Porchetta

[McPeet]

Vandaag een lang gekoesterde wens klaar gemaakt. Bij de Hanos in Delft een mooi stuk varkensbuik gekocht. Vanochend de huid kruislings ingesneden en de andere kant ingewreven met mengsel van koriander- en venkelzaad , chilivlokken, zout, ciroenrasp en olijfolie.
Appelrookhout in de smokerbox en toen die begon te roken de porchetta op de Q gelegd op 120gr. Na circa 4 uur was de kern 78 gr. Nog een halfuurtje laten garen en toen de Q zo hoog mogelijk gestookt. Op direct vuur blaren op de huid getrokken. Daar moet je wel bij blijven en niet zoals ik een telefoontje aannemen. Helaas was 1 stuk een beetje zwart geworden, rest van de huid was heerlijk krokant. Was een zeer geslaagd stuk vlees. Lekker met vermouth venkel (dank Sander voor het idee) en gekookte aardappels.
We hebben weer heerlijk gegeten.



Koriander-, venkelzaad, chilivlokken en zout goed fijnstampen.

Beetje citroen rasp erbij en masseren maar

Opbinden

Op de Q

Na 2,5 uur toch even gekeken

Blaren trekken

lekker met vermouth venkel

En die crispy huid is zo enorm lekker
Bedankt weer voor het kijken

 

[Ceriel]

Lus ik!

 

[Leo]

heerlijk

 

[M4rtijn76]

Lekker!!!

 

[Maccie]

Dat ziet er goed uit hoor!

 

[Lin]

Hoog op de Todo hier! Bedankt voor het delen!

 

[chckstrk]

Hoe doe je dat met oprollen en de huid? Ik neem aan dat je alleen aan de buitenkant zwoerd wil hebben en dat niet naar binnen rolt?

 

[McPeet]

Hoe doe je dat met oprollen en de huid? Ik neem aan dat je alleen aan de buitenkant zwoerd wil hebben en dat niet naar binnen rolt?

Stuk was net groot genoeg om op te rollen. Onderzijde stond nog iets open, dat lag ook de hele tijd op het rooster.

 

[Marieken]

Na circa 4 uur was de kern 78 gr. Nog een halfuurtje laten garen en toen de Q zo hoog mogelijk gestookt. Op direct vuur blaren op de huid getrokken. Daar moet je wel bij blijven en niet zoals ik een telefoontje aannemen. Helaas was 1 stuk een beetje zwart geworden, rest van de huid was heerlijk krokant. Was een zeer geslaagd stuk vlees.

tricky altijd dat zwoerd... maar inderdaad zoooooooo lekker. ik vind het zelf wel veel makkelijker om het zwoerd los van het vlees te bereiden eerlijk gezegd, en dan wordt de buitenkant van het vlees ??k nog mooi bruingebakken. maar dan is het natuurlijk niet echt meer een porchetta. 

 

[Mike v R]

Heerlijk.

 

[SilverFox]

Lekker hoor

 

[Jaakke]

Lekker!

Toevallig dit weekend ook een Prochetta op de Q gehad, blijft een toppertje.
Dat oprollen blijft lastig, mijn stuk was redelijk dik en daardoor lastiger denk ik.

Hier een receptje wat zeker de moeite is om eens te proberen http://www.porchettanyc.com/recipe.html

 

[Danny77]

Dat ziet er heerlijk uit.

 

[Imperial Guard]

Ziet er super uit !

 

[Mac]

Prachtig peter  B-)

Mac

 

[kamado hans]

ik zeg.. chef kok ..echt wel!

 

[Tom Hendriks]

Heerlijk, staat op mijn ToDo lijst... Thks

 

[El Fumarole]

Mooi man. Ziet er fabelhaft uit

 

[camiel]

lekker! ziet er mooi uit