- Berichten
- 317
Toch erg nieuwsgierig geworden van alle enthousiaste verhalen over het gebruik van reverse sear, vandaag toch maar eens de stoute schoenen aangetrokken. Voor de zekerheid toch nog even wat onderzoek gepleegd op internet (aardige verhaal over de 'Finney method' aka reverse sear op http://www.ironpigbbq.com/Reverse-Sear.html).
Vanmorgen bij De Lindenhof (Baanbrugge bij Abcoude) een mooi stukkie vlees gehaald van circa 800gr. Mooi dik, dus prima om eens wat te proberen. Lekker ingesmeerd met wat olijfolie en afgemaakt met wat peper en zout flakes.
In onze houtoven het vuurtje opgestookt aan de linkerkant zodat aan de rechterkant de indirecte methode kan worden toegepast op de boeuf.
Tot een kerntemperatuur van 42gr laten garen op de indirecte methode en daarna 'aan de sear'!
Bij een kerntemperatuur van circa 53gr uit de oven gehaald en nog even in folie ingepakt. Het resultaat was uitstekend! Zeer mals en minder bloederig.
Volgende keer zou ik alleen overwegen de kerntemperatuur indirect nog op te laten lopen tot 45gr, zodat de sear nog iets 'agressiever' kan.
Vanmorgen bij De Lindenhof (Baanbrugge bij Abcoude) een mooi stukkie vlees gehaald van circa 800gr. Mooi dik, dus prima om eens wat te proberen. Lekker ingesmeerd met wat olijfolie en afgemaakt met wat peper en zout flakes.
In onze houtoven het vuurtje opgestookt aan de linkerkant zodat aan de rechterkant de indirecte methode kan worden toegepast op de boeuf.
Tot een kerntemperatuur van 42gr laten garen op de indirecte methode en daarna 'aan de sear'!
Bij een kerntemperatuur van circa 53gr uit de oven gehaald en nog even in folie ingepakt. Het resultaat was uitstekend! Zeer mals en minder bloederig.
Volgende keer zou ik alleen overwegen de kerntemperatuur indirect nog op te laten lopen tot 45gr, zodat de sear nog iets 'agressiever' kan.
