BasBQ
Beef en Steak

Spareribs

DaanN

Sprokkelaar
 
 
Berichten
38
Zoals tijdens het voorstellen gezegd, de 3-2-1 ribs van noskos.
B0481F82-AEAE-4E4A-B473-A094AEC9861C.jpeg


3F9919BE-D591-41B0-8972-008D1506A5D2.jpeg


E2647B1F-718E-49DA-A826-4A475A78BD03.jpeg
 

Ewald

Administrator
Forumleiding
 
 
 
 
Berichten
3.117
Mooie ribs, voor mij iets overcooked, maar ik hou absoluut niet van fall of the bone ;)
 

Ridevi71

BBQ Junkie
 
 
 
 
 
Berichten
5.382
Ribben zijn altijd goed. Ziet er goed uit
Probeer eens 2-1-1 aan te houden.
Zijn ze uiteraard gaar, iets steviger (niet taai of zo) en scheelt 2 uur tijd.
Met ribben kan je leuk experimenteren totdat je je eigen perfecte bereidingswijze gevonden heb.
 

Free_ltd

Gemarineerd
 
Berichten
1.160
Mooie ribs, voor mij iets overcooked, maar ik hou absoluut niet van fall of the bone ;)

Je moet er idd liefhebber van zijn. Ik zelf lust ze op alle manieren. Ik zit er ook niet mee in dat ik het echt moet afknabbelen van het bot, maar fall of the bone mag ook voor mij.
Hetgeen ik bv wel lekker vind om te doen is gewoon die voorverpakte uit de super te nemen en deze eerst gewoon te bakken H&F en als ze zo goed als gaar zijn, ze uit mekaar snijden en de zijkanten nog dicht schroeien. Dan zet ik ze in een kom op tafel met een kom BBQ saus erbij als fingerfood bij het bier ofwel als hapje voor als het meer gangen zijn. Word bij familie en vrienden zeer goed ontvangen.
 

DaanN

Sprokkelaar
 
 
Berichten
38
Tot verbazing hadden ze matige smaakintensiteit en was de structuur wat droog. Tips om meer sappigheid te geven?
 

Beun

Pitmaster
 
Berichten
673
Tot verbazing hadden ze matige smaakintensiteit en was de structuur wat droog. Tips om meer sappigheid te geven?

Heb je het exacte recept gevolgd? Waarmee heb je bijvoorbeeld de ribben ingepakt? Zelf heb ik ze nu twee keer gemaakt (zelfde ingrediënten
gebruikt) en de tweede keer waren ze een stuk lekkerder omdat ik ze iets meer tijd heb gegeven.
 

Hans

Gerijpt
 
 
 
Berichten
4.889
De ene rib is niet de ander het gebeurt wel dat er soms een wat drogere tussen zit.
Heb je echt 3-2-1 uur aangehouden en goed vochtig ingepakt in niet lekkende aluminium folie (ik doe meestal dubbel) en opletten dat je niet met de ribben door de folie prikt bij het inpakken want in fase 2 moeten de ribben a.h.w. gaar kunnen stomen.
 

DaanN

Sprokkelaar
 
 
Berichten
38
Heb de ribben na 3u indirect ingepakt in aluminium met roomboter en bastard suiker. 1 uur in aluminium (volgens recept maar 45min van noskos boek) en daarna een uur zonder aluminium
 

Free_ltd

Gemarineerd
 
Berichten
1.160
Ik lees hier en daar ook wel dat mensen ze tijdens de eerste 3u met een mengeling 50/50 van appelsap en apelazijn voorzien met een plantenspuit.

Zelf ga ik er vanuit dat die 3-2-1 wel correct is, maar lees hier op het forum en soms ook op andere plaatsen dat die tijdens (vooral die 2 en 1) wel eens anders ingedeeld worden. Hoe weet je dat? Want de alu folie mag niet doorprikt zijn, maar een kernthermometer kan er dan ook niet in :ROFLMAO:

Ik ga ze dit jaar eens maken en ben benieuwd. Eerst nog vinden :rolleyes:
 

Hans

Gerijpt
 
 
 
Berichten
4.889
Ga er maar vanuit dat als je rooster temperatuur ± 125 gr is en je hebt fase één 3 uur gedaan en het vlees zich wat terug trekt van de botten en je gaat dan nog 2 uur ingepakt verder met sap en je fase 3 gebruikt om te drogen en te lakken dat het wel goed zit met je ribben.
Ik prik bij ribben nooit voor temperatuur.
 

dennis010

Tondelzoeker
Berichten
11
De eerste keer dat ik ribs maakte op de 3-2-1 methode had ik ook dat ze iets wat droog/taai waren... Gister voor de 2de keer ribs gemaakt. 107 graden op m'n grill. Na 3uur in de folie gedaan en dit keer stuk meer boter gedaan en meer agavesiroop en daarna 2uur erin laten zitten. Tijden en temperaturen gelijk als de eerste keer. Dit keer waren ze een stuk malser en bijna fall of the bone. Ik moet er wel bijzeggen dat de ribs van de eerste en 2de keer van verschillende slagers kwam.
 

Beun

Pitmaster
 
Berichten
673
Heb de ribben na 3u indirect ingepakt in aluminium met roomboter en bastard suiker. 1 uur in aluminium (volgens recept maar 45min van noskos boek) en daarna een uur zonder aluminium

Ik pak ze altijd rond de twee uur in, soms een kwartier minder (met flink wat roomboter, agavesiroop en lichte bastardsuiker). Dit zou ik eens proberen als ik jou was.
 

Kazango

Kooltjesharker
 
Berichten
171
3-2-1 staat volgens mijn niet voor het aantal uren. Bij mij gaat het grotendeels op het oog en sproei ik een aantal keren de ribs nat met mix van appelsap en appelazijn en spa rood. Hierdoor drogen ze al minder uit en tijdens de tweede fase boter en die mix ← meestal maar een uur tot max vijf kwartier ingepakt. Daarna een half uurtje tot drie kwartier dik in moppen met saus en dit om de 15 min. Meestal, ligt aan dikte. is dat een half uurtje tot 40min. Dan zijn ze niet tot snot gekookt. indicatietijd ±150min/70min/35min
 

Hans

Gerijpt
 
 
 
Berichten
4.889
Och er zijn zoveel wegen die naar Rome leiden ieder kiest de voor hem prettigste. :unsure:
 
  • Leuk
Waarderingen: Beun

Robert Z

Stoker
 
 
 
Berichten
257
Och er zijn zoveel wegen die naar Rome leiden ieder kiest de voor hem prettigste. :unsure:
Inderdaad gewoon blijven proberen.....bij mij is de ene lichting ook de andere niet. Maar als je niet al te dik bevleesde ribben hebt, zie dan de 3-2-1 methode niet als uren. En pas op met basterd suiker, deze wordt hard als het afkoeld en daarmee worden je ribbetjes taai.
 

WilfredK

Vuurmaker
 
Berichten
56
Ik hou hier zó van! Pas gemaakt maar het gaat niet lang meer duren voor de volgende ribs erop gaan
Zien er heerlijk uit
 
Bovenaan Onderaan