Beef en Steak

Pulled Pork van een hele varkensschouder

  • Onderwerp starter Onderwerp starter tdp
  • Startdatum Startdatum
tdp
 
 
 

tdp

Vuurmaker
Berichten
62
Kijk toch altijd verlekkerd naar de foto's op dit forum, hierbij mijn eerste bijdrage!

Al meermaals Pulled Pork gemaakt van een nekstuk, maar van een hele schouder nog nooit. Aangezien een goede kennis van mij slager is, een schouder besteld:
IMG_5163.jpeg


7,7 kg, na trimmen zo'n 6,5 kg:
IMG_5164.jpeg


Nachtje in de dryrub (eigen versie van Magic Dust) en op tijd de wekker (05:15)

Om half 6 's ochtends de ketel op temperatuur en met enig kunst en vliegwerk paste de hele schouder op een 47 cm rek.
Appel en kersen rookhout toegevoegd:
IMG_5168.jpeg
IMG_5171.jpeg


Rond half 1 even controleren:
IMG_5175.jpeg


Om 14u de schouder ingepakt;
IMG_5176.jpeg


Tussendoor ff een biertje gepakt, we hadden toch alle tijd:

IMG_5177.jpeg


Rond 18u van de BBQ afgehaald, bij het bereiken van de gewenste kerntemperatuur:
IMG_5182.jpeg


Uurtje laten rusten en daarna het pullen:
IMG_5184.jpeg


En dan de beloning:
IMG_5186.jpeg
 
Wauw dat is echt super vet man zo’n hele poot! Is dat biertje trouwens een Westvleteren?


Sent from my iPhone using Tapatalk
 
Het is inderdaad Westvleteren 12, echt een ultiem bier.

En zo'n poot is wel wat anders dan een nekstuk ;). Qua smaak/structuur prefereer ik de schouder boven het nekstuk, is wat minder vet, maar absoluut niet droog.
 
Zo, dat was een flinke jongen. Gefeliciteerd met je Knorretje
 
Dat zal een heerlijk maaltje geweest zijn! Ziet er heel goed uit.

Verstuurd vanaf mijn Nokia 7.1 met Tapatalk
 
tdp zei:
Het is inderdaad Westvleteren 12, echt een ultiem bier.

En zo'n poot is wel wat anders dan een nekstuk ;). Qua smaak/structuur prefereer ik de schouder boven het nekstuk, is wat minder vet, maar absoluut niet droog.
Klik om te vergroten...

Ik heb die 1 keer op en het smaakt inderdaad subliem, vind jij dat het verschil met de st Bernardus abt 12 groot is?
Ik ga mijn volgende pp ook van schouder maken, kijken of onze slager ook zo’n hele poot heeft.


Sent from my iPhone using Tapatalk
 
Zit wel verschil in, maar dan moet je ze naast elkaar drinken (niet heel vervelend overigens ;)). Men zegt dat de St Bernardus Abt 12 gebrouwen wordt met de originele gist van Westvleteren, en de Westvleteren tegenwoordig met de gist van Westmalle.

Thx voor het knorretje!
 
Zo dat is een beste eerste bijdrage! Past ook maar net op het rooster, mooie reportage.
 
Zo dan, dat is een best stuk vlees. Zat er ook nog een stuk poot aan die schouder? Mooi te zien dat het net op je smoker past. Ik wil ook nog eens een hele schouder gaan roken voor PP. Zoveel Procureurs gedaan nu. Dit lijkt me geweldig.
Gefeliciteerd met je knorrie.

Westvleteren heb ik bezocht met mn bier broeders. Ook de St. Bernardus brouwerij 500mtr verderop. St Bernardus heeft jarenlang onder licentie het Westvleteren bier gebrouwen voor de monniken. De Westvleteren heeft nu sinds een aantal jaren exact de zelfde brouwinstallatie als St. Bernardus. Zij wisselen onderling wat kennis uit. Het enige verschil is dat Westvleteren beperkt leverbaar is en 100% door de monniken gebrouwen word. Vandaar dat het de naam trappisten mag dragen. St. Bernardus is daar in tegen een abdij bier. Beide bieren smaken geweldig lekker. Alleen is de een iets vriendelijker voor de portemonnee :cool:
 
Stijn zei:
Dat klopt, maar de monikken schenken ook aan het goede doel en is een stuk erfgoed.

St.bernardus is een commerciele firma waar het geld gewoon in de zakken van de aandeelhouders verdwijnt.

Dit bijkomend met toch wel het merkbare smaakverschil, koop ik geen st-bernardus meer.
Als hij voor mijn neus wordt gezet ga ik hem natuurlijk niet afslaan maar uit eigen initiatief koop ik hem niet meer.
Klik om te vergroten...

Nou, Ik vind €10,- voor een flesje Westvleteren 12 tegen over €2.29 voor St. Bernardus Abt.12 toch behoorlijk commercieel over komen hoor ;)
Maar nu weer on topic. Het is een PP draadje.
 
De st bernardus abt 12 heb ik laatst een krat van gekocht voor 30 euro (voor de Corona tijd ben ik nog een keer in belgie om bier geweest).
Ik zie dat een krat westvleteren 12 46,40 kost en dan nog 15 euro statiegeld (als ik bij het klooster een krat ga halen dan hou ik het uiteraard). st bernardus is dan 1,25 per flesje en westvleteren 2,56. Als ik mijn berekening zo zie dan moet ik nodig eens een keertje het klooster gaan bezoeken!
 
Wow, dat ziet er echt heel tof uit! Dat zijn aardig wat porties PP geworden.
 
Een St Bernardus 12 uit 2019 vergelijken met een WV12 uit 2017 is een dry aged cote de boeuf vergelijken met bief uit de supermarkt ;)
En dat 'authentic trappist' is ook gewoon goede marketing, het bier wordt er niet beter door.

V.w.b. de zwoerd; dat kan natuurlijk prima, alleen kun je dan geen dryrub fatsoenlijk aanbrengen.
 
En om een st Bernardus abt 12 met een supermarkt steak te vergelijken gaat wat mij betreft veeel te ver.
Ik zou die eerder met een grain fed black angus vergelijken en de westvleteren met een dry aged wagyu


Sent from my iPhone using Tapatalk
 
Geweldig stuk vlees. Dit moet wel geweldig gesmaakt hebben.
 
Je moet ingelogd zijn om te kunnen reageren. Log in | Registreer
Nieuwe berichten
Terug
Bovenaan Onderaan