- Berichten
- 1.563
Het is al weer een tijdje geleden, maar ik zat door mijn recepten heen te bladeren en kwam deze uit de oude doos weer tegen. En tot mijn verbazing had ik het recept hier nog niet geplaatst, dus bij deze alsnog.
Het is de laatste tijd iets minder vaak, maar een aantal jaren geleden ben ik redelijk fanatiek geweest met het maken van verse worst. Dit is allemaal gestart na een worst workshop door dit forum georganiseerd bij Vuur en Rook.
Toen er bij een KCBS wedstrijd in 2014 in Duitsland (de eerste editie van Ruhrpott BBQ) een extra categorie was georganiseerd voor verse worst, zag ik mijn kans schoon om mijn 'kunsten' eens in wedstrijdverband uit te proberen.
De extra categorie?n bij een KCBS wedstrijd zijn normaal gesproken niet verplicht om te doen, maar van de 58 wedstrijdteams hebben er toen toch maar liefst 47 een poging gedaan in deze worstcategorie.
De regels waren dat de worst vers gemaakt moest zijn op het wedstrijdveld en dus niet van te voren al klaar meegenomen mocht worden. Ik heb dit toen opgevat dat ik vers vlees mee nam naar de wedstrijd en na de vleesinspectie dit tot worst moest verwerken (malen, kruiden, stoppen). De meeste teams gingen hier ook serieus mee aan de slag, sommige iets minder en weer anderen probeerden zelfs met worst uit de supermarkt de boel te belazeren.
Dit recept heeft toen van de 47 turn-ins een mooie 2e plaats weten te halen, met alleen een ander Nederlands team de Sea Side Smokers boven zich. De Sea Side Smokers hebben toen gewonnen met een grillworst en als het goed is zwerft het (basis)recept daarvan ook ergens op dit forum rond
Mijn recept is gebaseerd op het curry worst recept van Boel0037. Dit recept van Boel0037 heeft inmiddels al vaak als basis gediend voor award winning worst recepten, dus als je wilt experimenteren dan is dat een heel mooi beginpunt.
Voor het originele recept zie: http://www.bbqgenootschap.nl/forum/...fecte-braadworst-(5x-braadworst-verse-worst)/
Dit is in ieder geval mijn award winning variant daarop en dit recept is ook gepubliceerd in het BBQ Magazine 2016.
De hoeveelheden zijn per kilo vlees en dit recept gebruikt 100% varkensvlees in de verhouding 75% 'mager met' en 25% kinnebak.
'Mager met' is een verhouding van 80% vlees/20% vet en (mijn) de slager gebruikt hiervoor deels vaak de restjes voor, die hij over houdt tijdens het mooi (uit)snijden van de rest van het vlees. Hier kan je dus gewoon bij je slager om vragen.
Ingredi?nten:
- 15 gram - Colorozozout 0.6%
- 1,5 gram - Oregano (gedroogd)
- 1,5 gram - Koriander (poeder)
- 2 gram - Gerookte Paprika (zoet, poeder)
- 2 gram - Engelse Kerrie (poeder)
- 1,5 gram - Knoflook (granulaat)
- 3,5 gram - Witte Peper (vers gemalen - fijn)
- 100 ml - Water (ijskoud)
- 50 ml - Stockyard Southern Blues
- 2 meter - Varkensdarm
Maken worstdeeg:
- Het vlees draaien met een 8mm plaat.
- De Stockyard saus en de varkensdarm apart zetten en het vlees met de rest van de ingredi?nten goed tot een worstdeeg mengen.
- Voeg als laatste de Stockyard saus toe en meng dit goed met het worstdeeg.
- De varkensdarm stoppen en worsten draaien op de gewenste lengte
Bereiding:
- Rook de worst indirect op 130 graden met appelhout tot een kern van 72 graden.
- Laat de worsten onder aluminiumfolie voor 30 minuten rusten.
- Grill de worst rondom op hoge temperatuur van 175-200 graden en let op dat de worsten niet barsten.
Ik hoop dat jullie het lekker vinden en als je te lui bent om het zelf te maken, dan heeft Slagerij Ooteman in Rotterdam deze worst regelmatig in zijn assortiment.
Het resultaat van deze worst hebben we het jaar daarna met een vernieuwd recept kunnen verbeteren met een 1e plaats en dat is dus een echte kampioensworst. Maar dat recept is nog niet openbaar en/of gepubliceerd dus die houden we nog heel even voor onszelf
) en dan plaats ik het alsnog.
)