B
Bertje!
Gast
Een paar weken geleden heb ik voor het eerst een paar racks klaar gemaakt. Ik zal dit topic voorzien van voldoende foto?s zodat jullie kunnen zien dat het ook echt allemaal waar is ;D
Bij Beef en steak had ik 1 rack of porc en 2 Nieuw Zeelandse racks of lamb besteld.
Het recept voor de rack of porc komt ook van beef en steak alleen heb ik de paneermeel weg gelaten.
Het rack heb ik eerst aan de vetkant kruislings ingesneden
Vervolgens 12 uur in de marinade gezet van 3/4 cup mosterd, halve cup verse peterselie, 1TBS gedroogde tijm, 4 knoflook tenen, beetje zout en peper
Deze heb ik vervolgens 3,25 uur op de smoker gelegd van +/- 100 graden tot een kerntemperatuur van 67 graden. De eerste +/- 1.5 uur heb ik ook gerookt met eikensnippers.
Resultaat. Heerlijk mals stukje vlees. Rook smaak niet heel intens maar wel aanwezig.
1 van de Rack of lamb heb ik gevuld. Het rack heb ik tot +/- 1 cm van het bod ingesneden en gevuld met zwarte olijven, feta, knoflook, munt gedroogde tomaatjes. Dit alles fijn gehakt er in gestopt en daarna de rack weer samengebonden met slagerstouw en 12 uur laten staan.
Het andere rack heb ik een dryrub gegeven met een zakje lamskruiden van de Turk hier om de hoek. Weinig origineel maar vond dat ik me al genoeg uit sloofde op de andere 2 racks.
Deze heb ik beide 2 uur op de smoker gelegd op +/-100 graden tot een kerntemperatuur van 55 graden. Vrijwel niet gerookt ivm de al vrij sterke smaak lam.
Resultaat gevulde rack: lekker mals vlees, wel nog enkele zenen in het vlees wat het eten stukken minder prettig maakt. Vulling was lekker maar voegde niet heel veel smaak toe.
Het rack met de dryrub heb ik afgemaakt met een sausje van:
4 TBS honing, 300 ml fond. Inkoken tot de helft.
100 ml rode wijn toevoegen en weer inkoken tot de helft.
2 TBS verse thijm en half bakje creme fraiche.
Resultaat: Lekker mals stuk vlees, wederom zenen. Persoonlijk vond ik deze lekkerder dan de gevulde. Sausje paste erg goed
Het gehaal eindigde zo op mijn bord voordat het mn buik in ging
Bij Beef en steak had ik 1 rack of porc en 2 Nieuw Zeelandse racks of lamb besteld.
Het recept voor de rack of porc komt ook van beef en steak alleen heb ik de paneermeel weg gelaten.
Het rack heb ik eerst aan de vetkant kruislings ingesneden
Vervolgens 12 uur in de marinade gezet van 3/4 cup mosterd, halve cup verse peterselie, 1TBS gedroogde tijm, 4 knoflook tenen, beetje zout en peper
Deze heb ik vervolgens 3,25 uur op de smoker gelegd van +/- 100 graden tot een kerntemperatuur van 67 graden. De eerste +/- 1.5 uur heb ik ook gerookt met eikensnippers.
Resultaat. Heerlijk mals stukje vlees. Rook smaak niet heel intens maar wel aanwezig.
1 van de Rack of lamb heb ik gevuld. Het rack heb ik tot +/- 1 cm van het bod ingesneden en gevuld met zwarte olijven, feta, knoflook, munt gedroogde tomaatjes. Dit alles fijn gehakt er in gestopt en daarna de rack weer samengebonden met slagerstouw en 12 uur laten staan.
Het andere rack heb ik een dryrub gegeven met een zakje lamskruiden van de Turk hier om de hoek. Weinig origineel maar vond dat ik me al genoeg uit sloofde op de andere 2 racks.
Deze heb ik beide 2 uur op de smoker gelegd op +/-100 graden tot een kerntemperatuur van 55 graden. Vrijwel niet gerookt ivm de al vrij sterke smaak lam.
Resultaat gevulde rack: lekker mals vlees, wel nog enkele zenen in het vlees wat het eten stukken minder prettig maakt. Vulling was lekker maar voegde niet heel veel smaak toe.
Het rack met de dryrub heb ik afgemaakt met een sausje van:
4 TBS honing, 300 ml fond. Inkoken tot de helft.
100 ml rode wijn toevoegen en weer inkoken tot de helft.
2 TBS verse thijm en half bakje creme fraiche.
Resultaat: Lekker mals stuk vlees, wederom zenen. Persoonlijk vond ik deze lekkerder dan de gevulde. Sausje paste erg goed
Het gehaal eindigde zo op mijn bord voordat het mn buik in ging
