E
Eindelijk een OTP
Gast
Zo, ook eens wat posten hier.
Niet om te showen, maar tips&trics ter verbetering zijn welkom. Ben ten slotte nog een beginner
Kerstavond gekookt voor vrienden en tweede kerstdag voor ouders en schoonouders. Beide keren de BBQ aangestoken om wat warm(s) te roken.
Zalmmoot op plank (als eerder al hier beschreven) alleen met de dressing wat aangepast. In plaats van bieslook nu dille gebruikt.
9 ons verse filet van de visboer, in de dille-dressing op de getoaste plank:
En na een rooksessie tot een kerntemperatuur van 60 graden:
En op bord, ready to eat. Met bladerdeeg tom-pouce met kruidenkaas en aspergetips:
Op tweede kerstdag wilden we rosbief maken en deze dun gesneden opdienen. Omdat ik deze nooit warm gerookt had wilde ik die eerst proberen, dus in de week voor kerst een testrun gedaan.
De testhomp (8 ons) en alle B-) ingredi?nten:
Op de Q (minion methode, indirect, met houtsnippers voor de rook)
Holy smoke, by night:
Er af gehaald bij een kerntemperatuur van 52 graden:
Kwartiertje rusten onder alu folie en snijden maar. Uit het handje, geen fancy snijmachien hier.
Laat ik zeggen dat hij best nog "raw" was. Ik hou er van, maar niet iedereen zal er van gecharmeerd zijn. Rooksmaak was duidelijk aanwezig, de dag erna was het wat genuanceerder.
Zo'n stuk eten we niet alleen op (zou ik vroeger best gedaan hebben, maar zelf eten we niet zoveel vlees meer. Best vreemd als je van BBQ-en houd) Dus vrienden en collega's mee laten proeven en die waren allemaal enthousiast :-SS
Op tweede kerstdag dus de definitieve versie gemaakt.
9 Ons Rosbief, Peper en Zout en rooksnippers in de week met water en een scheutje whisky B-)
Kolen opstoken (ik weet 't, mijn starter is nodig aan vervanging toe)
Set up. (De DMM was vervanging voor de el-cheapo thermometer die ik gebruikte om de dome temp. te meten en er op het moment supreme besloot mee uit te scheiden X( )
Let there be smoke (buren gewaarschuwd
)
Kerntemp iets hoger laten komen, tot 54 graden en toen eraf gehaald.
Toen onder de folie er mee, en lekker laten liggen. Heb 'm in de ochtend gemaakt, en 's avonds aangesneden. Is dus ook iets doorgegaard. Dat was een bewuste keuze want schoonmoeders houd niet zo van rouw vlees. Zie het verschil in de foto's van de aangesneden versie hierboven.
En zo ging hij het bord op:
Zowel de zalm als de rosbief gingen schoon op. Ik denk dat de gasten het wel geslaagd vonden. Op naar een volgende sessie. :-h
Niet om te showen, maar tips&trics ter verbetering zijn welkom. Ben ten slotte nog een beginner
Kerstavond gekookt voor vrienden en tweede kerstdag voor ouders en schoonouders. Beide keren de BBQ aangestoken om wat warm(s) te roken.
Zalmmoot op plank (als eerder al hier beschreven) alleen met de dressing wat aangepast. In plaats van bieslook nu dille gebruikt.
9 ons verse filet van de visboer, in de dille-dressing op de getoaste plank:
En na een rooksessie tot een kerntemperatuur van 60 graden:
En op bord, ready to eat. Met bladerdeeg tom-pouce met kruidenkaas en aspergetips:
Op tweede kerstdag wilden we rosbief maken en deze dun gesneden opdienen. Omdat ik deze nooit warm gerookt had wilde ik die eerst proberen, dus in de week voor kerst een testrun gedaan.
De testhomp (8 ons) en alle B-) ingredi?nten:
Op de Q (minion methode, indirect, met houtsnippers voor de rook)
Holy smoke, by night:
Er af gehaald bij een kerntemperatuur van 52 graden:
Kwartiertje rusten onder alu folie en snijden maar. Uit het handje, geen fancy snijmachien hier.
Laat ik zeggen dat hij best nog "raw" was. Ik hou er van, maar niet iedereen zal er van gecharmeerd zijn. Rooksmaak was duidelijk aanwezig, de dag erna was het wat genuanceerder.
Zo'n stuk eten we niet alleen op (zou ik vroeger best gedaan hebben, maar zelf eten we niet zoveel vlees meer. Best vreemd als je van BBQ-en houd) Dus vrienden en collega's mee laten proeven en die waren allemaal enthousiast :-SS
Op tweede kerstdag dus de definitieve versie gemaakt.
9 Ons Rosbief, Peper en Zout en rooksnippers in de week met water en een scheutje whisky B-)
Kolen opstoken (ik weet 't, mijn starter is nodig aan vervanging toe)
Set up. (De DMM was vervanging voor de el-cheapo thermometer die ik gebruikte om de dome temp. te meten en er op het moment supreme besloot mee uit te scheiden X( )
Let there be smoke (buren gewaarschuwd
)
Kerntemp iets hoger laten komen, tot 54 graden en toen eraf gehaald.
Toen onder de folie er mee, en lekker laten liggen. Heb 'm in de ochtend gemaakt, en 's avonds aangesneden. Is dus ook iets doorgegaard. Dat was een bewuste keuze want schoonmoeders houd niet zo van rouw vlees. Zie het verschil in de foto's van de aangesneden versie hierboven.
En zo ging hij het bord op:
Zowel de zalm als de rosbief gingen schoon op. Ik denk dat de gasten het wel geslaagd vonden. Op naar een volgende sessie. :-h
