Schinkenbraten behandeld alsof het coppa was

[RobK]

Bij Kaufland in Duitsland 2 stukken schinkenbraten gekocht voor weinig
Dezelfde procedure gevolg als bij het maken van coppa, 6 weken in vacu?m met colorozo en kruiden. Daarna 36 uur koud roken.
Na 6 weken in de kelder bij 13?C en 70/80% RV is het gewichtsverlies 39% en ziet het er zo uit.

Gaat nu nog een week in vacu?m in de koelkast en dan... ben benieuwd

Er ligt er nog ??ntje in de pekel en kruiden

 

[Gasburner]

Ziet er goed uit!

Is dat natte pekel of is het vleesvocht dat in de zak zit?

 

[RobK]

Dat is vleesvocht

 

[SilverFox]

Ben benieuwd naar het eindresultaat

 

[RobK]

Ik ook!
Zal een foto plaatsen als hij aangesneden is.

 

[Carnao]

Zo ziet er niet verkeerd uit. Is de kelder van nature zo vochtig of moet je een handje helpen?

Verstuurd vanaf mijn SM-G903F met Tapatalk

 

[RobK]

Met een beetje hulp. 's Winters is het er te droog dan zet ik er een luchtbevochtiger in.
Vanaf mei/juni is de RV goed maar dan wordt het er te warm, vanaf okt/nov is hij dan weer bruikbaar.

 

[RobK]

Het resultaat:

Lekker, heeft wel wat van Schwarzwalder schinken.

 

[SilverFox]

Niet verkeerd

 

[Mike v R]

Ziet er goed uit.