dave79
Stoker
- Berichten
- 384
Bij deze mijn bijdrage voor Steven & Me, een bekende en geweldige smaak, dus het gaat worden:
De echte Jamaicaanse Jerk Pork!!
Deze is te vinden in Planet BBQ vanaf bladzijde 199 tot en met 201.
De ingredi?nten:
500 gram Madame Janette pepers gehalveerd, of 500 gram pepers zonder zaad voor een mildere versie
1 Groene paprika
1 bosje lenteui
1 ui
2 sjalotjes
3 tenen knoflook
5 cm verse gember
2 theelepels verse tijm, of 1 theelepel gedroogde
3 grote tijmbladeren, of 1 theelepel verse tijm, of 1/2 gedroogde
6 verse basilicum blaadjes of 1.1/2 gedroogde
1 eetlepel piment
2 theelepels kaneel
2 theelepels zwarte peper
1/2 kop zeezout
1/4 kop plantaardige olie
1 eetlepel soyasaus
1 varkensschouder met bot en veel vet 2,7 tot 3 kg
Voor de rook:
1.1/1 kop eiken of appelhout snippers
1 kop pimentbessen
Week de pimentbessen en houtsnippers 1 uur voor gebruik
Voorbereiding:
Vlinder het vlees en verwijder het bod zodat je een lap vlees krijgt en plet deze met een vleeshamer tot 3 cm dikte.
Snij het vlees weerszijden kruislings 1 cm in met 5 cm tussenruimte, en zorg dat de inkepingen niet gelijk zijn, het moet een harmonica worden.
Week de pimentbessen en houtsnippers voor 1 uur
Marineren:
Pureer in de keukenmachine, pepers, paprika, ui, lente ui, gember, tijm, sjalotjes, basilicum, peper, kaneel en piment tot puree.
Voeg daarna het zout, olie, soyasaus en 1/4 kop water toe tot dikke pasta.
Giet de helft van de marinade in een braadslede en verdeel de ander helft over het vlees.
Marineer 2 tot 4 uur, schraap de marinade eraf voor gebruik.
Bereiding:
Indirect 40 tot 60 minuten tot een kern van 88/91 graden.
Steven geeft ook aan dat het direct kan met 20 minuten per kant.
Omdat het recept 3 paginas in het boek zijn heb ik wat in moeten korten dus ik hoop dat alles duidelijk is.
Succes!!
De echte Jamaicaanse Jerk Pork!!
Deze is te vinden in Planet BBQ vanaf bladzijde 199 tot en met 201.
De ingredi?nten:
500 gram Madame Janette pepers gehalveerd, of 500 gram pepers zonder zaad voor een mildere versie
1 Groene paprika
1 bosje lenteui
1 ui
2 sjalotjes
3 tenen knoflook
5 cm verse gember
2 theelepels verse tijm, of 1 theelepel gedroogde
3 grote tijmbladeren, of 1 theelepel verse tijm, of 1/2 gedroogde
6 verse basilicum blaadjes of 1.1/2 gedroogde
1 eetlepel piment
2 theelepels kaneel
2 theelepels zwarte peper
1/2 kop zeezout
1/4 kop plantaardige olie
1 eetlepel soyasaus
1 varkensschouder met bot en veel vet 2,7 tot 3 kg
Voor de rook:
1.1/1 kop eiken of appelhout snippers
1 kop pimentbessen
Week de pimentbessen en houtsnippers 1 uur voor gebruik
Voorbereiding:
Vlinder het vlees en verwijder het bod zodat je een lap vlees krijgt en plet deze met een vleeshamer tot 3 cm dikte.
Snij het vlees weerszijden kruislings 1 cm in met 5 cm tussenruimte, en zorg dat de inkepingen niet gelijk zijn, het moet een harmonica worden.
Week de pimentbessen en houtsnippers voor 1 uur
Marineren:
Pureer in de keukenmachine, pepers, paprika, ui, lente ui, gember, tijm, sjalotjes, basilicum, peper, kaneel en piment tot puree.
Voeg daarna het zout, olie, soyasaus en 1/4 kop water toe tot dikke pasta.
Giet de helft van de marinade in een braadslede en verdeel de ander helft over het vlees.
Marineer 2 tot 4 uur, schraap de marinade eraf voor gebruik.
Bereiding:
Indirect 40 tot 60 minuten tot een kern van 88/91 graden.
Steven geeft ook aan dat het direct kan met 20 minuten per kant.
Omdat het recept 3 paginas in het boek zijn heb ik wat in moeten korten dus ik hoop dat alles duidelijk is.
Succes!!
