Vandaag aan de slag met pulled beef op de mini kamado. Afgelopen week een stuk rundernek van 1 kg gehaald en deze gisteren in de rub gezet. Hierbij heb ik gebruik gemaakt van een rub uit het eerste boek van Jord Althuizen. Hier staan 2 rubs in waarvan ik de chicken en beef rub vaak gebruik.
Ik had de verwachting dat de beef wel even op de kamado moest liggen, dus 's ochtends om 8 uur heb ik de kamado gevuld met houtskool en daarna aangestoken. Hij kwam vrij snel op temperatuur (110 graden) dus 2 chunks hickory en de plate setter er op en daarna het rooster met de rundernek.
De temperatuur schommelde tussen de 110 en 130 graden en binnen 1,5 uur was de kerntemperatuur 65 graden. Vervolgens ingepakt 2 lagen aluminiumfolie en om 12:00 was de kerntemperatuur 93 graden. Dat was best snel moet ik zeggen.
De rundernek van de kamado gehaald en het vocht uit het aluminiumpakketje opgevangen. Vervolgens het vlees weer ingepakt in aluminiumfolie en een uur laten rusten. Ondertussen rook het erg lekker en waande ik me in een Amerikaans BBQ restaurant.
Na een uurtje het vlees uitgepakt en wilde ik beginnen met pullen. Ik had daarvoor 2 claws willen gebruiken maar het vlees zat nog zo stevig in elkaar dat dit niet lukte. Dan maar met de hand pullen. In het vlees zaten ook nog wel wat taaie stukken vet. Die heb ik er maar uitgehaald.
Na het pullen het vocht er weer door en flink wat Smokey BBQ saus. En de smaak is fantastisch.
Wat me toch wel tegenviel was de structuur van het vlees. Ik had verwacht dat dit echt (net als pulled pork) uit elkaar viel maar dat was niet het geval. Ik ben bang dat dit te maken heeft met de tijd welke het vlees op de kamado heeft doorgebracht. Dit had natuurlijk veel langer moeten zijn waardoor het nog langzamer was gegaard. Dan had te temperatuur dus nog iets lager moeten zijn?
Ideeën of tips? Ik hoor ze graag.
De rundernek
De rub erop
Klaar om te gaan!
Gaan, gaan, gaan
Voor het pullen
Tijdens de run
Na het pullen
Ik had de verwachting dat de beef wel even op de kamado moest liggen, dus 's ochtends om 8 uur heb ik de kamado gevuld met houtskool en daarna aangestoken. Hij kwam vrij snel op temperatuur (110 graden) dus 2 chunks hickory en de plate setter er op en daarna het rooster met de rundernek.
De temperatuur schommelde tussen de 110 en 130 graden en binnen 1,5 uur was de kerntemperatuur 65 graden. Vervolgens ingepakt 2 lagen aluminiumfolie en om 12:00 was de kerntemperatuur 93 graden. Dat was best snel moet ik zeggen.
De rundernek van de kamado gehaald en het vocht uit het aluminiumpakketje opgevangen. Vervolgens het vlees weer ingepakt in aluminiumfolie en een uur laten rusten. Ondertussen rook het erg lekker en waande ik me in een Amerikaans BBQ restaurant.
Na een uurtje het vlees uitgepakt en wilde ik beginnen met pullen. Ik had daarvoor 2 claws willen gebruiken maar het vlees zat nog zo stevig in elkaar dat dit niet lukte. Dan maar met de hand pullen. In het vlees zaten ook nog wel wat taaie stukken vet. Die heb ik er maar uitgehaald.
Na het pullen het vocht er weer door en flink wat Smokey BBQ saus. En de smaak is fantastisch.
Wat me toch wel tegenviel was de structuur van het vlees. Ik had verwacht dat dit echt (net als pulled pork) uit elkaar viel maar dat was niet het geval. Ik ben bang dat dit te maken heeft met de tijd welke het vlees op de kamado heeft doorgebracht. Dit had natuurlijk veel langer moeten zijn waardoor het nog langzamer was gegaard. Dan had te temperatuur dus nog iets lager moeten zijn?
Ideeën of tips? Ik hoor ze graag.
De rundernek
De rub erop
Klaar om te gaan!
Gaan, gaan, gaan
Voor het pullen
Tijdens de run
Na het pullen
