Het worstemaakvirus heeft, eindelijk, Pijnacker bereikt 
De darmpjes liggen helaas nog in het DHL-depot, dus vandaag moet de worst nog even een nachtje zonder jasje doorbrengen. De mixer en weegschaal waren zo om aandacht aan het schreeuwen dat ik die niet nog een dag ongebruikt kon laten staan
Voor de eerste worsten is de keuze gevallen op de onvolprezen rookworst die hier op het forum rondwaard en een Roemeense variant. Al bladerend door het recepten gedeelte van "Home Production of Quality Meats and Sausages" kwam ik deze tegen. Aangezien we zo ongeveer een week of twee per jaar in Roemeni? doorbrengen en daar op het gebeid van eten voor het vlees/worst erg lekker vinden, was de keuze snel gemaakt. Bijkomend voordeel is dat de bereiding gelijk is aan de rookworst.
Voor het vlees heb ik gekozen voor procureur en buikspek.
roemeenseworst: 1/4 buikspek en 3/4 procureur
rookworst: 1/2 buikspek 1/2 procureur
Het buikspek heb ik door de 4,5 mm plaat gedraaid, voor de procureur heb ik de 8mm plaat gebruikt. Volgens het boven genoemde boek vermengt het vet op deze manier beter en voorkom je "grote" stukken vet.
Na het malen de volgende kruiden samen met wat ijswater door het vlees gemengd:
De twee mengsels:
En natuurlijk konden we het niet laten om even wat te proeven, dat beloofd veel goeds. Zo als "hamburger" was het naar onze smaak wel wat aan de zoute kant, maar ik verwacht dat een gerookte worst dat wel kan hebben.
Word vervolgd.....
De darmpjes liggen helaas nog in het DHL-depot, dus vandaag moet de worst nog even een nachtje zonder jasje doorbrengen. De mixer en weegschaal waren zo om aandacht aan het schreeuwen dat ik die niet nog een dag ongebruikt kon laten staan
Voor de eerste worsten is de keuze gevallen op de onvolprezen rookworst die hier op het forum rondwaard en een Roemeense variant. Al bladerend door het recepten gedeelte van "Home Production of Quality Meats and Sausages" kwam ik deze tegen. Aangezien we zo ongeveer een week of twee per jaar in Roemeni? doorbrengen en daar op het gebeid van eten voor het vlees/worst erg lekker vinden, was de keuze snel gemaakt. Bijkomend voordeel is dat de bereiding gelijk is aan de rookworst.
Voor het vlees heb ik gekozen voor procureur en buikspek.
roemeenseworst: 1/4 buikspek en 3/4 procureur
rookworst: 1/2 buikspek 1/2 procureur
Het buikspek heb ik door de 4,5 mm plaat gedraaid, voor de procureur heb ik de 8mm plaat gebruikt. Volgens het boven genoemde boek vermengt het vet op deze manier beter en voorkom je "grote" stukken vet.
Na het malen de volgende kruiden samen met wat ijswater door het vlees gemengd:
De twee mengsels:
En natuurlijk konden we het niet laten om even wat te proeven, dat beloofd veel goeds. Zo als "hamburger" was het naar onze smaak wel wat aan de zoute kant, maar ik verwacht dat een gerookte worst dat wel kan hebben.
Word vervolgd.....
