mooie dag voor een PP sessie

[Grillvanize]

Vandaag heb ik pulled pork gemaakt van een varkensprocureur, afkomstig van een boerderij hier in de buurt (Midden-Limburg). 
Deze boerderij heeft een varkensstal waarin ze de varkens zonder stress laten opgroeien en "spelen".
Ze worden pas gebruikt als ze groot en dik genoeg zijn. Enigszins vergelijkbaar met vlees afkomstig van het Limburgse kloostervarken, oftewel Livar.

Ik heb het 'wedstrijd PP' recept gebruikt van Noskos.
Gisteravond heb ik het vlees ge?njecteerd en voorzien van een dry rub, vanochtend rond 9:00 is de procureur op de BBQ gelegd.

Sessie verloop:

09:00 10c
10:00 30c
11:00 49c
12:00 60c
13:00 65c
14:00 69c
15:00 66c
16:00 72c
17:00 87c
17:30 90c

2,5 kilo varkensprocureur + injectiemix:

de ge?njecteerde procureur:

voorzien van een dry rub, klaar voor een nachtje in de koelkast:

de kamado gevuld met Black Ranch houtskool, 2 blokjes hickory en 1 blokje kersen:

het vlees gaat de BBQ op rond 9:00:

zo, en nu roken:

na 5 uur kan het vlees eraf voor een laagje glazuur:

een mooi laagje glazuur:

na 7 uur is het tijd om in te pakken:

smakelijk, broodje PP met zelfgemaakte coleslaw en gegrilde ananas:

 

[Tom Hendriks]

Dat ziet er heerlijk uit. Mooie reportage met mooie foto's.
Leuk dat dit het recept van Noskos is omdat ik dit binnenkort ook wil maken. Nu heb jij me laten zien hoe het moet.
Vraagje: heb jij de procureur na 7 uur pas ingepakt in alu folie? Bij Noskos staat na 5 uur of bij 74 gr..??

 

[Leo]

altijd lekker pp.

@Tom, volgens mij staat er na 5 uur of bij 74 graden insmeren en dan nog 2 uur voor je gaat inpakken 

 

[Grillvanize]

@Tom: na 5 uur het glazuur erover, 2 uurtjes later inpakken.
Het is werkelijk een heerlijk recept, als je dit aanhoud kan het niet misgaan.

 

[Tom Hendriks]

Oeps.... Klopt, jullie hebben gelijk. Heb net nog ff gechecked.
Kijk er nu al naar uit om dit zelf te gaan maken. Bedankt voor de correctie..

 

[Tom Hendriks]

@Tom: na 5 uur het glazuur erover, 2 uurtjes later inpakken.
Het is werkelijk een heerlijk recept, als je dit aanhoud kan het niet misgaan.

Hoe lang heb je hem in totaal op de Q gehad ? En hoe vaak heb je rookhout toegevoegd ?

 

[Grillvanize]

@Tom: na 5 uur het glazuur erover, 2 uurtjes later inpakken.
Het is werkelijk een heerlijk recept, als je dit aanhoud kan het niet misgaan.

Hoe lang heb je hem in totaal op de Q gehad ? En hoe vaak heb je rookhout toegevoegd ?

Ik heb mijn post aangevuld met de statistieken van de sessie, ik heb 1x een extra blokje rookhout toegevoegd.

 

[Tom Hendriks]

Bedankt voor de aanvulling. Nu kan het niet meer fout gaan. En wat het scheelt in tijd als je de pp inpakt in alu folie. Ik heb 1 x eerder pp gemaakt en die lag er 14 uur op. Dus geweldig om het volgens deze methode te doen. Thks

 

[grevel63]

Ha, dan heb je nu toch zeker een knorretje verdiend?

 

[Grillvanize]

Ha, dan heb je nu toch zeker een knorretje verdiend?

Ik neem aan van wel, lijkt me leuk.

 

[Ceriel]

Lekker hoor, gefeliciteerd met je stickertjes!

 

[nix13]

Heerlijk broodje PP.
Binnenkort ook maar weer eens doen.

 

[Frits]

Ziet er heerlijk uit! Gefeliciteerd met je knorretje.

 

[Grillvanize]

Ziet er heerlijk uit! Gefeliciteerd met je knorretje.

Ja hoor, thanks!

 

[Boldeagle]

Congrats met de knor

 

[structor]

Lekker hoor, congrats met je knorrie!