- Berichten
- 297
Onlangs zag ik de foto’s va @Timmeeh zijn pulled beef - sessie voorbij komen en daar kreeg ik zo’n trek van dat ik besloot zelf een variatie te maken op het recept van @NasQ.
Ik had nog een kilo Tierno beef ribfingers in de vriezer liggen en aangezien ik het zonde vond om speciaal chuck of riblappen te gaan kopen besloot ik deze te gebruiken. Ik heb ze de dag van tevoren ontdaan van het vlies en gerubt met Noskos ‘The Beef’.
De dag erna heb ik de beef ribfingers eerst 2 uur lang gerookt op eikenhout bij een temperatuur van 120 graden en regelmatig ingesprayd met een mix van appelazijn en water.
In de DO deed ik 2 witte uien in halve ringen, 400 gram gepelde tomaten, 170ml water, een blokje kippenbouillon, twee blaadjes laurier, twee teentjes knoflook en een blikje ‘Enjoy the silence’, een mooie quadrupel van brouwerij Kees.
Het geheel heb ik vervolgens ruim 5 uur lang op 130 graden laden stoven tot het vlees boterzacht was. Vervolgens de vloeistof nog een half uur laten inkoken met het deksel van de pan. Uiteindelijk was het resultaat een diepe, uitgesproken rokerige rundvleessmaak, een licht zoetige toets door het bier en een aangenaam pitje van de rub.
Het resultaat uiteraard op een vers wit pistoletje met augurk!
Eindresultaat smaakte erg goed aldus de rest van het gezin!
Ik had nog een kilo Tierno beef ribfingers in de vriezer liggen en aangezien ik het zonde vond om speciaal chuck of riblappen te gaan kopen besloot ik deze te gebruiken. Ik heb ze de dag van tevoren ontdaan van het vlies en gerubt met Noskos ‘The Beef’.
De dag erna heb ik de beef ribfingers eerst 2 uur lang gerookt op eikenhout bij een temperatuur van 120 graden en regelmatig ingesprayd met een mix van appelazijn en water.
In de DO deed ik 2 witte uien in halve ringen, 400 gram gepelde tomaten, 170ml water, een blokje kippenbouillon, twee blaadjes laurier, twee teentjes knoflook en een blikje ‘Enjoy the silence’, een mooie quadrupel van brouwerij Kees.
Het geheel heb ik vervolgens ruim 5 uur lang op 130 graden laden stoven tot het vlees boterzacht was. Vervolgens de vloeistof nog een half uur laten inkoken met het deksel van de pan. Uiteindelijk was het resultaat een diepe, uitgesproken rokerige rundvleessmaak, een licht zoetige toets door het bier en een aangenaam pitje van de rub.
Het resultaat uiteraard op een vers wit pistoletje met augurk!
Eindresultaat smaakte erg goed aldus de rest van het gezin!
