Mijn eerste zelfgemaakte pulled pork. Toch erg lekker geworden uiteindelijk.
Hier mijn verslagje, ga even kijken of ik de foto’s er op de goede plek tussen krijg.
Ik had de procureur naar voorbeeld van Noskos eerst geïnjecteerd met zijn recept.
Ik voor mijn glaze maar een soort combinatie gemaakt van de recepten van Noskos ‘Sweet Smokey BBQ Sauce’ en wat er bij glaze stond. Er moest tenslotte toch 125ml BBQ saus in, en nog wat honing en azijn. Maar de BBQ saus ga ik toch niet echt gebruiken op het uiteindelijke broodje,
Ik heb een paar dingen vervangen omdat ik het anders niet in huis had, vooral de rum voor de cognac, en Franse ipv Amerikaanse mosterd. En ik denk wat meer pit. Sommige dingen weggelaten omdat ik daar toch geen grote fan van ben, vooral de kruidnagel.
3 lepels donkere basterdsuiker
2 eetlepels honing
2 eetlepels Franse mosterd
2;eetlepels (ongeveer) ketchup
Flink wat druppelen met Worcestershire sauce, zeg 10ml.
Een hele flinke scheut Hennessy cognac, 2 slokken voor Quinty, uw kokkin.
Beetje op gevoel
Appelazijn, twee scheuten, ik vermoed 20ml
Toen zag hij er zo uit:
Flinke opstart problemen waar ik jullie gisteren al deelgenoot van heb gemaakt, dus ik ga verder nadat ik de temperatuur dankzij jullie tips onder controle kreeg.
Precies na 5 uur was de ambient 111 graden, de binnentemperatuur 74 graden en heeft manlief de glazuur aangebracht. We beginnen nu weer op 80 graden ambient en hopen zo weer de 110 terug te krijgen. Fingers crossed!
Nu maar weer twee uurtjes wachten. Dan in folie inpakken. Nu eerst aflevering ‘White lines’ kijken op de NetFlix.
De temperatuur is na het glazuren weer opgelopen, en lijkt nu stabiel op 119 graden. Ik volg grotendeels het Noskos wedstrijd PP recept, dus wel blij mee, zolang hij niet nog veel verder oploopt. Qua tijd zit ik nu op 5:30. Alles lijkt dus prima voor zover ik het kan overzien. Mijn interne temperatuur is wel teruggelopen van 74 naar 72, en gaat nog niet omhoog terwijl de omgevingstemperatuur nu hoger is dan eerst.
6 uur bezig, 1 uur na het glazuren, de temperatuur heeft zich gestabiliseerd op 122 graden. Weer tevreden mee omdat de aanbevolen temperatuur 121 graden is voor het recept dat ik volg. De kerntemperatuur is 73 graden, 1 graad lager dan voor de glazuur. Ik hoop over een uurtje in de aluminium folie snel een hogere kerntemperatuur te halen.
6 uur en 39 minuten onderweg, ambient stabiel op 122, kern 76 graden.
Bijna in folie wikkelen. Ik kijk meer thermometer dan Netflix.
Meater+ wil al sinds glazuren niet meer herberekenen hoe lang het nu nog duurt. Geeft me niet zoveel, want kijk nu vooral naar de verstreken tijd. Over 7 minuten in de folie (7 uur totaal dan). Kern nu 77.
7 uur! Core nog 77 graden. Inpakken in folie. Ik doe drie lagen want ik heb niet zulk geweldig aluminiumfolie. Paar minuten verder loopt ambient al weer snel omhoog, en de core al direct een graadje hoger, 78 graden op 7:06 uur. Jippie, het lijkt wel goed te komen!
Potverdikkie, vergeten een foto te maken van het resultaat na 2 uur glazuur. In onze herinnering niet al te glanzend, zag er nog steeds meer uit als gerubt. Nu in aluminium...
Core nu 79, meater heeft een en ander herberekend, geeft nu 1.27 aan. Zou helemaal perfect zijn. Op onze normale tijd eten wordt het dan.
Lijkt wel erg goed te gaan met de folie er omheen. Er is nu 7:52 verstreken, de meater schat het op nog 45 minuten. De core loopt nu best wel aardig snel op naar 87 graden. Top!
17.00 uur, de meater vind hem goed. 8.18 minuten in de Bastard gezeten. Nu een klein kwartiertje laten ademen.
Manlief en ik zijn erg van het pittig, en wat minder van het zoet. Het broodje wordt een ciabatta met gebakken Thaise groentenmix met soja saus. Als sausje de simpele (maar alweer van Noskos) mayo/ketchup/mosterd/augurk/ui mix.
Nou met jullie hulp gelukt. Hopelijk krijg ik evengoed een knorrie?
Uiteindelijk resultaat:
Hier mijn verslagje, ga even kijken of ik de foto’s er op de goede plek tussen krijg.
Ik had de procureur naar voorbeeld van Noskos eerst geïnjecteerd met zijn recept.
Ik voor mijn glaze maar een soort combinatie gemaakt van de recepten van Noskos ‘Sweet Smokey BBQ Sauce’ en wat er bij glaze stond. Er moest tenslotte toch 125ml BBQ saus in, en nog wat honing en azijn. Maar de BBQ saus ga ik toch niet echt gebruiken op het uiteindelijke broodje,
Ik heb een paar dingen vervangen omdat ik het anders niet in huis had, vooral de rum voor de cognac, en Franse ipv Amerikaanse mosterd. En ik denk wat meer pit. Sommige dingen weggelaten omdat ik daar toch geen grote fan van ben, vooral de kruidnagel.
3 lepels donkere basterdsuiker
2 eetlepels honing
2 eetlepels Franse mosterd
2;eetlepels (ongeveer) ketchup
Flink wat druppelen met Worcestershire sauce, zeg 10ml.
Een hele flinke scheut Hennessy cognac, 2 slokken voor Quinty, uw kokkin.
Beetje op gevoel
- chilipoeder
- Knoflookpoeder
- Paprikapoeder
Appelazijn, twee scheuten, ik vermoed 20ml
Toen zag hij er zo uit:
Flinke opstart problemen waar ik jullie gisteren al deelgenoot van heb gemaakt, dus ik ga verder nadat ik de temperatuur dankzij jullie tips onder controle kreeg.
Precies na 5 uur was de ambient 111 graden, de binnentemperatuur 74 graden en heeft manlief de glazuur aangebracht. We beginnen nu weer op 80 graden ambient en hopen zo weer de 110 terug te krijgen. Fingers crossed!
Nu maar weer twee uurtjes wachten. Dan in folie inpakken. Nu eerst aflevering ‘White lines’ kijken op de NetFlix.
De temperatuur is na het glazuren weer opgelopen, en lijkt nu stabiel op 119 graden. Ik volg grotendeels het Noskos wedstrijd PP recept, dus wel blij mee, zolang hij niet nog veel verder oploopt. Qua tijd zit ik nu op 5:30. Alles lijkt dus prima voor zover ik het kan overzien. Mijn interne temperatuur is wel teruggelopen van 74 naar 72, en gaat nog niet omhoog terwijl de omgevingstemperatuur nu hoger is dan eerst.
6 uur bezig, 1 uur na het glazuren, de temperatuur heeft zich gestabiliseerd op 122 graden. Weer tevreden mee omdat de aanbevolen temperatuur 121 graden is voor het recept dat ik volg. De kerntemperatuur is 73 graden, 1 graad lager dan voor de glazuur. Ik hoop over een uurtje in de aluminium folie snel een hogere kerntemperatuur te halen.
6 uur en 39 minuten onderweg, ambient stabiel op 122, kern 76 graden.
Bijna in folie wikkelen. Ik kijk meer thermometer dan Netflix.
Meater+ wil al sinds glazuren niet meer herberekenen hoe lang het nu nog duurt. Geeft me niet zoveel, want kijk nu vooral naar de verstreken tijd. Over 7 minuten in de folie (7 uur totaal dan). Kern nu 77.
7 uur! Core nog 77 graden. Inpakken in folie. Ik doe drie lagen want ik heb niet zulk geweldig aluminiumfolie. Paar minuten verder loopt ambient al weer snel omhoog, en de core al direct een graadje hoger, 78 graden op 7:06 uur. Jippie, het lijkt wel goed te komen!
Potverdikkie, vergeten een foto te maken van het resultaat na 2 uur glazuur. In onze herinnering niet al te glanzend, zag er nog steeds meer uit als gerubt. Nu in aluminium...
Core nu 79, meater heeft een en ander herberekend, geeft nu 1.27 aan. Zou helemaal perfect zijn. Op onze normale tijd eten wordt het dan.
Lijkt wel erg goed te gaan met de folie er omheen. Er is nu 7:52 verstreken, de meater schat het op nog 45 minuten. De core loopt nu best wel aardig snel op naar 87 graden. Top!
17.00 uur, de meater vind hem goed. 8.18 minuten in de Bastard gezeten. Nu een klein kwartiertje laten ademen.
Manlief en ik zijn erg van het pittig, en wat minder van het zoet. Het broodje wordt een ciabatta met gebakken Thaise groentenmix met soja saus. Als sausje de simpele (maar alweer van Noskos) mayo/ketchup/mosterd/augurk/ui mix.
Nou met jullie hulp gelukt. Hopelijk krijg ik evengoed een knorrie?
Uiteindelijk resultaat:
