakt koriander
3 eetl. Korianderpoeder
1,5 theel. Zwartepeper
60 ml. Sojasaus
5 eetl. Thaise vissaus (nam plaa) of een gelijke hoeveelheid sojasaus
5 eetl. Citroensap
75 ml. Plantaardige olie
Om erbij te serveren:
50 g. Gehakte verse koriander
50g. Gehakte geroosterde pinda?s
Vietnamese dipsaus (volgt)
Bereidingswijze:
1. Verwijder het membraam van elk stel ribben en leg ze in een braadslee.
2. Maak de marinade: Doe de sereh, knoflook, sjalotjes, gember pepers en koriander in een mengkom. Roer de suiker, korianderpoeder, sojasaus, vissaus, citroesap en olie erdoor. Giet dit mengsel over het vlees en wrijf het aan beide zijde over het vlees. Laat het afgedekt tenminste 6 uur, op zijn langst 12 uur in de koelkast marineren. Draai de ribben twee of driemaal om tijdens het marineren.
3. Maak de barbecue gereed voor indirect grillen en verwarm tot matig. 160 tot 180 graden. Als u een houtskoolbarbecue gebruikt, zet u een grote druipbak in het midden.
4. Als u klaar ben om te beginnen, legt u de ribben, bij voorkeur in een ribrek, midden op het rooster, weg van het vuur en dek de barbecue af. Gril ze tot ze gaar zijn, 1,25 tot 1,5 uur. Als u een houtskool barbecue gebruikt, moet u na 1 uur 12 verse kolen per kant toevoegen. Als de ribben gaar zijn, heeft het vlees zich ongeveer 0,5 cm van het bot terug getrokken en is het mals genoeg om met uw vingers uit elkaar te trekken. Laat ze niet te lang staan; er moet wel iets te kauwen zijn.
5. Leg de ribben op een snijplank. Laat enkele minuten rusten en snijd de ribben dan met een slagersmes van elkaar los en leg ze op borden of een schaal. Bestrooi ze met verse koriander en pinda?s en dien ze meteen op met de dipsaus.
De Vietnamese dipsaus:
Waar Vietnamezen ook gaan barbecue?n, deze dipsaus verschijnt op tafel. Het complexe smaakpalet- zoet, zuur, zout en heet- gaat goed samen met geroosterd varkensvlees. Vissaus is een sterk ruikende smaakmakergemaakt van ingelegde ansjovis; als u het niet kunt vinden of u er niet van houdt, vervang het dan door sojasaus.
1 groot stuk wortel (7,5 cm lang)
3 eetl. Suiker of meer naar smaak
2 teentjes knoflook uit de knijper
125 ml. Warm water
60ml. Limoensap of meer naar smaak
60ml. Aziatische vissaus
1 eetl. Rijst azijn of meer limoensap
1 tot 2 serrano-pepers of rode spaanse pepers en dunne ringen gesneden
0,5 theel. Zwarte peper.
1. Snijd de wortel met een groenteschiller in dunne plakjes. Leg 4 op elkaar en snijd ze over de lengte in flinter dunne reepjes. Was deze in een vergiet met koud water en droog ze met keuken papier.
2. Doe de suiker en de knoflook in een kom en pureer de met de achterkant van een houten lepel. Voeg het water, de vissaus, Het limoensap en de rijstazijn toe en roer tot de suiker is opgelost. Voeg de rode peper en de zwarte peper toe. Proef en voeg eventueel suiker en limoensap toe; de zoete, zure en zoute smaken moeten in balans zijn. Doe de saus in kleine kommetjes om te dippen.
Na een aantal maanden wachten is het nu mijn beurt om de steven & me voor jullie uit te zoeken. Ik heb inmiddels al een aantal steven & me gerechten gemaakt maar miste tot nu toe een van mijn favorieten stukken. De ribbels! Dus daar gaan we, voor iedereen die er zin in heeft, dit jaar mee beginnen. Dat is natuurlijk steven & me technisch gesproken want bij een aantal zal de Q inmiddels al aan hebben gestaan.
Recepten zijn te vinden in culinair barbecue?n pagina 140-143 en 457
De inleiding van steven:
De beste ribben die ik ooit geproefd heb, at ik in Vietnam, waar ze de zuidoost-Aziatische versie van sparerib kruiden met een geurige pasta van sereh, gember, knoflook, pepers en vissaus gebruiken. Ze worden gegrild tot ze knapperig zijn en geserveerd gehakte pinda?s om er iets notigs aan toe te voegen. In Vietnam hanteert men een aangepaste techniek van indirect grillen. De ribben worden wel boven de kolen gelegd als bij direct grillen, maar het rooster ligt hoger boven het vuur, zodat de ribben langzaam garen als bij indirect grillen. De gemakkelijkste manier om dit thuis te bereiken is de techniek van indirect grillen te gebruiken.
Het recept:
Sparerib (baby backs) in Aziatische stijl. Voor 8 personen als voorgerecht, 4 als hoofdgerecht.
4 strengen sparerib (baby backs)
4 stengels sereh, schoongemaakt en fijngehakt
4 teentjes knoflook, fijngehakt
2 sjalotjes, fijngehakt
1 (5 cm) stuk gember, geschild en fijngehakt
2 tot 6 jalapeno ?pepers of Thaise pepers, in dunne plakken gesneden
60 g. verse gehakt koriander
3 eetl. Korianderpoeder
1,5 theel. Zwartepeper
60 ml. Sojasaus
5 eetl. Thaise vissaus (nam plaa) of een gelijke hoeveelheid sojasaus
5 eetl. Citroensap
75 ml. Plantaardige olie
Om erbij te serveren:
50 g. Gehakte verse koriander
50g. Gehakte geroosterde pinda?s
Vietnamese dipsaus (volgt)
Bereidingswijze:
1. Verwijder het membraam van elk stel ribben en leg ze in een braadslee.
2. Maak de marinade: Doe de sereh, knoflook, sjalotjes, gember pepers en koriander in een mengkom. Roer de suiker, korianderpoeder, sojasaus, vissaus, citroesap en olie erdoor. Giet dit mengsel over het vlees en wrijf het aan beide zijde over het vlees. Laat het afgedekt tenminste 6 uur, op zijn langst 12 uur in de koelkast marineren. Draai de ribben twee of driemaal om tijdens het marineren.
3. Maak de barbecue gereed voor indirect grillen en verwarm tot matig. 160 tot 180 graden. Als u een houtskoolbarbecue gebruikt, zet u een grote druipbak in het midden.
4. Als u klaar ben om te beginnen, legt u de ribben, bij voorkeur in een ribrek, midden op het rooster, weg van het vuur en dek de barbecue af. Gril ze tot ze gaar zijn, 1,25 tot 1,5 uur. Als u een houtskool barbecue gebruikt, moet u na 1 uur 12 verse kolen per kant toevoegen. Als de ribben gaar zijn, heeft het vlees zich ongeveer 0,5 cm van het bot terug getrokken en is het mals genoeg om met uw vingers uit elkaar te trekken. Laat ze niet te lang staan; er moet wel iets te kauwen zijn.
5. Leg de ribben op een snijplank. Laat enkele minuten rusten en snijd de ribben dan met een slagersmes van elkaar los en leg ze op borden of een schaal. Bestrooi ze met verse koriander en pinda?s en dien ze meteen op met de dipsaus.
De Vietnamese dipsaus:
Waar Vietnamezen ook gaan barbecue?n, deze dipsaus verschijnt op tafel. Het complexe smaakpalet- zoet, zuur, zout en heet- gaat goed samen met geroosterd varkensvlees. Vissaus is een sterk ruikende smaakmakergemaakt van ingelegde ansjovis; als u het niet kunt vinden of u er niet van houdt, vervang het dan door sojasaus.
1 groot stuk wortel (7,5 cm lang)
3 eetl. Suiker of meer naar smaak
2 teentjes knoflook uit de knijper
125 ml. Warm water
60ml. Limoensap of meer naar smaak
60ml. Aziatische vissaus
1 eetl. Rijst azijn of meer limoensap
1 tot 2 serrano-pepers of rode spaanse pepers en dunne ringen gesneden
0,5 theel. Zwarte peper.
1. Snijd de wortel met een groenteschiller in dunne plakjes. Leg 4 op elkaar en snijd ze over de lengte in flinter dunne reepjes. Was deze in een vergiet met koud water en droog ze met keuken papier.
2. Doe de suiker en de knoflook in een kom en pureer de met de achterkant van een houten lepel. Voeg het water, de vissaus, Het limoensap en de rijstazijn toe en roer tot de suiker is opgelost. Voeg de rode peper en de zwarte peper toe. Proef en voeg eventueel suiker en limoensap toe; de zoete, zure en zoute smaken moeten in balans zijn. Doe de saus in kleine kommetjes om te dippen.
