- Berichten
- 583
Beste allemaal,
Nadat ik vorige week mijn nieuwe kamado had ingewijd met een setje spare ribs 3-2-1, had ik deze week pulled pork gepland.
Ik had eerder al bij de sligro een stuk van 2,7kg gehaald. Maar na het kenbaar maken naar vrienden dat ik PP ging maken werd er al gauw gevraagd of ze ook een broodje mochten mee pikken. Toen liep het storm, voor ik het wist had ik al 6 zakjes voor de afhaal beloofd.
2,7kg, 13personen en ik wil zelf ook nog wat in de vriezer. Dus begin van de week snel nog de slager gebeld of ze een stuk hadden. Helaas, niet op voorraad, maar kon wel besteld worden. Zo gedaan en net optijd de procureur kunnen ophalen.
De bereiding gedaan de dag van te voren, zodat ik niet al te vroeg op hoefde, en ook niet gehaast zou zijn voor het avondeten. Uiteindelijk rond 10.30 begonnen met het aansteken van de kamado, en 'savond rond 22.00 was ik klaar met de laatste zakjes door het vacumeermachine gehaald. Heerlijk dagje! De bereiding gaat prima samen met thuis werken
Daar zat ik dan, met 2 keer 2,7 kilo.
Gekozen voor het wedstrijdrecept van Noskos. Ik had nog een zakje noskos pulled pork kruiden liggen, dus het leek me wel passend om dan ook het recept maar te volgen.
Heb nog even getwijfeld om twee verschillende bereidingen te doen. Maar, juist gekozen om ze precies hetzelfde te maken. De reden; de procureur van de sligro was 7 euro/kg. De slager 20,5 euro/kg. Een factor 3 verschil... Nou, dan leek het me een ideale manier om een smaaktest te starten.
Links = Sligro, rechts = Slager. De stukken zien er zeer vegelijkbaaruit qua kleur en vet
Hier de twee stukjes ingespoten en in de rub gezet
And so it begins.....
Na anderhalf uur:
Daar staan m'n twee schatjes:
Na 5 uurtjes, kerntempetuur 70 graden. Tijd om in te smeren met de glaze
De glaze is op basis van een eigen bbq saus recept, met daarnaast nog de genoemde ingredienten van het noskos recept
Mooi glazuurlaagje:
Na nog eens twee uur garen ingepakt. Kerntemperatuur maar twee graden gestegen in de laatste twee uur.
De twee stukken procureur gingen trouwens zeer gelijk op qua kerntemperatuur. Over de gehele run scheelde ze continue maar 1 of 2 graden kern.
Na het inpakken (geen fotos van) weer terug op de Q.
Nu wachten tot de juiste kern temperatuur. Vanaf 90 graden ben ik de eerste keer gaan prikken.
Na twee priktesten uiteindelijk bij 96graden de beide porkies eraf gehaald.
Uitwasemen
Het resultaat. Ondertussen een flinke bak eindsaus gemaakt.
Pullen maar!
Klaar!!!
Bedankt voor het lezen.
EDIT:
De uitslag van de smaaktest; sligro versus slager.
Om eerlijk te zijn: 0,0 verschil!
Ik gun de slager absoluut een centje meer, onder het mom support your local. Echter vind ik een prijsverschil van factor 3 best wel flink.
Voor verfijnd vlees zal ik absoluut naar de slager blijven gaan. Hoewel ik regelmatig bij de sligro kom, dan pik ik vaak ook een stukje mee voor de vriezer.
Nadat ik vorige week mijn nieuwe kamado had ingewijd met een setje spare ribs 3-2-1, had ik deze week pulled pork gepland.
Ik had eerder al bij de sligro een stuk van 2,7kg gehaald. Maar na het kenbaar maken naar vrienden dat ik PP ging maken werd er al gauw gevraagd of ze ook een broodje mochten mee pikken. Toen liep het storm, voor ik het wist had ik al 6 zakjes voor de afhaal beloofd.
2,7kg, 13personen en ik wil zelf ook nog wat in de vriezer. Dus begin van de week snel nog de slager gebeld of ze een stuk hadden. Helaas, niet op voorraad, maar kon wel besteld worden. Zo gedaan en net optijd de procureur kunnen ophalen.
De bereiding gedaan de dag van te voren, zodat ik niet al te vroeg op hoefde, en ook niet gehaast zou zijn voor het avondeten. Uiteindelijk rond 10.30 begonnen met het aansteken van de kamado, en 'savond rond 22.00 was ik klaar met de laatste zakjes door het vacumeermachine gehaald. Heerlijk dagje! De bereiding gaat prima samen met thuis werken
Daar zat ik dan, met 2 keer 2,7 kilo.
Gekozen voor het wedstrijdrecept van Noskos. Ik had nog een zakje noskos pulled pork kruiden liggen, dus het leek me wel passend om dan ook het recept maar te volgen.
Heb nog even getwijfeld om twee verschillende bereidingen te doen. Maar, juist gekozen om ze precies hetzelfde te maken. De reden; de procureur van de sligro was 7 euro/kg. De slager 20,5 euro/kg. Een factor 3 verschil... Nou, dan leek het me een ideale manier om een smaaktest te starten.
Links = Sligro, rechts = Slager. De stukken zien er zeer vegelijkbaaruit qua kleur en vet
Hier de twee stukjes ingespoten en in de rub gezet
And so it begins.....
Na anderhalf uur:
Daar staan m'n twee schatjes:
Na 5 uurtjes, kerntempetuur 70 graden. Tijd om in te smeren met de glaze
De glaze is op basis van een eigen bbq saus recept, met daarnaast nog de genoemde ingredienten van het noskos recept
Mooi glazuurlaagje:
Na nog eens twee uur garen ingepakt. Kerntemperatuur maar twee graden gestegen in de laatste twee uur.
De twee stukken procureur gingen trouwens zeer gelijk op qua kerntemperatuur. Over de gehele run scheelde ze continue maar 1 of 2 graden kern.
Na het inpakken (geen fotos van) weer terug op de Q.
Nu wachten tot de juiste kern temperatuur. Vanaf 90 graden ben ik de eerste keer gaan prikken.
Na twee priktesten uiteindelijk bij 96graden de beide porkies eraf gehaald.
Uitwasemen
Het resultaat. Ondertussen een flinke bak eindsaus gemaakt.
Pullen maar!
Klaar!!!
Bedankt voor het lezen.
EDIT:
De uitslag van de smaaktest; sligro versus slager.
Om eerlijk te zijn: 0,0 verschil!
Ik gun de slager absoluut een centje meer, onder het mom support your local. Echter vind ik een prijsverschil van factor 3 best wel flink.
Voor verfijnd vlees zal ik absoluut naar de slager blijven gaan. Hoewel ik regelmatig bij de sligro kom, dan pik ik vaak ook een stukje mee voor de vriezer.
