- Berichten
- 537
Eigenlijk was ik niet zo heel superenthousiast om zelf pulled pork te maken. Heb het een paar keer gehad bij foodtruckfestivals van smokers en dergelijke en kon niet zeggen dat ik het nou fantastisch lekker vond. Natuurlijk is iedereen die het hier zelf maakt wel heel enthousiast. Dus moest het er toch maar een keer van komen. En nog net op de valreep van 2017 dan toch maar een pulled pork van de kneut.
En dat stickertje is natuurlijk ook wel leuk
Ik moet zeggen dat ik wat hindernissen en onduidelijkheden had onderweg. Het was niet echt een 'textbook-run' zullen we maar zeggen.
Ik weet dat de meesten een procureur van 2-3 kg nemen, en dat je kunt invriezen als het te veel is. Maar omdat we maar met zijn twee?n zijn en ik eerst eens wilde weten of het ?berhaupt wel zo lekker is, heb ik een procureur van 1 kg genomen. Mijn zelfgemaakt spare ribs zijn tot dusver ook een aardige teleurstelling geweest, dus ik doe het eerst maar eens voorzichtig aan.
Ik heb geprobeerd het recept van noskos aan te houden voor zover mogelijk. Daarom de avond tevoren in de rub gezet (BBQuality pulled pork) en ingepakt in de koelkast gelegd.
De volgende ochtend de bbq aangestoken en getracht om de temperatuur op 120 graden te krijgen. Toen dat gelukt was, wat rookhout gebruikt en de procureur op de bbq gelegd.
Volgens het recept moest de kerntemperatuur nu naar 75 graden of 5 uur wachten, welke het eerste komt. Na 3,5 uur was dat punt bij mij al bereikt. Vrij waarschijnlijk doordat het een kleiner stuk vlees is dan volgens het recept.
Terwijl de Slow 'N Sear normaal gesproken prima op temperatuur blijft en zeer stabiel is, was dat dit keer heel anders. Ik denk dat het kwam door de harde wind. Ik zag de temperatuur soms elke paar seconden een paar graden veranderen!
Het eerste verloop was als volgt:
Tijd Rooster Kern
0:00 100 12
0:45 130 33
1:15 125 53
2:00 120 63
2:30 113 67
3:30 115 75
Nadat de 75 graden was aangetikt, de glaze erover gedaan en weer teruggelegd.
Volgens recept moest het nu weer 2 uur blijven liggen.
Tijd Rooster Kern
3:30 115 75
4:15 110 79
5:00 106 81
5:30 107 82
De kerntemperatuur was nu al dicht bij de doeltemperatuur dus ik wist niet zeker wat ik nu moest doen. Misschien was 2 uur laten liggen eigenlijk al te veel? Enfin, toch maar ingepakt in aluminiumfolie en tevens verse kolen erbij gedaan.
De temperatuur kwam nu helaas maar zeer moeizaam weer op gang, waardoor de kern ook weer wat terugliep. Duurde wel drie kwartier voordat de roostertemperatuur weer hersteld was.
Tijd Rooster Kern
5:30 107 82
6:00 80 78
6:45 126 80
7:00 125 84
7:15 125 90
Na ruim 7 uur heb ik hem eraf gehaald en een half uur laten rusten.
Na het rusten uitgepakt.
Nu moest er gepulled worden. Dat zou heel makkelijk moeten gaan, want het zou al bijna uit elkaar moeten vallen lees ik overal. Nou, niets was minder waar in dit geval! De korst was erg hard. De binnenkant was gelukkig grotendeels wel zacht, al zaten er hier en daar ook harde bonken in. Kortom het pullen was een behoorlijke krachtmeting en totaal niet wat ik van iedereen lees Met name de korst was erg hard. Maar ja, weglaten kon natuurlijk niet, omdat in de korst juist veel smaak zit.
Na het pullen vermengd met de eindsaus van Noskos.
Uiteindelijk moet ik wel eerlijk zeggen dat, ondanks de problemen (of gewoon mijn gepruts), het wel erg lekker vlees is geworden. De rooksmaak was duidelijk aanwezig en het geheel was alsnog erg sappig.
Kortom, gemengde gevoelens bij deze eerste poging. Maar in tegenstelling tot mijn teleurstellende spareribs is dit zeker de moeite waard om vaker te maken.
Maar ik zou toch graag wel willen weten waar ik nou de mist in ben gegaan?
-Moet ik na het glazen met een kleine pp ook 2 uur wachten of toch al eerder in de aluminiumfolie inpakken?
-Hoe komt de korst zo enorm hard?
-Ik dacht dat pullen heel makkelijk was, omdat de boel al bijna uit elkaar moet vallen? Hier dus niet
-Hebben anderen ook harde stukken ?n de pulled pork zitten? Dus niet de korst, maar het vlees zelf was hier en daar ook nog erg hard.
Afijn, toch een stickertje erbij en bedankt voor het kijken
En dat stickertje is natuurlijk ook wel leuk
Ik moet zeggen dat ik wat hindernissen en onduidelijkheden had onderweg. Het was niet echt een 'textbook-run' zullen we maar zeggen.
Ik weet dat de meesten een procureur van 2-3 kg nemen, en dat je kunt invriezen als het te veel is. Maar omdat we maar met zijn twee?n zijn en ik eerst eens wilde weten of het ?berhaupt wel zo lekker is, heb ik een procureur van 1 kg genomen. Mijn zelfgemaakt spare ribs zijn tot dusver ook een aardige teleurstelling geweest, dus ik doe het eerst maar eens voorzichtig aan.
Ik heb geprobeerd het recept van noskos aan te houden voor zover mogelijk. Daarom de avond tevoren in de rub gezet (BBQuality pulled pork) en ingepakt in de koelkast gelegd.
De volgende ochtend de bbq aangestoken en getracht om de temperatuur op 120 graden te krijgen. Toen dat gelukt was, wat rookhout gebruikt en de procureur op de bbq gelegd.
Volgens het recept moest de kerntemperatuur nu naar 75 graden of 5 uur wachten, welke het eerste komt. Na 3,5 uur was dat punt bij mij al bereikt. Vrij waarschijnlijk doordat het een kleiner stuk vlees is dan volgens het recept.
Terwijl de Slow 'N Sear normaal gesproken prima op temperatuur blijft en zeer stabiel is, was dat dit keer heel anders. Ik denk dat het kwam door de harde wind. Ik zag de temperatuur soms elke paar seconden een paar graden veranderen!
Het eerste verloop was als volgt:
Tijd Rooster Kern
0:00 100 12
0:45 130 33
1:15 125 53
2:00 120 63
2:30 113 67
3:30 115 75
Nadat de 75 graden was aangetikt, de glaze erover gedaan en weer teruggelegd.
Volgens recept moest het nu weer 2 uur blijven liggen.
Tijd Rooster Kern
3:30 115 75
4:15 110 79
5:00 106 81
5:30 107 82
De kerntemperatuur was nu al dicht bij de doeltemperatuur dus ik wist niet zeker wat ik nu moest doen. Misschien was 2 uur laten liggen eigenlijk al te veel? Enfin, toch maar ingepakt in aluminiumfolie en tevens verse kolen erbij gedaan.
De temperatuur kwam nu helaas maar zeer moeizaam weer op gang, waardoor de kern ook weer wat terugliep. Duurde wel drie kwartier voordat de roostertemperatuur weer hersteld was.
Tijd Rooster Kern
5:30 107 82
6:00 80 78
6:45 126 80
7:00 125 84
7:15 125 90
Na ruim 7 uur heb ik hem eraf gehaald en een half uur laten rusten.
Na het rusten uitgepakt.
Nu moest er gepulled worden. Dat zou heel makkelijk moeten gaan, want het zou al bijna uit elkaar moeten vallen lees ik overal. Nou, niets was minder waar in dit geval! De korst was erg hard. De binnenkant was gelukkig grotendeels wel zacht, al zaten er hier en daar ook harde bonken in. Kortom het pullen was een behoorlijke krachtmeting en totaal niet wat ik van iedereen lees
Met name de korst was erg hard. Maar ja, weglaten kon natuurlijk niet, omdat in de korst juist veel smaak zit.Na het pullen vermengd met de eindsaus van Noskos.
Uiteindelijk moet ik wel eerlijk zeggen dat, ondanks de problemen (of gewoon mijn gepruts), het wel erg lekker vlees is geworden. De rooksmaak was duidelijk aanwezig en het geheel was alsnog erg sappig.
Kortom, gemengde gevoelens bij deze eerste poging. Maar in tegenstelling tot mijn teleurstellende spareribs is dit zeker de moeite waard om vaker te maken.
Maar ik zou toch graag wel willen weten waar ik nou de mist in ben gegaan?
-Moet ik na het glazen met een kleine pp ook 2 uur wachten of toch al eerder in de aluminiumfolie inpakken?
-Hoe komt de korst zo enorm hard?
-Ik dacht dat pullen heel makkelijk was, omdat de boel al bijna uit elkaar moet vallen? Hier dus niet
-Hebben anderen ook harde stukken ?n de pulled pork zitten? Dus niet de korst, maar het vlees zelf was hier en daar ook nog erg hard.
Afijn, toch een stickertje erbij en bedankt voor het kijken
