Aanstaande zaterdag krijg ik ongeveer 15 man te eten. Er staan dan oa. ribs op het menu. Mooie gelegenheid voor mij om eens 1 rib klaar te maken op de 3-2-1 methode om te kijken of alles wel zou lukken. Gaar waren ze uiteindelijk wel, maar toch tegen veel tegenslagen aangelopen. Hoop op tips om vooral de temperatuur beter te krijgen.
Ik ben begonnen met deze opstelling van de Q
De bedoeling was om hier een tiental hete briketten vanuit de starter op te leggen om de temperatuur mooi tussen de 100 - 120 graden te houden. Dit lukte dus absoluut niet. Na het opleggen van de hete briketten steeg de temperatuur tot ongeveer 170 graden. Na wat spelen met de luchtinvoer aan de onderkant daalde de temp wel tot iets onder de 120 graden. Toen mijn rib erop gelegd voor de eerste sessie van 3 uur:
Alleen, de temperatuur bleef dalen, wat ik ook met de invoer deed. Dus, nieuwe (hete) briketten erbij en deksel er weer op. Weer hetzelfde verhaal, eerst een stijging tot boven de 170 en daarna, hoe ik de invoer ook zette, een gestaag dalende temperatuur tot onder de 90 graden. Dus na 2,5 uur toch maar weer nieuwe briketten erbij en het ribje ingepakt in folie met appelsap.
Deze sessie, gezien de eerdere hoge temperaturen maar op maximaal 1,5 uur gezet. De temperatuur bleef nu wel constant, maar ook constant aan de hoge kant (zo rond de 150 graden).
Besloten om voor de laatste sessie, maar een korte periode van ongeveer 20 minuten aan te houden, waarvan de laatste 10 minuten ik het ribje nog in een marinade heb gelakt.
Het eindresultaat zag er nog wel heerlijk uit, hij viel ook zo van het bot af.
Alleen........Door de te lange periode op te hoge temperatuur was ook het meeste vet in het vlees opgelost. Hierdoor zeer weinig vlees over om van te eten. Ik denk dat er van deze rib in totaal ongeveer 6 hapjes vlees nog te proeven waren. De smaak was wel heel goed, dus is er iemand met een (gouden) tip vwb temperatuurcontrole? Ik zit er zelf aan te denken om rondom het aluminiumbakje met kokend water een volledige kring met koude briketten te leggen en daar dan een stuk of 15 gloeiende tussen te leggen. Of zou het beter zijn om de gloeiende rondom te leggen en daar koude bovenop te leggen??
Ik ben begonnen met deze opstelling van de Q
De bedoeling was om hier een tiental hete briketten vanuit de starter op te leggen om de temperatuur mooi tussen de 100 - 120 graden te houden. Dit lukte dus absoluut niet. Na het opleggen van de hete briketten steeg de temperatuur tot ongeveer 170 graden. Na wat spelen met de luchtinvoer aan de onderkant daalde de temp wel tot iets onder de 120 graden. Toen mijn rib erop gelegd voor de eerste sessie van 3 uur:
Alleen, de temperatuur bleef dalen, wat ik ook met de invoer deed. Dus, nieuwe (hete) briketten erbij en deksel er weer op. Weer hetzelfde verhaal, eerst een stijging tot boven de 170 en daarna, hoe ik de invoer ook zette, een gestaag dalende temperatuur tot onder de 90 graden. Dus na 2,5 uur toch maar weer nieuwe briketten erbij en het ribje ingepakt in folie met appelsap.
Deze sessie, gezien de eerdere hoge temperaturen maar op maximaal 1,5 uur gezet. De temperatuur bleef nu wel constant, maar ook constant aan de hoge kant (zo rond de 150 graden).
Besloten om voor de laatste sessie, maar een korte periode van ongeveer 20 minuten aan te houden, waarvan de laatste 10 minuten ik het ribje nog in een marinade heb gelakt.
Het eindresultaat zag er nog wel heerlijk uit, hij viel ook zo van het bot af.
Alleen........Door de te lange periode op te hoge temperatuur was ook het meeste vet in het vlees opgelost. Hierdoor zeer weinig vlees over om van te eten. Ik denk dat er van deze rib in totaal ongeveer 6 hapjes vlees nog te proeven waren. De smaak was wel heel goed, dus is er iemand met een (gouden) tip vwb temperatuurcontrole? Ik zit er zelf aan te denken om rondom het aluminiumbakje met kokend water een volledige kring met koude briketten te leggen en daar dan een stuk of 15 gloeiende tussen te leggen. Of zou het beter zijn om de gloeiende rondom te leggen en daar koude bovenop te leggen??
