Ik heb de stoute schoenen aangetrokken, het gaat er van komen, ik ga gedroogd vlees maken. Nou ja, dat drogen is betrekkelijk betrekkelijk op de OTP57 maar gelukkig is er een vacuumeerder en een diepvries voor handen. En met even flink dooreten kom je ook een heel eind B-)
1 kg cowboyvlees gehaald bij de slager. Hetzelfde vlees wat hij voor zijn Cowboyvlees gebruikt, ik begrijp een deel uit de dikke bil, maar weet dat niet meer zeker. Zie hier de foto's.
Het vlees verdeeld in 2 gelijke porties.
Portie 1:
Beef Jerky volgens de BBQ Pitboys
1/2 el knoflookpoeder
1/2 el pepervlokken
1/2 cup Worcesteraus
1/2 cup soya saus
1/2 el gemalen peper
Hoppa in een sealbag en marineren maar.
Portie 2 de zoete variant:
Hiervoor was het even zoeken maar ik kwam uiteindelijk terecht bij een oud familierecept voor Dengdeng meegekomen uit Indonesi?. Het staat op schrift maar met een uiterst summiere beschrijving je weet wel, logisch toch die hoeveelheden. Een stuk laos (zit bij mij in een potje) 5 dessertlepels ketoembar (zit bij mij ook in een potje en dat lijkt me wat overdreven veel) en zo meer, dus ik heb er het volgende van gemaakt
200 gr bruine suiker
1/2 cup ketjap manis
1/2 el ketoembar
1/2 el laos
1/2 el zout
Dit werd een redelijk homogene massa, lekker kneden en vervolgens in het vlees gerust. Resultaat een bordje klieder.
Hoppa in de sealbag voor de marinade.
Morgen op de Q. Alleen mijn oorspronkelijke plan het vlees te laten hangen gaat denk ik niet lukken, de plakken zullen te dun zijn. Ik moet dus nog wat bedenken. Misschien het rooster van de WGA op stenen leggen en hiermee een extra rooster cre?ren. We zullen zien, wordt vervolgd.
Vervolg oftewel D-day
De lappen vlees flink droog gedept. De bovenste (muurkant) zijn de beef jerkys de andere dus vanzelf de Dengdeng. Wat meteen opvalt is verandering in de structuur van het vlees. De jerky is heel zacht geworden in de marinade. Waarschijnlijk door het zuur van de Worcesteraus. De Dengdeng daarentegen is juist steviger geworden. ik denk dat dit komt door de suiker die er misschien een laag omheen is gaan vormen en vocht heeft opgenomen, geen idee of dit de oorzaak is maar er is een significant verschil ontstaan terwijl het hetzelfde stukje vlees.
Ik kan natuurlijk niet alles kwijt. Lang leve het cadac rooster, wordt dat ook voor het eerst in zijn leven gebruikt. Op deze manier kan het net.
Ik heb een snake gemaakt en 4 kooltjes aangestoken. Heel iets fijn snoeisel van onze druif tussen de kooltjes verdeeld. Ik zal het rooster na verloop van tijd moeten draaien omdat een deel van het vlees boven de kooltjes ligt vanwege ruimtegebrek. De temperatuur van het bovenste rek is nu na 20 min onder de 50C.
Ik hoop dat dat voldoende is en vooral dat de kooltjes blijven gloeien.
Tot nu toe alles onder controle, het vlees begint aardig in te drogen.
En nu het resultaat:
Ik heb na zo'n 4 uur het vlees van de Q gehaald omdat de temperatuur met geen mogelijkheid meer onder de 100C te krijgen was door de wind. De luchtdoorvoer had ik van onder flink afgeknepen, daardoor bleef hij hangen op 100 maar lager lukte niet. Het zag er al prima uit en ik wilde niet de risico lopen dat alles op het eind zou verbranden dus einde sessie.
Wat vonden we er van? Beide erg lekker maar totaal anders van smaak. Bij de eerste keer proeven ging mijn voorkeur uit naar de jerky, meer smaakbeleving. Bij de tweede keer proeven vond ik de Dengdeng toch ook weer erg lekker. Oftewel, ik vind ze beide heerlijk. Bij de jerky zou ik een volgende keer misschien ietsje minder peper vlokken gebruiken, deze is behoorlijk pittig en niet iedereen stelt dit op prijs. Bij de Dengdeng misschien iets meer ketoembar gebruiken, maar ook dat zal zich uit wijzen na wat meer proeven.
Beide zorgen voor een smaakexplosie in je mond op het moment dat je goed gaat kauwen. Dat is al een hele beleving op zich. Het vlees van de jerky is zachter, makkelijker voorheen te bijten.
Ik heb ze nu wel in een lock and stock doos in de koelkast gezet. Ik hoop dat ze hier niet hun stevigheid van gaan verliezen.
Al met al een geslaagd project.
1 kg cowboyvlees gehaald bij de slager. Hetzelfde vlees wat hij voor zijn Cowboyvlees gebruikt, ik begrijp een deel uit de dikke bil, maar weet dat niet meer zeker. Zie hier de foto's.
Het vlees verdeeld in 2 gelijke porties.
Portie 1:
Beef Jerky volgens de BBQ Pitboys
1/2 el knoflookpoeder
1/2 el pepervlokken
1/2 cup Worcesteraus
1/2 cup soya saus
1/2 el gemalen peper
Hoppa in een sealbag en marineren maar.
Portie 2 de zoete variant:
Hiervoor was het even zoeken maar ik kwam uiteindelijk terecht bij een oud familierecept voor Dengdeng meegekomen uit Indonesi?. Het staat op schrift maar met een uiterst summiere beschrijving je weet wel, logisch toch die hoeveelheden. Een stuk laos (zit bij mij in een potje) 5 dessertlepels ketoembar (zit bij mij ook in een potje en dat lijkt me wat overdreven veel) en zo meer, dus ik heb er het volgende van gemaakt
200 gr bruine suiker
1/2 cup ketjap manis
1/2 el ketoembar
1/2 el laos
1/2 el zout
Dit werd een redelijk homogene massa, lekker kneden en vervolgens in het vlees gerust. Resultaat een bordje klieder.
Hoppa in de sealbag voor de marinade.
Morgen op de Q. Alleen mijn oorspronkelijke plan het vlees te laten hangen gaat denk ik niet lukken, de plakken zullen te dun zijn. Ik moet dus nog wat bedenken. Misschien het rooster van de WGA op stenen leggen en hiermee een extra rooster cre?ren. We zullen zien, wordt vervolgd.
Vervolg oftewel D-day
De lappen vlees flink droog gedept. De bovenste (muurkant) zijn de beef jerkys de andere dus vanzelf de Dengdeng. Wat meteen opvalt is verandering in de structuur van het vlees. De jerky is heel zacht geworden in de marinade. Waarschijnlijk door het zuur van de Worcesteraus. De Dengdeng daarentegen is juist steviger geworden. ik denk dat dit komt door de suiker die er misschien een laag omheen is gaan vormen en vocht heeft opgenomen, geen idee of dit de oorzaak is maar er is een significant verschil ontstaan terwijl het hetzelfde stukje vlees.
Ik kan natuurlijk niet alles kwijt. Lang leve het cadac rooster, wordt dat ook voor het eerst in zijn leven gebruikt. Op deze manier kan het net.
Ik heb een snake gemaakt en 4 kooltjes aangestoken. Heel iets fijn snoeisel van onze druif tussen de kooltjes verdeeld. Ik zal het rooster na verloop van tijd moeten draaien omdat een deel van het vlees boven de kooltjes ligt vanwege ruimtegebrek. De temperatuur van het bovenste rek is nu na 20 min onder de 50C.
Ik hoop dat dat voldoende is en vooral dat de kooltjes blijven gloeien.
Tot nu toe alles onder controle, het vlees begint aardig in te drogen.
En nu het resultaat:
Ik heb na zo'n 4 uur het vlees van de Q gehaald omdat de temperatuur met geen mogelijkheid meer onder de 100C te krijgen was door de wind. De luchtdoorvoer had ik van onder flink afgeknepen, daardoor bleef hij hangen op 100 maar lager lukte niet. Het zag er al prima uit en ik wilde niet de risico lopen dat alles op het eind zou verbranden dus einde sessie.
Wat vonden we er van? Beide erg lekker maar totaal anders van smaak. Bij de eerste keer proeven ging mijn voorkeur uit naar de jerky, meer smaakbeleving. Bij de tweede keer proeven vond ik de Dengdeng toch ook weer erg lekker. Oftewel, ik vind ze beide heerlijk. Bij de jerky zou ik een volgende keer misschien ietsje minder peper vlokken gebruiken, deze is behoorlijk pittig en niet iedereen stelt dit op prijs. Bij de Dengdeng misschien iets meer ketoembar gebruiken, maar ook dat zal zich uit wijzen na wat meer proeven.
Beide zorgen voor een smaakexplosie in je mond op het moment dat je goed gaat kauwen. Dat is al een hele beleving op zich. Het vlees van de jerky is zachter, makkelijker voorheen te bijten.
Ik heb ze nu wel in een lock and stock doos in de koelkast gezet. Ik hoop dat ze hier niet hun stevigheid van gaan verliezen.
Al met al een geslaagd project.
