BasBQ
Beef en Steak

Picanha 98 graden? (Pitmaster x)

Marcdepark

Vuurmaker
Berichten
99
Vandaag is er een nieuw filmpje van pitmaster x online gekomen. Hierin maakt hij een picanha op een “brisket” manier, low and slow tot een kerntemperatuur van 98 graden.

In dit filmpje ziet het eindresultaat er geweldig uit.
Nu vraag ik me wel af of dit ook komt doordat hij een wagyu picanha hiervoor heeft gebruikt. Zou dit zelf ook wel eens willen proberen maar om daar een wagyu picanha voor te gebruiken...

Zou dit ook werken met een “normale” picanha? Wellicht injecteren?

#durftevragen

Recept: https://pitmasterx.com/slow-smoked-picanha/

YouTube:


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
 

Dennis H

Kooltjesharker
 
 
Berichten
126
Pitmaster X doet de laatste tijd bijna alleen maar van dat luxevlees (wagyu dit, iberico dat). Leuk voor de filmpjes, maar idd weinig informatief. Daarom vind ik de videos van onze 'eigen' Noskos veel beter. Maargoed, ander publiek.
Je hebt vet nodig om het zo mals te krijgen.
Een droge/magere picanha zal ondanks de fat cap gortdroog worden.
Maar er zit een heel bereik tussen mager en wagyu.
Dus het zal denk ik het proberen waard zijn met een mooi stuk Angus. Ik zet hem bij mezelf op de lijst.

Sent from my GM1913 using Tapatalk
 

Frits

Administrator
Forumleiding
 
 
 
 
Berichten
13.246
Wat belangrijk is dat het vet goed dooraderd is. Europese koeien zijn vaak te mager. Maar er zijn wel grainfed picanha te koop en die zijn redelijk tot goed dooraderd. Het is te proberen.
 

Marcdepark

Vuurmaker
Berichten
99
Pitmaster X doet de laatste tijd bijna alleen maar van dat luxevlees (wagyu dit, iberico dat). Leuk voor de filmpjes, maar idd weinig informatief. Daarom vind ik de videos van onze 'eigen' Noskos veel beter. Maargoed, ander publiek.
Je hebt vet nodig om het zo mals te krijgen.
Een droge/magere picanha zal ondanks de fat cap gortdroog worden.
Maar er zit een heel bereik tussen mager en wagyu.
Dus het zal denk ik het proberen waard zijn met een mooi stuk Angus. Ik zet hem bij mezelf op de lijst.

Sent from my GM1913 using Tapatalk

Ben het helemaal met je eens en een groot fan van “onze” noskos!

Zoals heel veel bbqers op dit forum ben ik regelmatig op zoek naar nieuwe ideeën. Moet zeggen, dit lijkt me een goed idee.

Ik zet m hier ook op de lijst maar dan niet met een wagyu .


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
 

Marcdepark

Vuurmaker
Berichten
99
Wat belangrijk is dat het vet goed dooraderd is. Europese koeien zijn vaak te mager. Maar er zijn wel grainfed picanha te koop en die zijn redelijk tot goed dooraderd. Het is te proberen.

Bedankt voor de tip!

Ik ga het snel eens proberen


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
 

noskos

Administrator
Forumleiding
 
 
 
 
 
 
Berichten
10.632
Ik zie niet dat er iemand genoemd wordt, dus het zou best kunnen dat dat wel het geval is.
 

Marcdepark

Vuurmaker
Berichten
99
Ik zie niet dat er iemand genoemd wordt, dus het zou best kunnen dat dat wel het geval is.

Denk dat we allemaal wel wat vakantiegeld over hebben in deze vreemde tijd .

Ben wel erg benieuwd of jij ooit een picanha op deze manier hebt gemaakt, of dat je misschien wat tips hebt?


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
 

noskos

Administrator
Forumleiding
 
 
 
 
 
 
Berichten
10.632
Heb ik (nog) niet gedaan. Maar ik zie meerdere dingen langskomen die normaal hot & fast gaan en nu opeens als brisket/PP klaargemaakt worden. Nieuwe trend blijkbaar. Ik denk dat het komt omdat de briskets in de VS steeds duurder worden en mensen op zoek zijn naar een betaalbaar alternatief. Chuck, tri-tip, picanha zouden goede kandidaten kunnen zijn.
 

@rno

Gemarineerd
 
 
 
 
Berichten
2.412
Vlees duurder en dat in deze beroerde tijd. Tijd voor alternatieven
 

Marcdepark

Vuurmaker
Berichten
99
Tri tip heb ik ook aan gedacht, en nog steeds betaalbaar.

Binnenkort maar eens wat gaan proberen


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
 

Hans

Gerijpt
 
 
 
Berichten
4.908
Hahaha, schitterend: sukade doen we nu high & fast en bakken als een biefstuk. Picanha doen we low&slow als suddervlees

En wij maar denken dat we wisten hoe die het lekkerst was, zo zie je maar weer dat er er meerdere wegen zijn die naar Rome leiden.
Maar ga ik dat ook proberen ???? 🤔
 
Laatst bewerkt:

Dennis H

Kooltjesharker
 
 
Berichten
126
De black angus tri tip (8,50 ex btw per kilo bij Hanos) die ik low & slow had bereid met een Texas brisket rub (lees: zout en peper) voor in de chili was echt heerlijk mals en sappig met een mooie rookring- en smaak.
Dus die kan je zeker zo doen! Picanha wordt het volgende experiment.

Sent from my GM1913 using Tapatalk
 

Marcdepark

Vuurmaker
Berichten
99
De black angus tri tip (8,50 ex btw per kilo bij Hanos) die ik low & slow had bereid met een Texas brisket rub (lees: zout en peper) voor in de chili was echt heerlijk mals en sappig met een mooie rookring- en smaak.
Dus die kan je zeker zo doen! Picanha wordt het volgende experiment.

Sent from my GM1913 using Tapatalk

Hoi Dennis,

Ben wel nieuwsgierig, heb je toevallig ook een foto van het eindresultaat?


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
 

smokey_jaap

Kooltjesharker
 
 
Berichten
144
Voor de experimenten is het wel leuk, maar ik vind 't toch ook een beetje zonde. Brisket, beef cheeks e.d. worden normaal gehakt of stoofvlees. Nu is het een stuk vlees dat met veel liefde en aandacht omgevormd wordt van restvlees tot een stuk met identiteit en allure. Picanha is als roast of steak gewoon ontzettend lekker en heeft deze bereiding helemaal niet nodig. Maar goed, alles voor de views en dat doet hij best goed ;)

Sukade vind ik trouwens ook een mooi voorbeeld. Door een andere snijwijze heeft het als flat iron steak ook een soort tweede leven gekregen.
 

Dennis H

Kooltjesharker
 
 
Berichten
126
Hoi Dennis,

Ben wel nieuwsgierig, heb je toevallig ook een foto van het eindresultaat?


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
Ja zeker, heb ik een topic aan gewijd onder L&S (Smoked Tri Tip Chili). Helaas geen money shot van de binnenkant, maar de blokjes zagen er ook sappig uit.

Sent from my GM1913 using Tapatalk
 

Marcdepark

Vuurmaker
Berichten
99
Ja zeker, heb ik een topic aan gewijd onder L&S (Smoked Tri Tip Chili). Helaas geen money shot van de binnenkant, maar de blokjes zagen er ook sappig uit.

Sent from my GM1913 using Tapatalk

Dat ziet er inderdaad goed uit


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
 
Bovenaan Onderaan