- Berichten
- 20.037
Dit is een van de recepten van de winter bbq cursus bij Reitse Spanninga 2012, restaurant 't Plein te Joure, Weber Grill Academy.
Ingredi?nten:
- 250 gram amandelspijs
- 10 eidooiers
- Pakje dr. Oetker mix voor banketbakkersroom (met melk in plaats van water)
- 7 plakjes korstdeeg of bladerdeeg
- 6 Conference peren
- Abrikozenjam
- 200 gram pure chocola
- 100 cc room
- Grand Marnier
Werkwijze:
We gebruiken het sear grate gourmet systeem van Weber bij deze bereiding.
Doe weinig bakblikspray op de Weber taartpan en bekleed deze met bakpapier
Verdeel 7 plakjes korstdeeg over de taartpan en prik het deeg et een vork
Maak van 1 pakje gele roompoeder gele room. Gebruik melk en geen water!
Maak 250 gram amandelspijs aan met 10 eidooier Gebruik de flessen truc om de eidooiers te spitsen zoals Reitse dat heeft voorgedaan op de Grill Academy in Joure.
Schil de peren met het handige schilmachientje en laat de steel eraan zitten. Zet de peren net onderwater met 150 gram suiker en een citroen. Leg er een gebaksschoteltje bovenop zodat de peren onder het vocht blijven staan, anders worden de peren bruin.
Kook de peren en als ze koken direct afzetten en laten afkoelen in het vocht.
Verdeel de amandelspijs met een spuitzak over de bodem van de taart. Daarna de gele room over de spijs verdelen.
Verwijder het klokhuis uit de peer, snij de peer in plakjes en leg deze op de gele room.
30 minuten 180?C goudbruin bakken op de BBQ. Indirect met de kolen in een rondje aan de buitenkant, ring of fire.
Na het afkoelen bestrijken met abrikozen gelei. Kook de jam met weinig water en verdeel het over de taart.
Snij de taart in 16 punten.
Serveren met chocolade saus en advocaat ijs
Chocolade saus:
Smelt pure chocolade repen (200 gram)
Voeg 100 cc room toe aan de chocola
Goed doorroeren en eventueel op ?smaak? maken met Grand Marnier
Af laten koelen en in een poffertjes fles bewaren.
De saus is alleen te verwerken op kamer temperatuur.
Lekker ite!
;D
