- Berichten
- 10.084
Door te roken met smeulende pellets lijkt het mij te warm worden.
Je wilt juist alleen rook en geen warmte.
De warmte die ontstaat bij smeulend rookmot of rookmeel is verwaarloosbaar
Zalm: Perfecte, fingerlicking Koudgerookte Zalm (minder zout)
- Onderwerp starter Ewald
- Startdatum
Je wilt juist alleen rook en geen warmte.
De warmte die ontstaat bij smeulend rookmot of rookmeel is verwaarloosbaar
- Berichten
- 272
Helemaal vergeten resultaat te posten. Ik heb hem gemaakt zonder iets van suiker. Te zout was hij zeker niet (2,5% zout). Verder nog wat peper, jeneverbes en dille.
De zalm was nog zeer sappig tov te pekelen met gewicht er op. Persoonlijk is geen van beide beter of slechter. Gewoon anders. Al bij al zeer geslaagd recept! Volgende keer mogen er iets meer van de andere kruiden op.
De zalm was nog zeer sappig tov te pekelen met gewicht er op. Persoonlijk is geen van beide beter of slechter. Gewoon anders. Al bij al zeer geslaagd recept! Volgende keer mogen er iets meer van de andere kruiden op.
- Berichten
- 3.180
De boodschappenlijst gemaakt, nu de zalmzijdes bij de Makro in de aanbieding zijn ga ik me op dit recept richten. (stond al lang op het lijstje namelijk).
Ik heb voor mezelf zo'n zelfde Excelsheet gemaakt Ewald, hopelijk vind je het goed dat ik deze hier deel zodat mensen die ook kunnen gebruiken.
Excelletje is hier te vinden (kan ook gedownload worden):
Alleen het blauwe getal is aan te passen naar het aantal gram van jouw zalmzijde, zo zie je direct wat je nodig hebt voor de pekel.
PS. Ik rond de grammen niet af, dat doe je maar lekker zelf hoe je t wilt.
kusjes
Tenzij @Ewald hier anders over denkt, bijv altijd afronden naar boven, dan gaan we dat doen. Hij is de baas.
Ik heb voor mezelf zo'n zelfde Excelsheet gemaakt Ewald, hopelijk vind je het goed dat ik deze hier deel zodat mensen die ook kunnen gebruiken.
Excelletje is hier te vinden (kan ook gedownload worden):
PS. Ik rond de grammen niet af, dat doe je maar lekker zelf hoe je t wilt.
kusjesTenzij @Ewald hier anders over denkt, bijv altijd afronden naar boven, dan gaan we dat doen. Hij is de baas.
Laatst bewerkt:
- Berichten
- 5.662
Mooi man, dat doe ik trouwens vaker, een rekentabel in excel maken.De boodschappenlijst gemaakt, nu de zalmzijdes bij de Makro in de aanbieding zijn ga ik me op dit recept richten. (stond al lang op het lijstje namelijk).
Ik heb voor mezelf zo'n zelfde Excelsheet gemaakt Ewald, hopelijk vind je het goed dat ik deze hier deel zodat mensen die ook kunnen gebruiken.
Excelletje is hier te vinden (kan ook gedownload worden):
Alleen het blauwe getal is aan te passen naar het aantal gram van jouw zalmzijde, zo zie je direct wat je nodig hebt voor de pekel.
Bekijk bijlage 31773
PS. Ik rond de grammen niet af, dat doe je maar lekker zelf hoe je t wilt.
Tenzij @Ewald hier anders over denkt, bijv altijd afronden naar boven, dan gaan we dat doen. Hij is de baas.
Komt me anders te vaak voor dat ik de fout maak en het originele recept aanhoud.
toch jammer als je een kilo van iets hebt en het origineel was voor 2 kilo, oops 2x zoveel zout (bijvoorbeeld)
Om het mijzelf makkelijk te maken heb ik een template gemaakt, zeg maar een basis rekentabel waar je eerst het oorspronkelijke recept in zet en daarna een aangepaste versie ervan, uitgaande van het hoofdbestanddeel.
- Berichten
- 3.748
Lekker hoor. Mijn voorraad is op dus ik mag ook weer.
Verstuurd vanaf mijn AC2003 met Tapatalk
Verstuurd vanaf mijn AC2003 met Tapatalk
- Berichten
- 3.180
Ik laat hem altijd weg (borstvoeding voor vrouw), dat gaat goed en hij is dan al hartstikke lekker.
Ik moet natuurlijk nog met rum proberen, maar zie het niet als prio 1 om toe te voegen.
Anderzijds, Ewald's recepten hebben er nooit iets in zitten wat er niet in hoeft..
Maar om jouw vraag te beantwoorden; geen alcohol kan je hem eruit laten, is hij nog steeds geweldig.
- Berichten
- 5.662
1 of 2eetlepels water puur voor het vocht. Zodat de pekel beter en sneller mengt/oplost
- Berichten
- 5.234
Zou je om de rum een beetje na te bootsen er een drupje vanille extract bij kunnen doen?
- Berichten
- 1.085
Bedankt heren. Wanneer ik het maak zal ik wat water gebruiken. Mijn kinderen van 2 en 4 zijn gek op zalm, maar ik heb ze liever nog niet aan de alcohol
- Berichten
- 5.662
Kan, maar dan oplossen in wat water, maar ik zou het niet doen, dan maar 2 el. Water
Schabouwelijkman
Vuurmaker
- Berichten
- 78
Broeders en Zusters, beste Ewald,
Je zalm maakte ik al een aantal keren en valt vaak in de smaak, heel fijn dat ik met de balansmethode kan werken. Ook de lampong peper is een verrijking. Het resultaat is zacht&subtiel, ik ben zeer dankbaar voor het delen.
Maar ik mis iets.
Graag zou ik het resultaat wat zilter willen hebben en ook de rooksmaak is me wat te subtiel met 12h beuk.
Nu ik er over nadenk, ik zoek eigenlijk de Lagavullin ervaring maar dan in gerookte zalm.
Als ik 'm weer maak gaat er ipv de Stroh Lagavullin in of Octomore.
Hebben jullie suggesties voor een mooie verhouding rookmot? Beuk met eik? Hoe krijg ik het resultaat iets zilter zonder dat het een hypertensiezalm wordt?
Je zalm maakte ik al een aantal keren en valt vaak in de smaak, heel fijn dat ik met de balansmethode kan werken. Ook de lampong peper is een verrijking. Het resultaat is zacht&subtiel, ik ben zeer dankbaar voor het delen.
Maar ik mis iets.
Graag zou ik het resultaat wat zilter willen hebben en ook de rooksmaak is me wat te subtiel met 12h beuk.
Nu ik er over nadenk, ik zoek eigenlijk de Lagavullin ervaring maar dan in gerookte zalm.
Als ik 'm weer maak gaat er ipv de Stroh Lagavullin in of Octomore.
Hebben jullie suggesties voor een mooie verhouding rookmot? Beuk met eik? Hoe krijg ik het resultaat iets zilter zonder dat het een hypertensiezalm wordt?
- Berichten
- 5.662
Lagavullin vind ik niet te drinken, voor mij is dat teerwater. Sorry.
Pekelen is echt trial & error en je bevindingen opschrijven. Je kunt om te beginnen het zoutgehalte omhoog brengen naar bijvoorbeeld 3% (30 gram per kilo) je kunt ook een sterke rook whiskey toevoegen. Of roken met steviger rookhout zoals eiken. Ook kun je spelen met de rooktijd. Succes
