Pulled Boar

[BryanB]

Dit is een project van een aantal maanden geleden maar dacht dat het misschien wel leuk was om te delen!

Met de zaak (Wicked Wines in Den Haag) waar ik werkzaam ben, hebben we een heel zwijn besteld voor een wisselend wild gerecht ( we spreken hier over januari ).

Deze gevild en uitgebeend (leuk en erg interessant!)

Daar sta je dan met een kop in je hand

De pulled 'boar' zou voor de sunday roast zijn. Maar omdat het maar een klein zwijntje was en we van zijn schouder maar 5 ? 7 porties uit zouden halen hebben we nog 2 zwijn schouders erbij besteld.

Deze in eerst in een pekelbad laten dobberen voor 1 nacht, droogdeppen, rubben en weer overnachten.

Natuurlijk gaat er niks boven een lekker brioche broodje erbij!

Oi put them on the Barby!!

Op de BGE Medium

Na een aantal uur kwam die op temperatuur en heb ik ze ingepakt in folie.

En plukken maar.

Het gerecht,
Pulled Boar op een home made brioche Blueberry saus en Coleslaw
Sweet Potato Fries en Ras el Hanoud Mayonaise

Hope You liked it!!

 

[Leo]

mooi hoor

 

[Riestad]

Ziet er lekker uit, doe maar een bordje!

 

[rkersten]

Mooi verhaal en strakke foto's, Dank!

 

[Ceriel]

Mooi menu!

 

[E-Hoog]

Super mooi!

 

[tomvond]

Ziet er goed uit!

Sent from my SM-G920F using Tapatalk

 

[erik_schreurs8]

Lijkt me lekker zijn de zoete aardappel frites knapperig ? Of is dat gewoon onmogelijk ?

 

[BryanB]

Lijkt me lekker zijn de zoete aardappel frites knapperig ? Of is dat gewoon onmogelijk ?

Ze hebben een krokante dunne jas maar verder zijn ze zacht.

Ik heb ze eerst voor gebakken op 140 graden. Daarna ingevroren en weer gebakken op 180.

Ik denk niet dat ze veel krokanter kunnen worden. Tenzij je er een laagje tempura beslag eromheen doet! 

 

[erik_schreurs8]

Lijkt me lekker zijn de zoete aardappel frites knapperig ? Of is dat gewoon onmogelijk ?

Ze hebben een krokante dunne jas maar verder zijn ze zacht.

Ik heb ze eerst voor gebakken op 140 graden. Daarna ingevroren en weer gebakken op 180.

Ik denk niet dat ze veel krokanter kunnen worden. Tenzij je er een laagje tempura beslag eromheen doet!

Thnx voor de info ik ga het proberen
Heerlijk die zoete aardappel patat maar mis het krokante van normale patat

 

[El Fumarole]

Zeg. Dat is een potje fijn eten geweest daar!

 

[Reboot]

Ziet er goed uit zeg! Hoe smaakte het?


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[BryanB]

Ziet er goed uit zeg! Hoe smaakte het?


Sent from my iPhone using Tapatalk

Het was echt super lekker!

 

[McPeet]

I like it =D>


Prachtig verslag, volgende keer graag iets eerder melden. Was graag naar je toe gegaan in Den Haag voor zo'n heerlijk broodje.

 

[BryanB]

I like it =D>


Prachtig verslag, volgende keer graag iets eerder melden. Was graag naar je toe gegaan in Den Haag voor zo'n heerlijk broodje.

Ik houd je op de hoogte als we weer wat leuks doen!

 

[Danny77]

Wow goed bezig, ziet allemaal prachtig uit.

 

[Ridevi71]

Geweldig man. Project om jaloers op te worden.
Gaaf dat je van begin tot eind met het dier bezig kan zijn.

 

[Miki]

Geweldige foto's, bedankt voor de reportage; ik kom binnenkort eens
langs. Heel mooi om te zien dat er restaurants zijn waar ze met
hele karkassen werken. De eerste keer dat ik het ontvellen van een
ree heb gezien was ik nog een kleuter, het heeft een diepe indruk op
mij gemaakt. In Nederland is jagen voor mij niet te veroorloven, maar
het is wel het eerlijkst stuk vlees.

 

[Mike v R]

Ziet er goed uit.

 

[SilverFox]

Lekker hoor.
Op de foto waar je boar op het eitje ligt en het vlees wordt neergelegd, lijkt het ei een beetje klein voor een large, is het geen medium? Of lijkt dat zo door de foto?