Al 2 weken druk met de voorbereidingen voor mijn eerste Pulled Pork sessie.
Ja voorbereidingen.. want het is niet alleen een varkensnekje maar ook weer allerlei specerijen en accessoires om ea een stuk makkelijker te maken.. Altijd leuk..
Gisteren de injectie marinade mix/ Rub/ Glace klaargemaakt. Ook de varkensnek geïnjecteerd en gerupt zodat alles lekker kom intrekken.
Vanochtend om 4:30 uur de Kamado aangestoken en om 5:00 uur het vlees erop.
Na 5 uur het vlees ingesmeerd met de Glace.
Bij zo’n 65 graden bleef de temperatuur een uurtje hangen vanwege de ‘Stall’ om daarna weer langzaam omhoog te kruipen.
Na zo’n 3 uur bij een kerntemperatuur van 72,5 graden het vlees ingepakt met een dubbele laag aluminiumfolie. Na 10 uur moest ik nieuwe kolen erbij doen want de temperatuur zakte weg.. Na zo’n 11 uur zaten we op 95 graden waarbij de prikker soepel het vlees in ging. Dus gaar.
Was blij dat de dome temperatuur mooi constant bleef.. rond de 120 graden..
Pakketje mee naar binnen om even 20 minuten te laten uitdampen om het vervolgens weer in te pakken en een uur laten rusten.
Het eindresultaat was helemaal geweldig.. liet zich makkelijk uit elkaar plukken en de smaak was erg goed.. ook een hele mooie rookring zichtbaar.
Opgediend met een broodje en zelfgemaakte koolsalade met frietjes..
Voor herhaling vatbaar..
Ja voorbereidingen.. want het is niet alleen een varkensnekje maar ook weer allerlei specerijen en accessoires om ea een stuk makkelijker te maken.. Altijd leuk..
Gisteren de injectie marinade mix/ Rub/ Glace klaargemaakt. Ook de varkensnek geïnjecteerd en gerupt zodat alles lekker kom intrekken.
Vanochtend om 4:30 uur de Kamado aangestoken en om 5:00 uur het vlees erop.
Na 5 uur het vlees ingesmeerd met de Glace.
Bij zo’n 65 graden bleef de temperatuur een uurtje hangen vanwege de ‘Stall’ om daarna weer langzaam omhoog te kruipen.
Na zo’n 3 uur bij een kerntemperatuur van 72,5 graden het vlees ingepakt met een dubbele laag aluminiumfolie. Na 10 uur moest ik nieuwe kolen erbij doen want de temperatuur zakte weg.. Na zo’n 11 uur zaten we op 95 graden waarbij de prikker soepel het vlees in ging. Dus gaar.
Was blij dat de dome temperatuur mooi constant bleef.. rond de 120 graden..
Pakketje mee naar binnen om even 20 minuten te laten uitdampen om het vervolgens weer in te pakken en een uur laten rusten.
Het eindresultaat was helemaal geweldig.. liet zich makkelijk uit elkaar plukken en de smaak was erg goed.. ook een hele mooie rookring zichtbaar.
Opgediend met een broodje en zelfgemaakte koolsalade met frietjes..
Voor herhaling vatbaar..
Laatst bewerkt: