Spare ribs voor koken of niet??

[bakkertje72]

Zijn er bbq'ers die voor zijn , voor het voor koken van de spare ribs in appelsap of ?? voor dat ze op de bbq gaan.

Mvg


Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk

 

[SpiKeY]

Hallo bakkertje72, 3,2,1 methode all the way. Zie bbq-nl.com

 

[AV]

liever niet maar t kan wel.
heb wel eens gemarineerd/vacuum getrokken ribs in de electr oven 8 uur lang op 65 graden voorgegaard  ,,afgekoeld en ingevroren.
en later voor de snelle acute trek buiten af gegrild .

maar koken in appelsap lijkt me zonde van de sap

 

[maroc]

Ik ben niet voor het voorkoken. Neem rustig de tijd en als je dat niet hebt gebruik dan de easterwood methode.

Succes

 

[Xander]

Voorkoken is vloeken in de kerk!!

 

[AV]

dat was met een vergasser stoken ook int verleden

 

[bakkertje72]

Oke , maak zeker eens in de maand spare ribs klaar , niet dat ik ze voor kook in appelsap of in bouillon , maar vroeg me af wat er gebeurt met je vlees en smaak ?


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

 

[Dominique]

De smaak van het vlees trekt in het sap, je bent bouillon aan het trekken. Dus het komt de smaak van je vlees niet echt ten goede.

 

[dennis]

Dus het komt de smaak van je vlees niet echt ten goede.

Maar je appelsap is daarna heerlijk?

 

[Leo]

Dominique +1

 

[RvH6511]

Maroc +1

 

[structor]

Dominique +1

Nou met tegenzin Dominique +2

 

[noskos]

Zijn er bbq'ers die voor zijn , voor het voor koken van de spare ribs in appelsap of ?? voor dat ze op de bbq gaan.

Ja, die zijn er... en die zitten niet hier 

 

[Maccie]

Zijn er bbq'ers die voor zijn , voor het voor koken van de spare ribs in appelsap of ?? voor dat ze op de bbq gaan.

Ja, die zijn er... en die zitten niet hier 

=)) =)) =))

 

[santino]

Pek & Veren

 

[Rene]

Kijk maar uit dat je niet geroyeerd wordt met zo'n opmerking

 

[Riestad]

Als je het dan in het water wil doen zou ik her sous vide doen!

 

[Dominique]

Dominique +1

Nou met tegenzin Dominique +2

Doet toch geen pijn?

 

[AV]

Oke , maak zeker eens in de maand spare ribs klaar , niet dat ik ze voor kook in appelsap of in bouillon , maar vroeg me af wat er gebeurt met je vlees en smaak ?

en tja  Bakkertje: zo gaat t nu eenmaal.
nu bijna  stroppie om je nek om je vraag en over een tijdje is t de normaalste zaak om voor te garen.
k zou adviseren om gewoon t verschil qwa bereiding/ tijdwinst en SMAAK van de ribs zelf uit te zoeken .
en  trek je conclussie van de oordelen en de tips en geniet van je ribs.
doe ik ook en deel dit niet  want aan twisten over smaak komt geen eind

 

[DanBras]

Voor de serieuze en hardcore BBQ'er is het inderdaad not done om ze voor te koken. Voor BBQ neem je normaal gesproken de tijd en dan kan 3-2-1 of de Easterwood methode makkelijk.
Zelfs als je ribbels wilt maken voor een specifieke dag waarbij je op de dag zelf geen tijd hebt, dan nog kan je 3-2 doen op een dag wanneer je dat wel hebt en dan het laatste stukje wanneer je ze nodig hebt.

Naast het punt wat Dominique al aangeeft dat je met koken bouillon aan het maken bent, is er nog een tweede probleem; rooksmaak krijg je er dan bij het grillen niet of nauwelijks meer bij. En dat is toch zeker normaal gesproken een verrijking van de smaak.

Disclaimer: ik wil hierbij zeker niet beweren dat ribbels voorgekookt en daarna gegrild op de Q niet lekker kunnen zijn. We hebben er ook zo eentje in de familie die zo Indo-spareribs maakt en die zijn me een partijtje lekker!! Maar deze zijn wel fall-of-the-bone (te ver door gegaard dus) en missen de rooksmaak, maar niettemin lekker